نصائح للحفاظ على حرارة الطعام عند الطهي في مراحل
عند إعداد مجموعة من الفطائر ، أو الخبز المحمص الفرنسي ، أو البطاطس المقلية ، أو الأطعمة المقلية ، أو عند إعداد وجبات كبيرة على مراحل ، قد ترغب في الحفاظ على حرارة الطعام الساخن أثناء الانتهاء من طهي المواد الأخرى أو إنشاء مزيد من الدفعات.
فرن كمدفئ
للحفاظ على سخونة الأطعمة الساخنة ، قم بنقلها إلى مقلاة للخبز ، أو قدر آمن في الفرن ، أو صحن للخبيز واحتفظ بها في درج تدفئة ، أو يمكنك وضع الفرن في درجة حرارة 200 إلى 250 فهرنهايت.
إذا كان الطعام المعني هو الفطائر ، أو الفطائر ، أو الفطائر ، أو أي مواد مقلية ، وترغب في منع هذا البند من الحصول على مندي أو لينة ، ثم احتفظ به في طبقة واحدة.
بالنسبة للأطعمة التي يجب أن تبقى دافئة لمدة تزيد عن 15 أو 20 دقيقة ، تحقق من وجود مقياس حرارة لقراءة فورية للتأكد من أنها لا تقل عن 140 درجة فهرنهايت. إذا لم تكن كذلك ، قم بزيادة درجة حرارة الفرن قليلاً. إذا حاولت إبقاء الطعام دافئًا لأكثر من ساعة أو ساعتين ، فقد يصبح نسيج الطعام إسفنجيًا أو قد يتغير مظهر النكهة.
بطيئة طباخ أو أطباق الغضب
بالنسبة للخضار الساخنة والبطاطا المهروسة والصلصات واليخنة والأطعمة المماثلة ، يمكن استخدام وعاء طهي بطيء أو طبق الغضب في إعداد منخفض للحفاظ على المواد الغذائية دافئة. على غرار الفرن ، إذا كنت تخطط لتخزين الأطعمة لمدة تزيد عن ساعة ، فقد تلاحظ تغيرًا في الملمس أو الطعم. على الرغم من ضبط العنصر على الدفء ، فقد يستمر الطعام في إبطاء طهي الطعام بدرجة طفيفة.
جهاز طبخ الأرز وطباخات أخرى تعمل بالبخار
إذا كنت تستخدم طباخ أرز لصنع الأرز ، فمن المرجح أن يبقى الأرز ساخناً ورطباً لمدة ساعة أو أكثر أثناء إعداده "الدافئ". إذا كنت تستخدم طريقة طهي تبخير ، يمكنك عادة الحفاظ على مادة دافئة إذا قمت بإزالة عنصر التسخين من جهاز الطهي بالبخار (قم بإزالته من أعلى الموقد أو أطفئ المبخرة الكهربائية) وضع وعاء الطهي جانباً.
قد ترغب في فتح الغطاء للحظة سريعة للسماح للبخار بالهروب حتى لا يستمر العنصر في الطهي. ضع الغطاء مرة أخرى ، وضع المادة الغذائية جانباً حتى تحتاجها.
لوحات دافئة لخدمة
للحفاظ على الأطعمة دافئة أثناء التقديم ، قد ترغب في تدفئة الأطباق. لوحات السيراميك تحافظ على الحرارة بشكل جيد. لتسخين الأطباق لتقديمها ، رصها في الفرن لمدة 15 دقيقة في أدنى درجة حرارة للفرن ، مثل 150 إلى 200 فهرنهايت. يمكنك أيضًا استخدام درج تدفئة أو فرن محمصة. أيضا ، يمكنك تسخينها في فرن الميكروويف لمدة 1-2 دقيقة. إذا كنت تفعل الكثير من الترفيه ، قد ترغب في الاستثمار في لوحة التدفئة الكهربائية.
كلمتين من الحذر مع لوحات الاحترار. أولاً ، قد يكون تناول الطعام الذي يتم الاحتفاظ به وعدم الاحتفاظ به دافئًا أو باردًا بشكل كافٍ (أقل من 40 فهرنهايت أو أعلى من 150 فهرنهايت) خطيراً للاستهلاك. الحفاظ على ميزان حرارة مفيد للتحقق من المواد الغذائية المؤقتة. ثانياً ، إذا قمت بتسخين الأطباق في الفرن ، تأكد من استخدام قفاز الفرن في جميع الأوقات ، وأخبر الآخرين أن اللوح ساخن ، ولا تصدم الطبق بوضعه في مكان بارد ، مثل الثلاجة. يمكن أن تؤدي الصدمة الحرارية الناتجة من السخونة إلى البرودة إلى انكسار الصفيحة.
ورق ألومنيوم
إذا كنت تقوم بطهي اللحم ، وخاصةً التخفيضات الكبيرة أو الطيور الكاملة ، دعها تستريح بعد إزالة الحرارة.
عندما تطبخ اللحوم ، تنجذب عصائرها إلى مركز القطع. إذا سمحت للحمّام بالابتعاد عن الحرارة قبل التقديم ، فأعطيه الوقت لإعادة توزيع عصيره وإعادة امتصاصه. ونتيجة لذلك ، يفقد اللحم القليل من العصير عند قطعه ، مما يجعل اللحم أكثر نعومة وعصارة في جميع أنحاء.
لراحة قطعة من اللحم باستخدام رقائق الألومنيوم ، خذها بعيدا عن الحرارة وضعها على طبق دافئ أو طبق التقديم. تغطية اللحم فضفاضة مع احباط. إذا قمت بتغطيته بإحكام ، سوف تجعل عرق اللحم الساخن وتفقد الرطوبة القيمة التي تحاول الاحتفاظ بها. يعتمد الوقت المستغرق للراحة على حجمه ، حيث يكون من الأفضل استراحة المشواة لمدة 10 إلى 20 دقيقة قبل النحت. يمكن أن يستغرق الديك الرومي من 20 إلى 45 دقيقة ، حسب حجم الطائر. كلما كان الطائر أكبر ، كلما كان وقت الراحة أطول. يجب أن تكون شرائح اللحم أو القطع لمدة خمس دقائق قبل التقديم.