ما لا يجب القيام به عند الخبز الكوكيز

ملفات تعريف الارتباط من الخبز سهلة جدا ، ولكن ليس من السهل أنه من المستحيل أن تفسدها. إذا كان الأمر كذلك ، فلن يكون هناك أي شيء مثل ملفات تعريف الارتباط التي كانت صعبة للغاية ، أو متفتتة ، أو مظلمة ، أو مسطحة للغاية. إذا كان أيٌّ من هذين الصوتين مألوفًا ، فربما تكون واحدًا (أو أكثر) من أخطاء الخبز الشائعة هذه.

• 01 من 11

  قمت بقياس الدقيق الخاص بك بشكل غير صحيح

  من المحتمل أن يكون قياس الدقيق بطريقة خاطئة هو أكبر خطأ في صناعة البسكويت هناك. إذا كنت تقيس طحينك عن طريق سكب كوب القياس في كيس الدقيق ، فيمكنك استخدام قدر إضافي من الطحين بنسبة 30 في المائة في الدقيق. وهذا سيجعل ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك جافة وقاسية.

  الطريقة الصحيحة: احصل على مقياس رقمي يمكن ضبطه على الجرامات ، ومن الآن فصاعداً ، لكل كوب من الدقيق الذي تتناوله الوصفة ، تزن 130 جرامًا.

• 02 من 11

  كنت تستخدم نوع خاطئ من الطحين

  تحدد معظم وصفات الكعك الدقيق لجميع الأغراض ، وهو مزيج متوسط ​​البروتين من دقيق القمح الصلب واللين. إذا استبدلت طحين الخبز ، المصنوع من سلالة مختلفة من القمح وأعلى من البروتين ، فستكون ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك صعبة للغاية. إذا كنت تستخدم كعكة أو طحين المعجنات ، والتي هي أخف ، سوف تكون ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك هشة ومتفتتة. وإذا كنت تستخدم الدقيق الذي يرفع نفسه بنفسه (وهو نوع من الدقيق مع مسحوق الخبيز المخلوط بالفعل) ، فإن أي عدد من الأشياء قد يحدث خطأ.

  الطريقة الصحيحة: استخدم ما يحدد الدقيق الذي يحدد الوصفة ، على الأرجح الدقيق لجميع الأغراض.

• 03 من 11

  أنت تعب نفسك عجينك

  يمكن أن يحدث الإفراط في العمل مع جميع أنواع عجينة الكعكة ، ولكن على وجه الخصوص ملفات تعريف الارتباط ، حيث يمكنك طرح العجين ثم تقطيع البسكويت مع القواطع. يحتوي الطحين على الغلوتين ، وهو بروتين يزداد صرامة وأكثر صعوبة كلما عجنته وأدرته وأخلطه. ونطوى عجينة الكعكة هو متعة ، خاصة للأطفال. ولكن الكثير من المتداول هو لا لا. (ونعم ، إعادة إنتاج الخردة ستجعل بالتأكيد الكوكيز المعاد صنعها أصعب من الأولى ، لكنك لا تملك حقًا خيارًا).

  الطريقة الصحيحة: قم بتجفيف أو خلط العجين الخاص بك قليلًا ، وبلطف قدر المستطاع.

• 04 من 11

  كنت مدهون زبدة الخاص بك باليد

  إن عمل دهن الزبدة والسكر أكثر من مجرد الجمع بين المكوّنين. أنت أيضًا تقوم بدمج الهواء في الزبدة ، مما يساهم في إضفاء العفة على العجينة ، ويسهل على مسحوق الخَبز القيام بمهمته. إذا تم تحريك كل ما تفعله ، فلن يكون عجينك رقيقًا بما فيه الكفاية. تذكر أن الزبدة يجب أن تكون باردة: إذا كانت خفيفة بما يكفي لتحريكها باليد ، فهي ناعمة جدًا.

  الطريقة الصحيحة: قم بتقشير الزبدة باستخدام خلاط الحامل مع ملحق المضرب.

• 05 من 11

  وجاء زبدة الخاص بك مباشرة من الثلاجة

  هذا يتعلق بقضية الدهن ، لأن الزبدة الباردة أكثر صعوبة في الكريمة. وهكذا ، إذا كانت الزبدة باردة جدًا ، فستكون ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك أكثر كثافة ، ومن المحتمل ألا تنتشر بشكل كافٍ في المقلاة عندما تخبزها. بشكل عام ، أنت تريد أن يكون زبدةك باردة ، ولكن ليس باردة.

  الطريقة الصحيحة: دع الزبدة تجلس لمدة 15 دقيقة (ولكن ليس لفترة أطول - أنظر أدناه) قبل الدهن.

• 06 من 11

  زبدة الخاص بك كانت لينة جدا

  إذا كانت زبدةك ناعمة للغاية ، فستواجه نفس المشكلة التي واجهتها عند محاولة تحريك الزبدة باليد ، أي التهوية غير الكافية. إذا كان طريًا أكثر من اللازم ، فبدلاً من الاحتفاظ به في الهواء ، سيصبح الزبدة نوعًا ما من التقليب على نفسه ، مما يجعل عجنتك ثقيلة بدلاً من أن تكون زغابة.

  الطريقة الصحيحة: حافظ على الزبدة للخبز في الثلاجة. (ولكن تذكر ، يجب عليك الاحتفاظ بزبدة منفصلة في طبق من الزبدة في درجة حرارة الغرفة لتحميص الخبز الخاص بك.)

• 07 من 11

  مسحوق الخبز الخاص بك كان قديمًا

  مسحوق الخميرة هو عبارة عن عامل كيميائي مخمر يعطي البضاعة المخبوزة صعودًا ، وعلى الرغم من أن مدة صلاحيتها طويلة جدًا ، فهي ليست غير محدودة. بعد ستة أشهر في الخزانة ، سيخسر مسحوق الخبز قليلاً من قدرته. على الرغم من أنه ليس حرجًا في ملفات تعريف الارتباط ، كما هو الحال في الكعك و Quickbreads (وربما لا يكون عاملًا مهمًا كالتحفيز) ، إلا أنه سيظل يمثل فرقًا.

  الطريقة الصحيحة: تأكد من أن مسحوق الخبيز لا يتجاوز ستة أشهر ، واستبدله إذا كان.

• 08 من 11

  كان الخبز الخاص بك داكن جدًا

  نعم ، هذا حقا شيء. تمتص الألوان الداكنة الحرارة أكثر من تلك الخفيفة ، والفارق كبير بما يكفي للتأثير على أوقات الطهي لملفات تعريف الارتباط. للأسف ، لا تحدد معظم الوصفات لونًا من ورق الكوكي. ولكن إذا كانت ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك تحترق وكنت تستخدم ورقة كوكي داكنة ، فمن المرجح أن الجاني.

  الطريقة الصحيحة: استخدم أوراق الكوكي ذات الألوان الفاتحة (أو قلل درجة حرارة الفرن بمقدار 25 درجة).

• 09 من 11

  قمت بزيادة حجم ورقة ملف تعريف الارتباط الخاصة بك

  من المفترض أن ينتشر الكوكيز عند خبزها ، كما تذوب الزبدة والسكر. لكن في بعض الأحيان يمكن أن ينتشروا إلى حد كبير لدرجة أنهم يندمجون عمليا في ملف تعريف ارتباط واحد عملاق. يمكن أن يحدث هذا لأسباب كثيرة ، ولكن على افتراض أنك اتبعت الوصفة بأي طريقة أخرى ، فإن السبب الأكثر شيوعًا هو تشحيم ورقة الكوكي أكثر من اللازم ، أو في بعض الحالات ، على الإطلاق.

  الطريقة الصحيحة: تخطي التشحيم وتثبيت المقلاة مع ورق البرشمان بدلاً من ذلك. لن تلتزم ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك ، لكنها لن تنتشر بشكل مفرط أيضًا.

• 10 من 11

  لم تقم بتسخين الفرن الخاص بك

  بالطبع أنت تعرف أنك من المفترض أن تفعل هذا. إنها أول تعليمات في أي وصفة. وانها ليست كما كنت تخطي ذلك عن قصد. مثل الكثير من الأخطاء ، فالأمر في الغالب هو نسيان القيام بذلك. وهذا مهم بشكل خاص مع ملفات تعريف الارتباط لأنها قد تخبز فقط لمدة 10 أو 12 دقيقة ، لذلك يحتاج الفرن حقًا إلى أن يكون على درجة الحرارة المناسبة عند دخوله.

  الطريقة الصحيحة: تعتاد على القيام بكل شيء تقوله الوصفة ، بما في ذلك التسخين المسبق للفرن.

• 11 من 11

  أنت فتحت باب الفرن مرارا وتكرارا

  تحتاج إلى فتح باب الفرن لإخراج ملفات تعريف الارتباط ، بالطبع ، ولكنك لا تريد أن تفعل ذلك كل بضع دقائق. في كل مرة تقوم بذلك ، تنفد كل الحرارة وتنخفض درجة حرارة الفرن. هذه ليست سيئة لملفات تعريف الارتباط كما هو الحال بالنسبة للكعك ، لكنها لا تزال سيئة. يمكن ، على سبيل المثال ، منع ملفات تعريف الارتباط من الانتشار ، أو من اللون البني.

  الطريق الصحيح: لا تطل! استخدم النافذة في باب الفرن للتأكد من عدم وجود أي شيء (ونظفها إذا لم تستطع رؤية ذلك).