7 أخطاء الطهي الشائعة التي يمكن أن تفسد شريحة لحمك
من underseasoning إلى overcooking ، هناك الكثير من الأخطاء التي يمكنك القيام بها من شأنها أن تدمر شريحة لحمك. قبل أن تضع ذلك اللوح الرائع من اللحم على الشواية ، تأكد من أنك لست على وشك القيام بأحد هذه الأخطاء الشائعة في شواء شرائح اللحم.
01 من 07
أنت غير مسبب لها
في وقت ما من الثمانينات ، دفعت المخاوف الصحية الأميركيين إلى خفض استهلاكهم الملح. كان أيضا حول هذا الوقت أن اللحوم الحمراء سقطت من صالح ، لأسباب مماثلة. عاد الآن شريحة اللحم ، ولكن قد نسي جيل كامل كيفية فصلها.
لحسن الحظ ، الملح كوشر يجعل من السهل. الحبيبات الخشنة هي الحجم المثالي لتناسب أطراف أصابعك ، وهي كبيرة بما يكفي لإضفاء المزيد من القوة على بعضها البعض إذا كان هناك الكثير منها على متن الطائرة.
تذكر ، يجب أن تكون شريحة لحم 1 سم. يمكنك فقط وضع السطح ، في حين أن كل عضة تتكون من سطح زائد داخلي. لذلك ، تحتاج إلى كمية كافية من الملح في الخارج لتتبيلة الفم بالكامل.
الطريقة الصحيحة: قم بشرب شرائح اللحم بسخاء مع ملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج .
02 من 07
لقد طعنته
متى قررنا أنه من المقبول التعامل مع شرائح اللحم لدينا مثل pincushions؟ ربما كانت صورة قطعة كبيرة من اللحم ، مخيمة على بصاقها وتحرقها فوق نار مفتوحة ، تناشد ذواتنا البدائية. أو ربما أقنعتنا الممارسة الواسعة الانتشار لشرائح اللحم على الأسياخ بأن ثقب اللحوم أمر طبيعي.
ولكن هذا خطأ ، ويمكن أن يتخذ أشكالًا مختلفة ، بدءًا من استخدام الأدوات الحادة مثل الشوك لتحويل شرائح اللحم أثناء الشوي ، إلى الاستخدام الحسن النية ولكن المضللة بشكل متساوٍ لمقاييس الحرارة التي تتم قراءتها بشكل فوري أثناء الطهي (لنقول شيئًا عن الممارسة غير المعسولة لتقطيع شريحة لحم مفتوحة للتحقق من وجودها).
أيا كان الحال ، يرجى الكف عن ذلك. لقد مات بالفعل - ليس هناك حاجة لطعنه مرة أخرى. في كل مرة تخترق شريحة لحم ، تتسبب في نزيف العصير. ثم تتساءل عن سبب جفافها.
الطريقة الصحيحة: استخدم ملقاط لتحويل شريحة لحم ، والتحقق من doneness بالضغط على الإبهام .
03 من 07
أنت طهيها مباشرة من Icebox
يجب طهي شرائح اللحم بسرعة ، على درجة حرارة عالية ، لفترة قصيرة قدر الإمكان. كلما طالت شريحة اللحم على النار ، كلما ازدادت صعوبة. هذا هو السبب في أنه من المهم جدا عدم رمي شريحة الجليد الباردة على الشواية. يستغرق اللحم البارد وقتًا أطول من الطهي الذي يبدأ في درجة حرارة الغرفة. وتضيف تلك الدقائق الإضافية إلى شريحة لحم أكثر تشددًا ، حيث تصبح البروتينات الموجودة في ألياف العضلات أكثر ثباتًا وتختفي العصائر الإضافية.
هناك عامل آخر ، أكثر أهمية عند الطهي في مقلاة من الحديد الزهر بدلاً من الشواية ، ولكن مع ذلك مهم: شريحة اللحم الباردة سوف تبرد المقلاة ، والوقت المطلوب للعودة إلى درجة الحرارة السابقة هو المزيد من الوقت تتعرض شريحة اللحم للحرارة ، مما يجعلها أكثر صرامة.
الطريقة الصحيحة: دع شرائح اللحم تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل الطهي.
04 من 07
كنت أوفيركوكيد ذلك
إن القول بأن شرائح اللحم المتقنة هي مسألة "تفضيل" هي الاعتراف بصلاحية ما يسمى "الأفضلية" التي يمكن للعقل البشري أن يتخيلها. وأين يرسم الخط؟ هل تناول القطن مسألة تفضيل؟ ماذا عن نشارة الخشب؟ أم رمال؟
هذا يجب أن يذهب دون جدوى ، ولكن الهدف من الطهي وتناول شريحة لحم هو إنتاج المتعة. يجب أن يكون طعم جيد ، ويكون لطيفا لمضغه وابتلاعه. إذا كان مجرد الغذاء هو الهدف ، فهناك طرق أكثر كفاءة وفعالية من حيث التكلفة لتوفير القوت للكائن الحي.
وبالتالي يمكن القول دون تردد أن طهي شريحة لحم في أي مكان في الماضي هو خطأ فادح. إذا تم القيام به عن طريق الصدفة ، يمكن إعفائه ، ولكن إذا كان مقصودًا ، فهو يشكل ذبابة طهوية بأقل سعر.
الطريقة الصحيحة: طهي شرائح اللحم الخاصة بك متوسطة نادرة . أما الجزء الداخلي من شريحة اللحم متوسطة الندرة فسيكون لونها ورديًا مع قليل جدًا من اللون الأحمر في المركز ، ودرجة الحرارة الداخلية بين 130F و 140F.
05 من 07
الشواية الخاصة بك لم تكن ساخنة بما فيه الكفاية
هذا هو التناظر مع البند رقم 3 أعلاه ، ونفس المسائل تنطبق لأن الشواية الباردة تخلق نفس المشاكل مثل شريحة لحم باردة ، وهي وقت طهي أطول. الشواية الخاصة بك تحتاج إلى أن تكون ساخنة . سوف تسمع هواة شواء يتحدثون من حيث الشواية المتوسطة والمتوسطة والعالية. لشريحة لحم ، يجب أن تكون عالية ، مما يعني 450F على الأقل. إذا كنت تستخدم شواية غاز ، فهذا يجعل الأمور أسهل قليلاً ، حيث يمكنك ضبط درجة الحرارة باستخدام قرص. تحتوي بعض مشاوي الفحم على موازين حرارة مدمجة ، ويمكن أن تكون مفيدة أيضًا. بشكل عام ، يحتاج شواية الفحم إلى الكثير من الوقود والكثير من تدفق الهواء ، لذلك فإن فتح فتحات التهوية سيزيد من درجة الحرارة.
طريقة سهلة لاختبار درجة حرارة الشواية هي بيدك العارية. لا ، لا تلمسها . ببساطة امسك يدك ثلاث بوصات فوق صحن الشواية وعد الثواني. بالنسبة لشرائح اللحم ، يجب ألا تتمكن من العد بعد ثانيتين ("فرس النهر ، فرس النهر").
الطريقة الصحيحة: تأكد من تسخين الشواية إلى درجة عالية ، أو بين 450F و 500F.
06 من 07
أنت لم ترحمه
هنا هو doozy آخر: أخذ شريحة لحم قبالة شواء وقطع الحق فيه. القيام بذلك يضمن ضمنا أن شريحة اللحم الخاصة بك لن تكون سريعة. ذلك لأن شريحة اللحم تحتاج إلى وقت للراحة .
"يستريح" هو المصطلح العلمي لترك شريحة اللحم الخاصة بك لبضع دقائق بين خلعه من الشواية وخدمتها. هذه خطوة مهمة لأنها تميز الفرق بين شريحة لحم العصير و غير العصير. تتكون شريحة لحم من خلايا صغيرة ، وتمتلئ كل خلية بالعصير. عندما تشوي شريحة لحم ، تنكمش هذه الخلايا ، وتندفع العصارات إلى وسط شريحة اللحم. إذا قمت بتقطيعها مباشرة ، فستتوفر كل تلك العصائر على لوح التقطيع أو اللوح. ولكن إذا انتظرت خمس دقائق ، فستستعيد هذه الخلايا شكلها السابق وستعود العصائر. لذلك عندما تأخذ لدغة ، سوف تكون العصائر في فمك ، وليس على الصحن.
الطريقة الصحيحة: تحتاج شريحة اللحم إلى الراحة لمدة خمس دقائق من الشواية قبل تقديمها. إذا قمت بتغطيته بالرقائق خلال هذا الوقت ، فسوف يساعد في إبقائه دافئًا.
07 من 07
أنت مشوي نوع خاطئ من ستيك
كلمة للحكماء: فقط لأن الملصق على علبة من اللحم يقول "عظيم للشوي!" لا يعني بالضرورة أنه رائع للشوي.
في هذه الأيام ، يواجه المستهلكون تكاثر قطع اللحم مع كلمة "شرائح اللحم" المرفقة بها ، من شريحة لحم اللحم وشريحة لحم تشاك إلى شريحة لحم دنفر القديمة الغربية الساطعة وسييرا ستيك. لكن ما هي هذه اللحم؟
على مدى السنوات العديدة الماضية ، اكتشف منتجو اللحوم أنه من خلال تشريح ذبيحة اللحم البقري بطرق جديدة ومختلفة ، يمكنهم عزل عضلات معينة ، والتي كانت ستنتهي في الماضي ، على شكل لحم مطهو أو لحم بقر أرضي ، وتسويقها ". شرائح اللحم ".
بعض هذه ، مثل شريحة لحم دنفر ، ليست نصف سيئة. في حالات أخرى ، دعنا نقول فقط أن هناك سببًا في استخدامها لحساء اللحم. ولكن كيف يفترض بك أن تعرف أيهما؟
والجواب هو أن أفضل شرائح اللحم يتم الحصول عليها إما من العضويات القصيرة أو الأضلاع. نحن نتحدث عن ribeye الخاص بك ، نيويورك الشريط ، لحم المتن ، شرائح اللحم T- العظام وبورتيرهاوس.
الطريقة الصحيحة: العصا مع شرائح اللحم التي تحتوي على كلمة "الضلع" أو "الخاصرة" أو "الشريط" في أسمائها.