الأسماك والمأكولات البحرية حساسة ويمكن أن تجف بسهولة إذا كانت مطبوخة جيدا. سوف يساعدك Brining في الحفاظ على السمك والمأكولات البحرية الخاصة بك رطبة ولذيذة. هذا أمر بالغ الأهمية خاصة إذا كنت تقوم بطهي السمك على الشواية ، لأن درجة الحرارة العالية ، الحرارة الجافة يمكن أن تجف قطعة من السمك.
يعدّ التطعيم أيضًا طريقة رائعة لتغذية الأسماك والمأكولات البحرية لأن المحيط هو نوع من المحلول الملحي الأصلي.
في الواقع ، يعد التطعيم من أوائل الطرق المعروفة في الحفاظ على الأغذية ، ربما لأن الناس اكتشفوا أن غمر الطعام في مياه البحر ساعد على منع التلف. ذلك لأن الملح يقتل البكتيريا مسبباً للتلف والتسمم الغذائي ، عن طريق حرمانهم من الماء . هذا صحيح حتى إذا كان الطعام مغمورًا في الماء.
للحفاظ على اللحم أو السمك ، ستحتاج إلى استخدام محلول بنسبة 10 في المائة من الملوحة. لكننا لا نحتفظ هنا ، نحن نستعد للتوصل إلى النكهة. تنتج الوصفة الخاصة بنا 4٪ من المحلول الملحي ، باستخدام حوالي 60 جرام من ملح كوشر وستة أكواب من السائل. يمكنك وزن الملح ، حيث أن ماركات مختلفة من الملح كوشر لها كثافات مختلفة ، ولكن 1/4 كوب هو الحق في الملعب.
في يوم من الأيام ، كان الطهاة يختبرون كثافة سائلهم المحلول عن طريق تقشير البطاطا وإخراجها. إذا ما غرقت في القاع ، فإنها تحتاج إلى المزيد من الملح. إذا كانت تطفو إلى الأعلى ، فإنها تحتاج إلى المزيد من المياه. وقد اعتبرت المحاليل الملحية مجرد حق عندما تحوم البطاطا في منتصف الوعاء.
على الرغم من أننا لا نستغل لغرض الحفاظ ، إلا أننا نحتاج إلى أن نكون واعين لسلامة الغذاء. الشيء الرئيسي هنا هو ضمان أن محلول ملحي هو الجليدية عند إضافة السمك الخاص بك إلى ذلك. يمكن أن يؤدي إضافة السمك الخام إلى المياه المالحة في درجة حرارة الغرفة إلى خلق خطر على سلامة الأغذية .
هذه الوصفة تصنع حوالي ستة أكواب من المحلول الملحي (بعد إضافة الثلج) ، وهو ما يكفي لتدفق حوالي رطل من السمك. يمكنك استخدام أي شكل أو حجم من الحاوية ، ولكن ابق بعيدا عن الألمنيوم ، لأن الخل يمكن أن يتفاعل مع الألمنيوم ويعطي المحلول الملحي ذوقًا معدنيًا.
يمكنك حتى تجميد الأسماك المجمدة باستخدام هذه الوصفة. يمكنك تخطي الثلج وإضافة السمك المجمد إلى المحلول الملحي والثلاجة بين عشية وضحاها. بحلول اليوم التالي سوف يتم إذابة الأسماك وتحميصها.
ماذا ستحتاج
- 1 ربع (4 أكواب) ماء
- ¼ كوب ملح كوشر
- 2 ملعقة طعام سكر
- 2 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون
- ¼ كوب شرائح رقيقة البصل
- 4 فصوص من الثوم مقشرة ومقطعة
- 1 ملعقة شاي فلفل أسود مشقق
- 2 كوب من الثلج
كيف اعملها كيف اصنعها
- الجمع بين الماء والملح والسكر في وعاء كبير. اثارة الذوبان.
- إضافة المكونات المتبقية ، جنبا إلى جنب مع الجليد ، ويقلب بحيث السائل هو مبرد تماما.
- صب المحلول الملحي في كيس سستة غالون الثقيلة ، ثم إضافة الأسماك ، ضغط الهواء الزائد للخروج من الحقيبة وختمه. يمكنك استخدام نوع آخر من الحاويات طالما أنه يحتوي على غطاء.
- قم بتبريده طوال الليل ثم أخرجه من الثلاجة قبل نصف ساعة من استعدادك لطهي السمك.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 564 |
| إجمالي الدهون | 28 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 20 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 28339 مجم |
| الكربوهيدرات | 76 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 9 ز |