سر العصير ستيك هو ترك الراحة

لذا قمت باختيار أفضل شريحة لحم ، متمرسًا جيدًا ، أعدها للشواية ثم شويها إلى وسط مثالي نادر . هل هو جاهز للخدمة حتى الآن؟ ليس تماما. هناك عنصر إضافي لطهي شريحة لحم غنية بالعصارة.

تحتاج شريحة اللحم إلى الراحة لمدة تتراوح بين خمس إلى سبع دقائق قبل تقديمها. هذا لا علاقة له بشريحة لحم التعب ، وكل ما يجب القيام به مع الرغبة في أن يكون العصير قدر الإمكان.

The Perfect Steak هو ستيك العصير

إذا كنت تقطع شريحة اللحم مباشرة من الشواية ، فستشاهد مجموعة ضخمة من العصائر تتساقط في جميع أنحاء طبقك. ولكن إذا انتظرت خمس دقائق قبل أن تقطعها ، فلن ترى ذلك. العصائر ستكون في شريحة اللحم ، وليس على الطبق. اليك السبب:

فكر في شريحة لحم كخلية من الخلايا الصغيرة ، كل واحدة مليئة بالعصير. عندما تقوم بطهيها ، فإن الحرارة تتسبب في انقباض هذه الخلايا الصغيرة ، والتي بدورها تضغط العصائر نحو مركز شريحة اللحم حيث تكون أكثر برودة. تخيل منطاد ماء. عندما تضغط على أحد طرفيها ، تنتقل المياه إلى الطرف الآخر. لذا فإن يدك بالون البالون يشبه حرارة الشواية.

لحسن الحظ ، فإن الطريقة التي تتعرض بها هذه الخلايا الصغيرة تكون مؤقتة فقط ، بشرط أن تقوم بطهي شريحة اللحم بشكل صحيح. بعد بضع دقائق من التهدئة ، ستعود هذه الخلايا إلى شكلها السابق وستعود العصائر من المركز لتتم إعادة توزيعها في جميع أنحاء شريحة اللحم.

إذا كنت تفرز شريحة لحم ، فإن هذه الخلايا الصغيرة لن ترتد مرة أخرى بنفس الطريقة ، وبالتالي لا يمكن إعادة امتصاص تلك العصائر. بطبيعة الحال ، في شريحة لحم أوفيركوكيد ، سوف تبخر الكثير من العصائر على أي حال.

Resting a Steak is About Cooling the Steak

كما هو الحال مع الكثير مع شرائح اللحم الطبخ ، هناك درجة حرارة رئيسية تشارك في استراحة شريحة لحم.

الفكرة مع الراحة هي السماح لشريحة اللحم الساخنة بالتبريد إلى حوالي 120 درجة إلى 125 درجة فهرنهايت. في تلك الحرارة ، خففت الخلايا بما فيه الكفاية بحيث يمكن للعصائر أن تتدفق مرة أخرى.

الآن بعد أن علمت بقاعدة 125 درجة فهرنهايتية ، كن مستعدًا لنسيانها. تمامًا كما هو الحال عند طهي شريحة لحم إلى 135 درجة فهرنهايت للحصول على متوسط ​​نادر ، لم تقم بقياسها باستخدام ميزان حرارة. سوف يسبب ثقب في اللحم جميع العصائر تتدفق. هذه هي الحالة سواء كانت شريحة اللحم على الشواية أو تستقر على طبق ، وبالطبع ، هذا هو النقيض تمامًا لما نحاول تحقيقه هنا.

المبادئ التوجيهية لاستعادة شرائح اللحم

من المبادئ التوجيهية المفيدة لاستراحة شريحة اللحم هو السماح لها بالاستراحة لمدة تقريبًا طالما طهيتها. وهناك مبدأ توجيهي آخر وهو السماح له بالراحة لمدة خمس دقائق لكل بوصة من السمك. ( شريحة اللحم المثالية هي 1 سم بوصة). يتحدث بعض الطهاة عن راحة اللحوم لمدة 10 دقائق لكل رطل من اللحم. كما ترون ، كل هذه المبادئ التوجيهية تقول في الأساس نفس الشيء. ضع شرائح اللحم لمدة خمس إلى سبع دقائق قبل تقطيعها.

طريقة واحدة لاستراحة شرائح اللحم هي اخراجها من المشواة ، ونقلها إلى لوحة التقطيع ثم خيمتها تحت قطعة كبيرة من احباط. يمكنك بعد ذلك استخدام هذه خمس إلى سبع دقائق لإعداد صلصة ، وتشكيل سلطة ، والحصول على البطاطا المخبوزة جاهزة ، تعيين الجدول أو أيا كان.

وإذا كنت متقدما على اللعبة حتى الآن ، فأنت لا تملك أي شيء يمكن فعله ، يمكنك الاسترخاء لمدة خمس إلى سبع دقائق مع مشروب منعش.

الحديث عن الصلصات ، وهنا بعض الصلصات التي تسير بشكل جيد مع شريحة لحم مشوية:

بدلاً من ذلك ، يمكنك تقديم شريحة لحم مشوية مع قطعة من الزبدة المركبة. فيما يلي بعض وصفات الزبدة المركبة التي يمكنك تجربتها: