كيف لطهي أنواع مختلفة من ستيك

تعرف على مجموعة متنوعة من شرائح اللحم البقري وكيفية طهيها ، من شريحة لحم الخاصرة إلى شريحة شماعات.

• 01 من 07

  شريحة لحم الحظيرة

  يتم قطع شريحة لحم المعلق من عضلة معلقة تدعم الحجاب الحاجز من بقرة الأبقار وليست متصلة بأي عظم (ومن هنا يطلق عليه لقب "العطاء المعلق"). تشبه شريحة اللحم بالشريحة والمظهر إلى شرائح اللحم ، كما يجب أن يتم نقعها ، ثم يتم طهيها بسرعة ، في أغلب الأحيان على شواية أو الشواء ، وشرائح رقيقة ضد الحبوب. شريحة لحم Hanger لذيذة للغاية ، وقد حازت مؤخرا على جوائز من المطاعم ، مما يجعل من المستحيل العثور عليها في السوبر ماركت. كان يعرف الجزار باسم "اختيار الجزار" ، لأن الجزارين احتفظوا به لأنفسهم ، ويمكن طلب شرائح اللحم في معظم الجزارين.

• 02 من 07

  لندن شواء

  على الرغم من أن لندن برويل مصنفة ومباعة كقطعة من اللحم البقري في محلات السوبر ماركت ، إلا أنها في الواقع طريقة للطهي تستخدم في شرائح اللحم. إضافة إلى الارتباك هو أن جزار محلات السوبرماركت يبيعون شرائح اللحم المشوي أو اللحم المشوي مثل London Broil. بسبب قوامه الخشبي الصلب ، فإن شرائح اللحم المستخدمة في London Broil يتم نقعها لعدة ساعات ثم تشويها أو تشويها إلى نادرة أو متوسطة نادرة ومقطعة إلى شرائح ضد الحبوب. على الرغم من اسمها ، لم تكن هذه الطريقة لطهي شريحة لحم ، في الواقع ، في لندن ولكن في أمريكا الشمالية.

• 03 من 07

  ستيك دجاج (أو ستيك مكعبات)

  شريحة لحم دقيقة (وتسمى أيضا شريحة لحم مكعب ) هي قطع رقيقة من الجولة أو شريحة لحم الخاص التي تم تطريزها عن طريق الضرب أو التهديف. وعادةً ما يتم تقطيع شرائح اللحم بشكل سريع جدًا وغالبًا ما يتم استخدامها في شرائح اللحم المقلي واللحم السويسري.

• 04 من 07

  البقر

  Porterhouse هو قطع لحم العظم من الجزء الخلفي من الخاصرة قصيرة من البقر البقر. قطع عظم T على شكل حرف T من أجزاء العمود الفقري من كل من أعلى الخاصرة (شريحة لحم) و tenderloin (filet mignon). يحتوي Porterhouse على جزء كبير من لحم المتن - على الأقل 1 1/4 بوصة سميك كما هو محدد من قبل وزارة الزراعة الأمريكية - من شريحة لحم T-bone مشابهة ويمكن أن تزن بين 2 و 2 1/2 جنيه. أصول اسمها وقطعها مثيرة للجدل بشكل خاص. ومع ذلك ، فإن قاموس أكسفورد الإنجليزي يدعم الحجة القائلة بأنه تم تقديمه لأول مرة من قبل مالك حمال مانهاتن (القرن) في القرن التاسع عشر. يحتاج porterhouse إلى القليل من التوابل ويتمتع بأفضل شكل مشوي أو مشوي أو محمر.

• 05 من 07

  ضلع لحم

  شريحة لحم الضلع هو قطع العظام من مشوي الأضلاع . يعرف شريحة لحم الأضلاع في فرنسا باسم entrecote (يترجم إلى "بين الأضلاع") ، وهو عنصر أساسي من الأجرة على غرار حانة صغيرة. تعتبر طرق الشواء والشواء أكثر الطرق شيوعًا لطهي شريحة لحم الأضلاع أو المعجنات .

• 06 من 07

  الضلع العين

  الضلع العين (المعروف أيضا باسم شريحة Delmonico أو سبنسر) هو قطع العظم من مركز أضلاع البقر البقر. شريحة لحم رخامي مع الدهن وهو واحد من التخفيضات العصيبة. لدى عين الأضلاع نسيج أكثر (وهذا ليس عطاء) من لحم المتن ، لكن عشاق شريحة لحم يحبون التمويه الطفيف لأن اللحم البقري ذو نكهة استثنائية. كما هو الحال مع العديد من شرائح اللحم المشوية بالرخام ، تحتاج عين الضلع إلى توابل ليبرالية من الملح والفلفل ، على الرغم من أن التدليك الجاف للأعشاب والبهارات مشهور أيضًا. يجب طهي الضلع بسرعة على الحرارة العالية والجافة إلى متوسطة الندرة.

• 07 من 07

  لحم الخاصرة

  يتم وضع شريحة لحم الخاصرة بين الخاصرة قصيرة والجولة (الخلفية) لتوجيه لحم البقر أو البقرة ويتم قطع في مجموعة متنوعة من شرائح اللحم.

  • يقع أسفل شريحة لحم الخاصرة فقط فوق الجناح الخلفي والساق وهو قطع أقل من المرغوب فيه. شريحة لحم الخاصرة لديها نكهة جيدة ، ولكن أقل بكثير من شريحة لحم الخاصرة أعلى من ذلك بكثير. عموما ، شرائح اللحم المسمى والمباعة باسم "شريحة لحم الخاصرة" في محلات السوبر ماركت هو شريحة لحم الخاصرة القاع.
  • يقع أعلى شريحة لحم الخاصرة أسفل لحم المتن ، ولها أيضا نكهة قوية ، ولكن شرائح اللحم الخالية من العظم مقطوعة من أعلى شريحة لحم الخاصرة لديها بنية مطاطية والاستفادة من التزاوج. أعلى شريحة لحم الخاصرة هو أقل تكلفة من ضلع العين ، وشريحة لحم شعبية للشوي.