و porterhouse هو شريحة لحم قادمة تأتي من النقطة التي يلتقي فيها لحم المتن الخاص وأعلى الخاصرة. في الأساس شريحة لحم T-Bone كبيرة الحجم ، عادة ما يتم تقليم البواب أكثر سمكًا ويحتوي على أكثر بكثير من قطعة لحم الخاصرة إلى جزء الخاصرة. إذا قمت بإزالة العظم وقمت بقطع شريحتين تتكونان من بورتريهاوس ، فستحصل على شريحة لحم تندرلين وشريحة من الأعلى (أو ستيك نيويورك ستيك). حتى إذا كنت تأمر بودير هاوس ، نتوقع أجزاء كبيرة.
بورتيرهاوس جيد هو أيضا شريحة لحم مثالية لشخصين للمشاركة.
شراء بورترهاوس
عند شراء شريحة لحم بورتريهاوس ، ابحث عن قطعة واحدة على الأقل بسمك 3/4 بوصة ، مع سمك 1 بوصة يكون مثاليًا. من حين لآخر ، سوف يبيع الجزارين شرائح اللحم "الرقيقة" ، وهذه لا معنى لها إلى حد كبير. يجب أن يكون الحمال سميكًا ، وليس فقط لأنه شريحة لحم ضخمة ويستحق أن يكون كذلك. للحصول على شريحة كبيرة مثل هذه المطبوخة إلى الكمال دون تجفيفها ، يجب أن يكون لها كتلة وسمك.
يجب أن يكون بوابهاوسًا جيدًا لونًا غنيًا وغنيًا دون أي رمادي. يجب أن تكون الدهون بيضاء وليس صفراء. يجب أن يكون هناك رخامي جيد في جميع أنحاء اللحوم ، وخاصة الجزء الخاصرة. لا تحاول الحصول على صفقة على شريحة لحم مثل هذه. في حين أن الإصدارات الجافة و / أو الرتب الأولى من porterhouse ستكون باهظة الثمن ، يمكنك العثور على شريحة لحم جيدة "اختيارية" طازجة وذات نكهة جيدة للغاية.
وبما أن كل من الخاصرة و tenderloin مسامحة تماما ، يمكن طهي Porterhouse بالطريقة التي تريدها.
هو مشوي مثالي ، ولكن يمكن أيضا أن يكون مشوي ، مقلي ، أو مقلي. استخدم التوابل الخفيفة مع كمية لا بأس بها من الملح وحاول ألا تطهوها أكثر من متوسطة الحجم على الأكثر.
طبخ بورترهاوس
لشواء porterhouse ، تبدأ الساخنة والسريعة ، وإعطاء السطح احتراما جيدا. اطهي إلى النقطة الصحيحة قبل أن يبدأ حرق الدهون ، ثم اقلبها على الجانب الآخر.
للحصول على علامات شواء الماس على غرار مطعم ، قم بتدويرها 45 درجة على نفس الجانب قبل التقليب وتكرار على الجانب الآخر. بمجرد أن يصبح لونه بنيًا على كلا الجانبين ، حركه إلى جزء أكثر برودة من الشواية لتنتهي إلى الكمية المطلوبة. للحصول على ثراء إضافي ، ضع قطعة من الزبدة في وسط شريحة اللحم قبل بضع دقائق من إزالة الشواية. هذه خدعة مطعم شعبية تبرز النكهة.
يمكن تقديم بورتريهاوس بالكامل أو شرائح ، اعتمادًا على الطريقة التي تريد تقسيمها. للشهية القلبية ، فهي وجبة هائلة ، حتى تحدي. كما شريحة لحم لشخصين ، وهذا يجعل شريحة لحم "مناسبة خاصة" مثالية.