01 من 11
طهي ستيك المطعم المثالي
ليا ماروني يمكنك دفع الكثير من المال عند الخروج إلى مطعم لعشاء شرائح اللحم اللذيذ. أو يمكنك البقاء في المنزل ، وتوفير بعض المال ، وجعله بنفسك!
يوجد أدناه تفصيل لواحدة من أفضل الطرق لطهي شرائح اللحم الخاصة بك: مع مقلاة حديدية. ومع الأسعار التي يقدمها شريحة لحم جيدة في هذه الأيام ، نريد أن نتأكد من أن لديك الأدوات والتقنيات على جانبك لذلك كل ما يندم عليه هو عدم وجود المزيد من الناس يأتون لتذوق مهاراتك في الطهي.
ما سوف تحتاجه:
- شريحة لحم جيدة
- مقلاة حديدية
- شواية غاز مع موقد جانبي
- زبدة
- زيت درجة حرارة عالية ، مثل زيت الأفوكادو
- ملح وفلفل
- زوج من ملقط طويل التعامل
- مقياس الحرارة الرقمي قراءة فورية
التحدث إلى جزار حول الحصول على شريحة لحم جيدة. نحن نفضل شريحة لحم ribeye العظم عن هذه الطريقة. يمكن للعظام أن تقلل من الاتصال بالمقلاة ، وبالتالي تقلل من كمية الكراميل. ابحث عن شريحة لحم "اختيارية" أو "درجة أولى" ، على الرغم من أن الدرجة الممتازة ستكلف أكثر.
تحذير : يستخدم هذا الأسلوب درجات الحرارة القصوى التي يمكن أن تذوب من خلال قفازات الفرن لذا كن حذرا للغاية!
02 من 11
زيت ستيك
ليا ماروني وبمجرد الانتهاء من تناول شرائح اللحم ، ضعيها على الزيت برفق. اختر الزيت ذو نقطة الدخان العالية ، حيث ينهار النفط عند درجات الحرارة المرتفعة. يمكن للزيوت مثل زيت الأفوكادو أن تأخذ درجة حرارة أعلى من معظمها.
من المهم جداً أن يكون كل جانب مغلفاً جيداً بالنفط ، لكن لا داعي للقلق من الجانبين. في حين أن شريحة اللحم لن تلتصق ، تحتاج إلى التزييت لإجراء الحرارة من المقلاة إلى اللحم في أسرع وقت ممكن. هذه الطريقة تدور حول السرعة لذا أبقى على مقربة منك.
03 من 11
موسم ستيك
ليا ماروني الآن حان الوقت لموسم شريحة لحم. وعادة ما يشمل هذا الفلفل الأسود المطحون خشنًا وملح البحر الخشن أو كوشر. سوف يمسك الزيت بالتوابل في مكانه ، وإذا اخترت أن تقدم صلصة في المقلاة في وقت لاحق ، سيوفر ذلك نكهة إضافية.
وبصرف النظر عن الملح والفلفل ، إضافة العديد من المطاعم البقدونس المجفف أو غيرها من الأعشاب إلى الخليط. يمكنك استخدام أي شيء تريده ، ولكن اجعله خفيفًا. نريد أن نكسب نكهة شريحة اللحم ، وليس التوابل.
إذا لم يكن هناك شيء آخر ، فأنت بحاجة إلى الملح للتفاعل مع سطح اللحم لإنتاج النكهة الصحيحة. دع الملح يجلس على شريحة اللحم لمدة 15 دقيقة قبل الطهي حتى يكون لديه الوقت لامتصاص السطح.
04 من 11
سخن شواء
ليا ماروني يمكن القيام بهذه العملية باستخدام موقد أو فرن أو موقد جانبي وشواية. تحتاج إلى الموقد لتسخين المقلاة وبدء طهي شريحة اللحم والشواية أو الفرن لإكمال العملية. في كلتا الحالتين ، يجب أن يتم تسخين الشواية أو الفرن إلى درجة حرارة عالية. نوصي بالتصوير لنحو 500 فهرنهايت (260 درجة مئوية) ، ولكن أي درجة حرارة حوالي 400 فهرنهايت (205 درجة مئوية) أو أعلى ستفعل.
هذه العملية تخلق قدرا كبيرا من الدخان. لن تلاحظ ذلك كثيراً في الفناء ، ولكن من المحتمل أن يلاحظ جهاز إنذار الحريق إذا اخترت الطهي في الداخل. إذا كنت تقوم بذلك في المطبخ ، فقد ترغب في إيقاف تشغيل إنذار الحريق طوال المدة وفتح نافذة أو اثنتين.
05 من 11
سخن الزهر مقلاة
ليا ماروني لجعل هذه العملية كلها تعمل ، تحتاج إلى تدخين مقلاة ساخنة (أو الثقيلة) مقلاة. التدخين الساخن يعني التدخين الساخن. كما يجب أن يكون نظيفًا وبدون أي نفط (بخلاف ما هو مقلاة جيدة من الحديد المسبوك) أو رذاذ الطهي. كل الزيت الذي تحتاجه موجود بالفعل على سطح شريحة اللحم.
لاختبار الحرارة ، ضع قطرة ماء واحدة على المقلاة. إذا رقصت لثانية واحدة قبل أن تختفي ، فإن المقلاة ساخنة بدرجة كافية. تأكد من الحصول على شريحة اللحم ، طبق نظيف ، قابس شواء للخدمة الشاقة ، بات من الزبدة وزوج من الكماشة. لن تتاح لك الفرصة للتخلص بمجرد بدء عملية الطهي.
06 من 11
ضع ستيك في هوت ستيكل
ليا ماروني ضع شريحة اللحم في وسط المقلاة الساخنة. من المهم أن يكون معظم شريحة لحم على اتصال مع المعدن قدر الإمكان ، لذلك لا تستخدم شريحة لحم أكبر من المقلاة.
سيؤدي ذلك إلى توليد قدر كبير من الدخان والتشويش والأزيز ، ولكن عليك الانتظار دقيقتين بالضبط قبل تحريك شريحة اللحم. قد تظن أنها تحترق ، ولكن عليك أن تستريح بسهولة لأن كل شيء على ما يرام (ما لم تكن النيران تصيب السماء ، ثم أطفئ الغاز ثم أطفئه). كن صبورا وراقب الساعة عن كثب.
07 من 11
بدوره أكثر من ستيك
ليا ماروني بعد دقيقتين ، حول شريحة اللحم إلى مكانها بالضبط ، مع التأكد من وضعه بشكل جيد في المقلاة.
استمر طهي شريحة اللحم لمدة دقيقتين إضافيتين. خذ بعض الوقت للإعجاب بمظهر هذا اللحم الجميل الآن. لاحظ اللون البني الغني العميق (وليس الأسود) من السطح المطبوخ. جميل أليس كذلك؟
مرة أخرى ، كن صبوراً واسمح لشريحة اللحم بالاستمرار (لا يزال الموقد عالٍ) لطهي الطعام. خلال هذا الوقت ، تأكد من تشغيل فرن الشواء الخاص بك (أو الفرن). هذا يجب أن يكون قفاز جيد لأن المعدن الذي أنت على وشك الحصول عليه هو ثقيل وحوالي 500F.
08 من 11
طبق ستيك مع الزبدة والانتقال إلى الشواية (فرن)
ليا ماروني وقد تم طهي شريحة اللحم لمدة أربع دقائق الآن ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، فقد حان الوقت لإخراجها من الحرارة. إذا كنت ترغب في ذلك أكثر من ذلك ، قم بنقل المقلاة إلى الشواية (أو الفرن) المسخنة مسبقاً. ضبط درجة الحرارة فوق 400F (205C).
بالإضافة إلى ذلك ، قبل إغلاق غطاء الشواية ، أو الباب إلى الفرن ، اسقاط بات الزبدة على الجزء العلوي من شريحة لحم في الوسط. سوف تذوب الزبدة بسرعة وتسكب فوق شريحة اللحم مما يمنحها نكهة جوزي غنية بالكراميل.
للحصول على قراءة دقيقة لدرجات الحرارة على شريحة اللحم هذه ، استخدم ميزان حرارة فرن آمن أو ترمومتر ذو نمط بولدر (النوع ذو الوحدة البعيدة حتى تتمكن من قراءة درجة الحرارة دون فتح الغطاء أو الباب).
09 من 11
اختبار درجة الحرارة
ليا ماروني اختبار للتبرع هو الفن والعلم على حد سواء. إذا كنت تستخدم ميزان حرارة ، فيجب أن تكون قادرًا على قياس مدى دقة شريحة اللحم. تذكر أنك تحتاج إلى إزالته 5 فهرنهايت (2.7 درجة مئوية) تحت درجة الحرارة المستهدفة. سوف تستمر شريحة اللحم في الطهي لبضع دقائق بعد إزالتها من الحرارة.
لنفترض أنك تريد شريحة لحم نادرة متوسطة الحجم (حوالي 130 فهرنهايت أو 55 درجة مئوية) ، فأنت بحاجة إلى إخراج شريحة اللحم من الشواية وقبالة المقلاة عندما يصل مركز اللحم إلى 125 فهرنهايت (52 درجة مئوية).
10 من 11
الراحة ، لوحة وخدمة
ليا ماروني عندما تكون شريحة اللحم جاهزة للإزالة من المقلاة ، ضعها على طبق وتغطي برفق بقطعة من رقائق الألومنيوم. لاحظ الوقت. في خمس دقائق يجب أن تكون أنت (أو أي شخص يأكل هذا اللحم) على استعداد للحصول على أفضل شريحة من حياتهم. يسمح وقت الراحة للعصائر بإعادة توزيعها في اللحم مما يجعلها طرية كالزبد الدافئ.
11 من 11
اختياري: صوص ستيك
فيما يتعلق بشركة BBQ شريحة اللحم خارج المقلاة ، والرائحة في تلك المقلاة جيدة جداً لك لعق نظيفة إذا لم يكن 500 F. وهنا خدعة قليلاً لإضافة نكهة أكثر لشريحة لحم الخاص بك. رمي في:
- 1/2 كوب الكراث
- 1 كوب من النبيذ الاحمر
- ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
- 1/2 كوب أعشاب طازجة مقطعة ( ريحان ، توابل ، كزبرة ، بقدونس ، إلخ)
- 2 فصوص ثوم مطحونة
حرك كل شيء معاً في المقلاة الساخنة المشتعلة واسكبها مرة واحدة. أعلى شريحة اللحم مع هذه الصلصة أو استخدامها على البطاطا المخبوزة ، والخضروات ، أو أي طبق جانبي آخر لديك للذهاب مع شريحة لحم أفضل في حياتك.