ما هو ديجون الخردل؟

في فنون الطهي ، كلمة ديجون (منطوقة "منطقة دي") تشير إلى أسلوب الخردل المحضر الذي ينشأ في مدينة ديجون ، التي هي عاصمة منطقة بورغوندي في فرنسا في الجزء الشرقي من البلاد.

بالمناسبة ، ببساطة ، أي الخردل بالفعل في شكل بهار - بدلا من مسحوق الخردل .

تشمل وصفة خردل ديجون التقليدية النبيذ الأبيض وبذور الخردل البني المطحون مع الملح والتوابل الأخرى.

خردل ديجون لديه لون أصفر باهت وقوام دسم قليلا. يمكن أيضا استخدام بذور الخردل الأسود.

تتميز منطقة بورغوندي (التي تسمى بورغون بالفرنسية) بتاريخ غني للطهي ، وهي معروفة بشكل خاص بنبيذها. لحوم البقر ، bourguignon ، يخنة الكلاسيكية التي أدلى بها لحوم البقر braising في النبيذ الأحمر جنبا إلى جنب مع الفطر ، لؤلؤة البصل ، ولحم الخنزير المقدد ، نشأت هناك ، وكذلك فعلت التقليدية coq أو فين .

إن حقيقة أن مدينة ديجون كانت عاصمة إحدى أشهر مناطق إنتاج النبيذ في فرنسا لها علاقة كبيرة بحقيقة أن الخردل المصنوع هناك كان يعتبر الأفضل منذ قرنين ونصف.

أحد المكونات الحاسمة في خردل ديجون التقليدي هو شيء يسمى verjuice ، أو verjus باللغة الفرنسية ، وهو عصير مصنوع من العنب غير الناضج ( vert باللون الفرنسي يعني الأخضر). هذا السائل الذي لاذع يعطي ديجون خواصه المميزة ، وإذا كنت تستطيع وضع يديك على بعض ، وتميل إلى صنع خردل ديجون الخاص بك ، فستجد النتائج أصيلة للغاية بالفعل.

ومع ذلك ، فإن عصير الليمون أو الخل بديل جيد. وتشمل الوصفة أيضًا النبيذ الأبيض ، وإذا كانت الأصالة هي الشيء الخاص بك ، وبكل الوسائل ، استخدمي نبيذ أبيض من منطقة بورغوندي ، مثل Chablis أو Bourgogne Blanc (التي تصنع من عنب شاردونيه).

في وقت من الأوقات ، كان يجب صنع أي منتج يسمى خردل ديجون في مدينة ديجون أو حولها - وهو ما يسمى "تسمية المنشأ المحمية" ، كما في Champagne أو Parmigiano-Reggiano.

كان لابد من تسمية الخردل المنتج في مكان آخر "الخردل على غرار ديجون" أو ببساطة "خردل ديجون" مع "D" صغيرة.

اليوم ، ومع ذلك ، فإن مصطلح "ديجون الخردل" أصبح عام ، لذلك أي الخردل باستخدام وصفة ديجون الأساسية يمكن أن يسمى خردل ديجون.

جعل الخردل على غرار ديجون هو بسيط نسبيا - انها في الغالب مسألة طحن بذور الخردل و puréeing جنبا إلى جنب مع النبيذ الأبيض والخل والملح. ولكن من المهم أن تنقع بذور الخردل قبل استخدامها ، وتحتاج إلى تبريد الخردل النهائي لمدة 24 ساعة قبل التقديم.

وهنا وصفة الخردل ديجون الأساسية.