اختيار باسيل والتخزين والأصناف

أصناف الريحان

إنها أوراق نبات الريحان المستخدم في الطهي ، ويمكن أن تتراوح هذه الأوراق من الأخضر إلى الأحمر إلى اللون الأرجواني ، حسب النوع. هناك أكثر من 60 نوع مختلف من الريحان ، لكل منها نكهة مميزة خاصة بها. وتشمل هذه النكهات تلميحات من الليمون والزعتر والياسمين والقرنفل والقرفة واليانسون.

للحصول على أفضل نكهة ، يجب أن يتم اختيار الأوراق قبل أن يبدأ النبات في الزهرة. كميزة إضافية لتنمو بنفسك ، يقال أن الريحان لصد الذباب والبعوض والصراصير.

على الرغم من أن الريحان سنوي ، إلا أنه غالباً ما يتم قرعه لمنعه من الإزهار وتوسيع فترة نموه.

اختيار باسل والتخزين

يحتفظ العديد من الطهاة المحليين بالريحان طوال العام في الأواني الداخلية في نافذة مشمسة للحصول على ريحان طازج عند أطراف أصابعهم. إذا لم يكن لديك ترف مصنع الريحان ، فلا يزال بإمكانك العثور على أوراق الريحان الطازجة في معظم متاجر البقالة المحلية في قسم الإنتاج.

ابحثي عن أوراق خضراء طازجة ونابضة بالحياة بدون أي بقع داكنة أو علامات تعفن. يجب وضع أوراق الريحان الطازجة في مناشف ورقية رطبة داخل كيس بلاستيكي وتبرد حتى 4 أيام.

بالنسبة للريحان مع السيقان المرفقة ، ضعه في كوب من الماء وقم بتغطيته بكيس من البلاستيك مثبت على الزجاج. تخزين في الثلاجة ، وتغيير المياه يوميا ، واستخدامها في غضون أسبوع. لا تغسل الأوراق حتى تكون مستعدًا لاستخدامها.

الريحان الطازج هو المرشح المثالي للتجميد ، سواءً كان كاملاً أو مفروماً. أوراق Blanch كاملة لمدة ثانيتين ، تغمس في الماء المثلج ، جففي وضعها في أكياس محكمة الغلق في الفريزر. سوف تكون النكهة أقوى إذا كنت لا ذوبان الجليد قبل الاستخدام.

وثمة خيار آخر هو وضع أوراق طازجة كاملة أو مقطعة في صينية مكعبات الثلج وتغطيتها بالماء أو المرق قبل التجميد. بمجرد أن يتم تجميدها ، قم بضغط المكعبات في كيس محكم الإغلاق. استخدم المكعبات في الحساء أو اليخنة أو الصلصات.

كما يمكن تجميد الريحان ومعجون الزيت. يجب استخدام الريحان المجمد خلال 4 أشهر.

قد يكون الريحان الطازج أيضًا جافًا. اغسل الأوراق بلطف بلطف باستخدام مناشف ورقية ، واتركها تجف تمامًا. طبقة من الملح الخشن وأوراق الريحان ، تنتهي بطبقة ملح ، في حاوية محكمة الإغلاق. قم بالتخزين في مكان بارد ومظلم يصل إلى 6 أشهر.

الريحان متوفر في شكل جاف ، ولكن لا يمكن مقارنته بالنكهة مع الريحان الطازج. يجب تخزين الريحان المجفف في مكان بارد ومظلم بعيداً عن الحرارة والضوء. تبدأ الأعشاب المجففة في فقدان قوتها خلال 6 أشهر ، حتى في أفضل الظروف.

ضع في اعتبارك أن الريحان المجفف يمكن أن يجلس بسهولة على رف البقالة الخاص بك لعدة أشهر عند شرائه. لذا ، ما لم تستخدم مبالغ الكوسُوس وتذهب بسرعة ، فمن الأفضل شراء كميات صغيرة بحيث يمكنك استخدامها بشكل أسرع. عند التجفيف ، يفقد الريحان جزءًا كبيرًا من شدته.

المزيد عن وصفات الريحان والريحان:

• اختيار باسيل والتخزين
• باسيل نصائح الطبخ
• باسيل التاريخ
•
• وصفات ريحان

كتب الطبخ

•	خليط عشب و خلطات حارة
•	كتاب الطبخ Herbfarm
•	الموسوعة المعاصرة للأعشاب والتوابل
•	The Spice and Herb Bible
•	المزيد من كتب الطبخ