السؤال: أنا جديد في الشواء والحب سميك فيليه العصير سميك. ما هو السر؟
فقط كيف يمكنك استجواب شريحة لحم مثالية ؟ تبدأ مع قطع جيدة من اللحوم وشواية ساخنة ساخنة. من هناك تحتاج إلى الاهتمام وتعلم أسرار "doneness".
الجواب: سر شريحة لحم العصير هو شيء كان الناس يتجادل منذ الأيام الأولى من مشاوي الفناء الخلفي. سيقول لك بعض الناس أن يحرقوا اللحم في درجات حرارة عالية على كلا الجانبين ، ثم ينزلوا الحرارة ويسمحوا بإنهاء الطهي.
سيقول آخرون أن الحُق ليس له أي تأثير حقيقي. لقد جربتها في كلا الاتجاهين ولا أعتقد بالضرورة أن السرعة العالية في درجات الحرار تفعل الكثير. السر الحقيقي لشريحة لحم العصير هو الحصول على طهي سريع وإخراجه من المشوي والثاني هو القيام به. ترك شريحة اللحم على الشواية لفترة طويلة سواء تم طهيه من خلاله أم لا سوف يجفف اللحم.
الشوي : هنا ما أوصي به. احصل على شواية جيدة وساخنة. درجة الحرارة المثالية هي التي تطهى شريحة اللحم إلى الكمية المطلوبة في أقصر وقت بدون حرق السطح. ضع شرائح اللحم على درجة حرارة الغرفة وأغلق الغطاء. راقب عن كثب لتفادي التمزقات وتحول عندما تبدأ الأطراف بالتحول إلى اللون الرمادي بينما يحتوي الجانب السفلي على علامات شواء جيدة عليه. اقلب الغطاء وأغلقه مرة أخرى. الاستمرار في مشاهدة لتفجر. عندما تكون الأطراف رمادية على طول الطريق والجانب الثاني لديه علامات شواء جيدة تحقق من doneness.
التبرع : واحدة من أكبر المشاكل التي يعاني منها الناس حول شرائح اللحم هي كيفية معرفة متى يتم ذلك . بعض الناس سوف يطبخون قطعة صغيرة من اللحم مع شرائح اللحم ويستخدمونها لأغراض الاختبار. المشكلة الوحيدة في هذا هي أن القطع الأصغر ستطبخ بشكل أسرع. أستخدم ما أسميه اختبار الصلابة. خذ شرائح اللحم النيئة وضعها على طبق.
مع الملعقة الخاصة بك أو شوكة اضغط على شريحة لحم وتحريك الملوق ذهابا وإيابا. احصل على شعور جيد لكيفية تحرك شريحة اللحم بين الأعلى والأسفل. شريحة لحم مطبوخة تمامًا (متقنة الصنع) لن تحتوي على أي شيء تقريبًا من هذه الحركة. شريحة لحم نادرة متوسطة ستحظى بحركة صغيرة ولكن ستشعر بالشد. هذه مهارة يجب عليك التدرب عليها. تذكر أنه يمكنك دائمًا وضع شريحة لحم على الشواية إذا كان نادرًا جدًا ، ولكن لا يمكنك أن تفرز شريحة لحم جيدة. خطأ على جانب غير المطبوخ جيدا ورميها مرة أخرى على الشواية إذا كنت في حاجة إليها. إذا كنت تولي اهتماما جيدا للطهاة شريحة لحم ستحصل على أفضل في القول عندما يكون مثاليا فقط.
التخفيضات : هناك عامل آخر ، بالطبع ، هو قطع اللحم ونوعية هذا الخفض. العثور على شريحة لحم تحب أفضل ، والتي تناسب كتابك الجيب يأخذ المعرفة والخبرة. اقرأ الموضوع ، وجرِّب تخفيضات مختلفة ، وتحدث بالطبع مع الجزار. سيكون لديك أصدقاء أفضل قليل في هذا العالم من جزار ذكي وجدير بالثقة.
يستريح : الآن بالنسبة للجزء الأكثر أهمية ، لا تخدمه على الفور. دع شريحة اللحم "راحة" لمدة 5 إلى 10 دقائق حسب السمك. هذا يسمح للعصائر بالعودة إلى اللحم. يجب أن تتم الراحة في مكان يدور حول درجة حرارة الغرفة وبغطاء فضفاض فقط.
إذا كنت تشك في ذلك ، فحاول تقطيع شريحة اللحم إلى نصفين من الشواية. اتركي قطعة ستيك ثانية لمدة خمس دقائق ، ثم اقتلها. ترى واحد هو أكثر العصير.
وبالطبع ، فإن القاعدة "الحقيقية" الأهم هي الممارسة. كلما قمت بشوي شرائح اللحم كلما كان ذلك أفضل. كن حذرا ، على الرغم من. في كل مرة تشوي فيها يجب الانتباه إلى الطقس والطعام والشواية. هذه هي الطريقة التي تتعلم كيف تكون مشواة كبيرة.