كيف لحم البقر لحم البقر المشوي

أكثر قطع المناقصة لحم البقر

لحم البقر المتن هو قطع كبير من اللحم مباشرة من قسم الخاصرة قصيرة. إنه مركز الرقة. هذا يجعلها واحدة من أكثر التخفيضات شعبية. هذا أيضا يجعلها واحدة من أغلى تخفيضات كذلك. يمكن أن تزن قطعة لحم المشذبة الكاملة حوالي 6 باوندات وتكلف ما يصل إلى 100 دولار أو أكثر. إذا كان لديك نفس كمية اللحم المقطوعة في شرائح اللحم ، فستكلف أكثر. يتسوق في محاولة للحفاظ على انخفاض السعر.

Tenderloin من السهل تقليم حتى إذا كان يمكنك الحصول عليها untrimmed أقل للبحث عنه.

لتقليم لحم البقر يبدأ عن طريق إزالة الجلد الفضي. هذا الطهي صعبة للغاية ويجعل التعامل مع قطعة لحم المتن صعبة. هذا مشابه لإزالة الغشاء من الأضلاع. حاول استخدام منشفة ورقية للحصول على عقد جيد على الجلد أثناء استخدام السكين لرفعه عن اللحم. ثم إزالة أي الدهون الزائدة التي قد تكون معلقة تفقد.

من هنا يمكنك إما طهي قطعة من لحم المتن أو تقطيعه إلى شرائح. إذا كنت ترغب في شويها على أنها مشوي يجب عليك ربط لحم المتن في مشوي دائري. هذا سوف يساعدها على طهي بالتساوي. يجب أن يكون لدى التندرلوين سطح كراميل جميل ، لذا ابدأ من خلال حرق المشوي على شواية متوسطة ساخنة فقط لفترة كافية لتكوين سطح بني فاتح. الانتقال إلى الشوي غير المباشر وإنهاء تشغيله على حرارة منخفضة. خطط لحوالي 15 إلى 20 دقيقة لكل رطل من اللحم مع درجة حرارة منخفضة و 15 دقيقة إضافية من وقت الراحة.

إزالة قطعة لحم المتن عندما وصلت درجة حرارة داخلية من 125 درجة فهرنهايت. غطاء والسماح للراحة لمدة 15 دقيقة. وسوف تستمر الطهي خلال هذا الوقت ، وسوف ترتفع درجة الحرارة من 10 إلى 15 درجة إضافية.

إذا كنت ترغب في قطع لحم الخاصرة الخاص بك إلى شرائح اللحم ، سيكون الشوي سهلًا. كما هو الحال مع أي شريحة لحم احترس من درجة حرارة عالية لحوالي 1 دقيقة لكل جانب.

خفض الحرارة واستمر الشوي حتى الانتهاء. اعتمادا على سمك يمكن أن يكون وقت الطهي المتبقية في أي مكان من حوالي 2 دقيقة لكل جانب إلى 5 دقائق لكل جانب. استخدم دائمًا ميزانًا للحصول على درجة الحرارة المناسبة. دع شرائح اللحم تستريح لمدة 5 دقائق وتخطط على ارتفاع درجة الحرارة حوالي 5 درجات إضافية بعد خلعه من الشواية.

وبما أن لحم المتن الخاص باللحم البقري الجيد هو طري ولذيذ ، فإنه لن يحتاج إلى الكثير من التوابل. جرب القليل من الفلفل الأسود والثوم وربما طبقة خفيفة من زيت الزيتون. أي شيء أكثر سوف ينتقص ببساطة من نكهة اللحم.