حساء الزفاف ، أو 'düğün çorbası' (دو-أوون 'chor-BAH'-suh) ، هو حساء تركي تقليدي يقدم في جميع أنحاء الأناضول في حفلات الزفاف والمناسبات الخاصة الأخرى. وتعود وصفات هذا الحساء الغني إلى العصور العثمانية.
قبل الزفاف وبعده ، من المعتاد أن تقوم الأسر المضيفة بإعداد أواني كبيرة من حساء الزفاف على نار مكشوفة تدور حول مئات من أفراد العائلة والضيوف.
المكون الرئيسي في حساء الزفاف هو لحم الضأن أو لحم الضأن ورائحته اللذيذة التي يتم الحصول عليها بعد ساعات من الطبخ البطيء. وبمجرد أن ينهار اللحم داخل مرق ثري ، يتم التخلص من العظام ويتم تناول الحساء مع عصير الليمون وسمكه مع الطحين وصفار البيض. والنتيجة هي حساء دسم ، مرضية مع نكهة لحم خنزير واضحة وضوحا من أدنى درجة من الليمون.
حساء الزفاف يمكن أن يكون مستهلكًا للوقت ، خاصة عندما يكون مصنوعًا بكميات كبيرة. تستمر الأعراس التركية التقليدية لعدة أيام ، خاصة في المقاطعات الريفية في تركيا. أسر وغالبا قرى بأكملها يجتمعون لهذا الحدث. الاستعدادات ، بما في ذلك تلك للحساء ، تبدأ قبل أيام.
طهي اللحم والمرق يستغرقان معظم الوقت. وبمجرد الحصول على لحم الغنم الغني واللحوم الطرية ، يصبح الذهاب أسهل.
ثم يتم تكثيف المخزون الساخن بالطحين ومتمرس بعصير الليمون. وأخيراً ، يتم رش مقدار من الزبدة المذابة مع التوابل التركية الشائعة على كل وجبة. ما تحصل عليه هو حساء لذيذ المذاق يبدو رائعًا تمامًا مثل طعمه.
كما يقال غالباً في تركيا ، فإن جهد إعداد وحساء حساء الزفاف يستحق العناء ، ويجب على الجميع تجربته مرة واحدة على الأقل في العمر. تماما مثل الزواج!
إليك وصفة لحساء الزفاف التركي الذي يمكنك إعداده في المنزل من أجل لقاء عائلي كبير.
ماذا ستحتاج
- 2.5 رطل / 1 كيلوجرام قطع خشن من لحم الغنم أو الخروف
- الضأن على العظم
- 10 كوب ماء
- 2 بصل كبير
- 3 مائدة كبيرة. طحين
- 3 بيضات
- عصير 2 ليمون
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 1 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر الساخن
- 1 ملعقة صغيرة. معجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرة. الريحان المجفف
كيف اعملها كيف اصنعها
- قشر البصل وضعها في وعاء كبير مغطى. أضف قطع الضأن مع العظام و 10 أكواب من الماء إلى القدر. يُغلى المزيج ويُغطّى المقلاة تاركًا الغطاء متشققًا. اترك اللحم يغلي لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- في حين يغلي الخليط ، استخدم مصفاة سلكية أو مصفاة معالجة طويلة لإزالة الرغوة والدم المطبوخ الذي يطفو إلى الأعلى. بمجرد إزالة الرغوة ، قم بتخفيض درجة الحرارة ، ثم غطيها واتركها لتترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.
- عندما يسقط اللحم من العظام ، أخرج القدر من الحرارة. إزالة اللحم والعظام من المرق ووضعها جانبا. دعهم يبرد حتى يصبح اللحم باردًا بما يكفي ليعالجه. تجاهل البصل.
- ارتداء قفازات مطاطية ، وإزالة جميع اللحوم من العظام وتجاهلها. قم بفصل اللحم إلى قطع صغيرة الحجم بأصابعك ، وإزالة أي قشور ، وشظايا العظام وقطع كبيرة من الدهون.
- بعد ذلك ، استخدم مصفاة سلكية دقيقة لتثبيط المرق لإزالة أي حطام غير مرغوب فيه. يجب أن يكون لديك حوالي ستة أكواب من المرق للعمل معهم. إذا لم يكن لديك ما يكفي ، أضيفي مرقًا إضافيًا من اللحم البقري أو لحم الغنم لصنع ست أكواب. ضعي المرق في إناء نظيف وأغلي عليه.
- في وعاء صغير ، قم بخلط الطحين مع ملاعق قليلة من الماء لعمل معجون رقيق بدون كتل. ضجة في مغرفة أو اثنتين من المرق. يضاف الملح ، ثم يرش الخليط ببطء في مرق المغلي مع التقليب باستمرار.
- أضف قطع اللحم إلى المرق واستمر في المزيج برفق لمدة 20 دقيقة أكثر.
- في وعاء آخر ، اخفقي صفار البيض مع عصير الليمون. خفقت في مغرفة المرق الحار ، ثم خفق ثانية. يُسكب المزيج ببطء في الحساء مع التحريك باستمرار. اجعلي الحساء يغلي مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة ، ثم أخرجه من الحرارة.
- تُذوّب الزبدة في مقلاة صغيرة وتُحرك في معجون الطماطم والفلفل الأحمر والريحان. يُسكب ملعقة من خليط الزبدة فوق كل صحن من الحساء قبل التقديم.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1050 |
| إجمالي الدهون | 70 جم |
| الدهون المشبعة | 31 ز |
| دهون غير مشبعة | 28 غرامًا |
| كولسترول | 445 مجم |
| صوديوم | 646 ملغ |
| الكربوهيدرات | 23 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 78 جم |