دليلك لإعداد وتقديم الحساء على الطريقة التركية
إن وعاء البخار التركي المتدفق أو الشوربة (chor-ba ') ، يرافقه خبز مقشور طازج ، هو بمثابة عناق دافئ من الأم. لا أستطيع التفكير في طعام مريح أفضل ، خاصة خلال أيام الشتاء الباردة والممطرة.
في تركيا ، يتم تقديم الحساء كدورة أولى في الغداء والعشاء وهو أيضًا خيار مشترك لتناول الإفطار في العديد من منازل الأناضول. خلال شهر رمضان المبارك ، يتم دائمًا كسر الصيام اليومي بالحساء والخبز الطازج والزيتون والجبن - وهو وجبة خفيفة سهلة على المعدة بعد يوم من الصيام.
لا الكتل ، من فضلك
معظم أنواع الحساء التركي مصنوعة من الخضار أو البقوليات أو البقوليات ودقيق أو زبادي لتكثيفها. معظم الناس يفضلون الحساء على الطريقة الكريمية. لا قطع كبيرة من اللحوم والخضروات هنا.
الطريقة التقليدية للحصول على تناسق سلس هي الضغط على الخضار المطبوخة من خلال مصفاة سلك دقيقة مع ملعقة خشبية بعد طبخ بطيء طويل. لتوفير الوقت ، يمكنك أيضًا استخدام خلاط أو معالج طعام.
الشوربات الشعبية
بعض الحساء الأكثر شعبية هي شوربة العدس الأحمر ، حساء الطماطم على الطريقة التركية ، حساء إزوجلين وحساء المرج المرتفع المصنوع من الزبادي والأرز والنعناع. هناك حساء شائع آخر يستحق الذكر وهو "تارانا".
يتكون شوربة تارانا من خليط من عجينة الفلفل الأحمر واللبن الزبادي الذي يتبقى ليخمر ، ثم يجفف ثم ينهار. يمكنك شراء مسحوق تارانا جاف في أي سوق أو محل بقالة أو بازار محلي.
فقط قم بخلط بضع ملاعق من الماء المغلي وبعض الزبدة ، ثم اتركها على نار خفيفة على نار خفيفة.
والنتيجة هي حساء منعش ومليء ومغذية ورشها كبيرة مع رقائق الفلفل الحار.
الحساء أيضا تختلف اختلافا كبيرا حسب المنطقة والأسرة. في منطقة الأناضول الداخلية والبحر الأسود ، يتم إعداد أنواع كثيرة من الحساء باللحوم والأعشاب المحلية والأعشاب وكثيفتها مع البرغل. كما تقدم المعكرونة طريقها إلى المطبخ التركي.
يتم إعداد المعكرونة البيض محلية الصنع ، المسمى 'erişte' (eyr-eesh-TEH ') ، عن طريق قطع باليد ، ثم يتم تجفيفها للاستخدام في الحساء. يمكنك شراؤها في أي سوبر ماركت أو بازار.
لقد شعرت بسعادة غامرة لاستقبال وعاء من حساء الدجاج المعكرونة المعبأة بالبخار المصنوع من erişte في المرة الأولى التي اشتعلت فيها البرد في تركيا. أعتقد أن الأشياء الجيدة حقا عالمية.
الشوربات المميزة
"Düğün çorbası" (doo-OON 'chor-BAH'-su) ، أو "حساء الزفاف" هو شوربة خاصة تقدم خلال مراسم الزفاف التركية التقليدية. في العديد من القرى ، يمكن لحفلات الزفاف أن تستمر عدة أيام حيث يتم حفر القدور الضخمة من شوربة الزفاف لمئات من الأقارب والأصدقاء.
حساء الزفاف تستغرق وقتا طويلا للتحضير. مكوناته الرئيسية هي لحم الضأن المكعب ومخزون اللحم. انها سميكة مع الطحين وصفار البيض. جرب الوصفة لحساء الزفاف مرة واحدة على الأقل في حياتك. لن تندم على ذلك
أخيرًا وليس آخرًا ، لا يمكنني مغادرة مطابخ الحساء بعد ساعات العمل التي تبيع الحساء اللذيذ. هذه المطاعم مفتوحة بعد منتصف الليل ولها نفس الاسم مثل شوربة الكعك نفسها - 'işkembe' (ish-kem-BEH ').
كانت الطيور الليلية تكثر من هذه المطاعم في الساعات الأولى من الصباح في طريقها إلى المنزل من ليلة في المدينة. وعاء معكر من حساء الكرشة يساعد حقاً في تسكين المعدة بعد الحصول على كمية كبيرة من الدهون.
العديد من المأكولات الأخرى في أوروبا الشرقية تحتوي أيضًا على حساء الكيس كعلاج شهي للمخلفات .
جو هذه المطاعم فريد حقا. كما يمكنك رشفة حساء كرشة الخاص بك ، يمكنك سماع الطهاة بتقطيع إيقاع على الكوابل الخشبية إلى إيقاع الموسيقى التركية الكلاسيكية المهدئة.
يتم تقديم حساء الكرشة مع أوعية من عصير الثوم النقي والخل الذي يرشونه في الحساء حسب الرغبة. لقد رأيت بعض الناس إضافة ثلاث أو أربع ملاعق من عصير الثوم في وعاء واحد.
إذا كنت المغامرة في مطعم işkembe ، لا تنسى مخزونك من اللثة والنعناع التنفس!