فطر القنفذ يشبه إلى حدٍ كبير أشجار شانتيريليس الثمينة ، ولديه نكهة حلوة وجوز رائعة عندما تكون طازجة. كما هو الحال مع العديد من الفطر البري ، ستأخذ العينات القديمة نكهة معدنية قوية أقل تحريضية. تجنب خيبة الأمل من خلال شراء الفطر البري فقط من الأماكن ذات معدل دوران مرتفع بحيث لا تتعثر مع فطر أقل من لذيذ.
طريقة رائعة لطهي القنافذ هي تقليبها بسرعة في الزيت أو الزبدة ورشها بالملح. انها طريقة رائعة مع أي عيش الغراب ، ومفيدة بشكل خاص مع الفطر البري باهظة الثمن أو التي يصعب الحصول عليها لأنها تتيح نكهة حقيقية من الفطر يلمع.
الخدعة بسيطة: لطهي عيش الغراب دون طبخه ، قم بطهي عدد كبير من الفطر كما هو الحال في المقلاة التي لديك في طبقة واحدة على نار عالية. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، تعرف أنه يمكنك مضاعفة ، ثلاث مرات ، إلخ. هذه الوصفة ، فقط تأكد من العمل على دفعات بحيث يتم طهي الفطر في طبقة واحدة.
ماذا ستحتاج
- حوالي 1 باوند
- فطر القنفذ
- 1 ملعقة طعام زبدة
- 1 ملعقة طعام زيت (
- زيت الزيتون أو الزيت النباتي)
- 1 فص ثوم ، مقطع (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة (اختياري)
- ملح البحر
- البقدونس أو الثوم ، مفروم
كيف اعملها كيف اصنعها
- تقليم وتنظيف الفطر. أولا ، قطع وتجاهل أي بت ، جفت ، أو كدمات. استخدم منشفة ورقية لتنظيف أي أوساخ ، أو إذا كان الفطر متسخًا بشكل خاص ، فقم بمنحهم شطفًا سريعًا تحت الماء البارد واتركه بشكل جاف على المناشف الورقية. يمكن طهي الفطر الصغير كله ؛ يمكن تقليل العينات إلى النصف أو تقطيعها أو تقطيعها أو تقطيعها كما تشاء.
- تسخين مقلاة كبيرة على نار عالية. عندما يكون المقلاة ساخنة ، أضيفي الزبدة والزيت. عندما ذاب الزبدة ، إضافة الفطر قلص ونظيفة. يُطهى المزيج باستمرار ، حتى يفرز الفطر سائله ، ويتبخر هذا السائل ، ويصبح الفطر طرياً ويبدأ في اللون البني ، حوالي 5 دقائق.
- إذا قمت بإضافة الثوم إلى الإجراءات ، فقم بذلك الآن. يُطهى المزيج حتى يصبح الثوم عطراً ويحمر الفطر من 1 إلى 2 دقيقة.
- إذا كنت تستخدم الزعتر الطازج ، أضيفي ذلك بعد الثوم. حركه مع الفطر ، حوالي 15 ثانية.
- خلع الحرارة ورش الفطر مع الملح حسب الذوق (الفطر غير المملح لن يكون له نفس النكهة ، لذا كن كريما كما ترش على الملح!).
خدمة فطر القنفذ سوتيه دافئ أو في درجة حرارة الغرفة. الفطر المطبوخ بهذه الطريقة يقدم اللذيذ كل شيء بمفرده ، ولكنه أيضاً جميل مع المعكرونة ، يضاف إلى البيتزا ، أو مكدّس على الكروستيني على طبقة من جبن الريكوتا الكريمي. يضيف الفطر سوتيه الكثير من النكهة وملمس الأسنان لجميع أنواع الأطباق ، لذلك لا تتردد في التجربة!
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 90 |
| إجمالي الدهون | 5 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 5 ملغ |
| صوديوم | 217 مجم |
| الكربوهيدرات | 11 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 3 جم |