الخميرة الغذائية هي عنصر شائع جدا في العديد من الوصفات النباتية. غموض إلى حد ما بالنسبة لمعظم الذين لم يعتادوا على نظام غذائي نباتي ، الخميرة الغذائية هي عنصر أساسي للنباتيين ، لأنها تقدم بسهولة جوزي قليلاً ، ونكهة جبني خفيفة ، إلى العديد من الأطباق. تقع الخميرة التغذوية ، التي تقع عادةً في أقسام المكملات أو الجزء الأكبر من معظم متاجر الأطعمة الطبيعية ، كما هو مذكور في التسمية ، وهي أيضًا مليئة بالمغذيات.
وهي متاحة في نوعين ، محصن وغير مؤسف ، لكن الأكثر تحصينًا هو الأكثر انتشارًا في الولايات المتحدة. أسماء أخرى للخميرة الغذائية هي nooch ، yeshi ، Brufax ، أو رقائق الخميرة لذيذا.
ما هي الخميرة الغذائية؟
الخميرة الغذائية هي خميرة غير نشطة. لونه أصفر مع نكهة جبني مجنونة. الخميرة الغذائية عالية في الفيتامينات المعقدة ب (في كثير من الأحيان محصنة مع B-12) وفي المتوسط 2 ملعقة طعام يوفر حوالي 4 غرامات من الألياف ، و 8 غرامات من البروتين ، وهو بروتين كامل - مما يعني أنه يوفر لك 9 أحماض أمينية. يستخدم العديد من النباتيين الخميرة الغذائية المدعمة ، والتي توفر كمية B12 الموصى بها يومياً ، والتي عادة ما تكون نادرة في النظام الغذائي النباتي. الخميرة الغذائية المحصنة هي أيضا مصدر جيد للسيلينيوم والبوتاسيوم وحامض الفوليك والحديد.
لا ينبغي الخلط بين الخميرة الغذائية مع خميرة برور ، والتي هي مواد غذائية مختلفة تماما.
يظل الخميرة الغذائية ثابتة ومستقرة إذا حفظت في حاوية محكمة الإغلاق في منطقة باردة وجافة. يمكن استخدامه كتوابل ، كما هو الحال في تتصدر الفشار أو المعكرونة ، كما قد تستخدم واحدة جبن بارميزان ، أو كقاعدة للصلصات والجبن.
تزرع الخميرة الغذائية - التي تختلف بشكل عام عن السلالة المستخدمة في التخمير أو الخبز - على وسط ، مصنوع من الجلوكوز الذي تم اشتقاقه من قصب السكر أو البنجر.
تزرع الخميرة على هذا الوسيط لبضعة أيام ثم تنشط (تقتل) وتحصد. قبل التعبئة ، يجب أولاً غسل الخميرة وتجفيفها. تباع كرقائق أو مسحوق ، يمكن استخدام أي نوع في وصفات تدعو إلى الخميرة الغذائية.
كيفية استخدام الخميرة الغذائية
استخدام الخميرة الغذائية في وصفات بسيطة للغاية حيث يمكن إضافتها بسهولة إلى الصلصات والغطس والمخللات للحصول على نكهة إضافية من نكهة الجبنة. في كثير من الأحيان هو عنصر المفضل في نباتي ماك والجبن والتسكع التوفو ، والبطاطس كيجو نباتي. في كثير من الأحيان ، سيتم إضافة الكركم أيضا إلى وصفة تدعو إلى الخميرة الغذائية لإضافة لون برتقالي طفيف - الذي يعمل بشكل رائع للصلصات والفروق الجبن. تطبيق آخر رائع هو الخلط مع فتات الخبز البانكو عند طلاء الأطعمة ، مثل التوفو أو tempeh ، أو يرش قليلا على أعلى من مكعبات الخبز والخبز المحمص لتسقيس سهلة للسلطات. طريقة بسيطة للبدء في استخدام الخميرة الغذائية هي رشها على رأس الفشار ، أو إضافة البطاطا المخبوزة ، أو رشها فوق سلطة خضراء أو حبوب.
بما في ذلك 2 ملعقة طعام في اليوم يمكن أن يساعد النباتيين على دمج العناصر الغذائية المهمة في وجباتهم الغذائية ، لذلك فإن وضع علبة من هذه الأطعمة الرائعة يعد وسيلة جيدة لضمان الحصول على دفعة غذائية إضافية.