تارانا هو حساء تقليدي تقليدي حار في جميع أنحاء الأناضول. وهو أيضا اسم للنبض الجاف المصنوع من خليط مخمر من اللبن العادي والدقيق والخضروات التي تستخدم كقاعدة للحساء.
تارحانا هو العنصر الرئيسي في أجزاء كثيرة من تركيا. يتم إعداد شوربة تارانا بخلط الكمية المرغوبة من التارانا مع الماء المغلي والحليب والزبدة والتوابل وطهيها على نار منخفضة.
يتم تحضير مسحوق Tarhana عن طريق خلط اللبن الزبادي العادي والطحين والخضار المبشور مثل الفلفل الأحمر والطماطم والبصل في معجون سميك يترك للتخمير لعدة أيام. ثم يتم تقسيم العجينة ، وتجفيفها ، وتفتت لجعل مسحوق تارحانة.
يمكنك شراء مسحوق tarhana في معظم محلات البقالة التركية وأسواق الشرق الأوسط. كثير من الطهاة ، ولا سيما في المناطق الريفية ، يفضلون صنع طرخونه الخاصة بهم. عادة ما يتم ذلك مرة واحدة في السنة خلال فصل الصيف عندما يكون تجفيف النبض أمرًا سهلاً.
إذا كنت ترغب في صنع وتخزين تارحانا الجافة الخاصة بك ، اتبع هذه الوصفة البسيطة التي أستخدمها في المنزل. إنه يجعل الكثير من البقول ، لذا يوجد العديد من أوعية تخزين الزجاج الكبيرة في متناول اليد ، أو يصنع الجرار الصغيرة لتقديمها كهدايا.
ماذا ستحتاج
- 1 فلفل أحمر (حلو)
- 1 بصل باوند
- 1 باوند من الطماطم
- 4 أكواب ماء
- 16 أوقية حمص (مطبوخة أو معلبة ، مجففة)
- 16 أوقية زبادي (عادي)
- 2 باون دقيق
- 1 خميرة الحزمة (نشطة وجافة)
- 1 ملعقة طعام ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (رقائق)
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
كيف اعملها كيف اصنعها
- نظف الخضار وضعها في قدر كبيرة مع الماء. تغليهم بلطف حتى تصبح ناعمة جدا. استنزفها ، ثم أضيفي الحمص المطبوخ وقم بإدخال المزيج في خلاط أو معالج طعام. إذا كان الخليط يبدو مائيًا جدًا ، فدعه يجلس في مصفاة سلك دقيقة جدًا لبضع دقائق للسماح للماء الزائد بالتنقيط.
- وضع هريس الخضار الدافئ في وعاء خلط كبير. يضاف الزبادي ويخلط جيدا. يخلط في الخميرة الجافة النشطة والتوابل.
- الآن ابدأ بإضافة الدقيق ببطء شديد وعمله بالكامل في الخليط بيديك. استمر في هذه العملية حتى يتم خلط الدقيق بالكامل بالتساوي ويكون لديك خليط ناعم.
- غطِّي الجزء العلوي من الوعاء مع بعض الأغطية المتدلية ومنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 5 أيام. تحقق من الخليط كل يوم وحركه للحفاظ على التخمير حتى.
- في اليوم الخامس ، قم بإزالة المنشفة والتعليق ثم قم بتقليب الخليط جيداً. يجب أن يكون لها رائحة حامضة وتكون برتقالية زاهية اللون.
- اقسم الخليط عن طريق وضع ملعقة كبيرة على رقائق الخبز المغطاة بطبقة من الورق غير لاصقة. اترك الأوراق في مكان جاف حتى يكون جانب واحد من الفطائر جافة تمامًا. اقلبها واسمح للجوانب الأخرى أن تجف.
- بعد أن تبدو الفطائر جافة ، يمكنك البدء في تفريقها بأصابعك. وستظل هذه المراكز رطبة ، لذا ، اترك مزيدًا من الوقت حتى يجف الطرشانة المتقشرة بشكلٍ أكبر.
- كرر عملية الانهيار والتجفيف عدة مرات حتى تصبح القطع صغيرة بما يكفي لوضع معالج الطعام أو المنخل الدقيق.
- وبمجرد أن يكون لديك الكثير من المسحوق الناعم ، قم بنشره على الصواني واستمر في تجفيفه ، وقم بتحويل المسحوق بيديك بين الحين والآخر.
- في النهاية ، يجب أن يكون لديك نبض دقيق جاف تمامًا. طالما أنك متأكد من أنه قد تم تجفيفها تمامًا ، يمكنك تخزين النبض في حاويات زجاجية لمدة تزيد عن عام واحد دون الحاجة إلى التبريد.
- لصنع حساء تارحانا ، قم ببساطة بطهي بضعة ملاعق من النبضة في الحليب الساخن أو الماء حتى يتكاثف ، وأضف الزبدة والملح والبهارات حسب الرغبة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 53 |
| إجمالي الدهون | 2 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 1 ملغ |
| صوديوم | 207 ملغ |
| الكربوهيدرات | 8 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 2 غرام |