أعرف ما لحوم البقر للشراء
يبدأ شريحة لحم كبيرة مع العثور على شريحة لحم الصحيح. ولكن كيف يمكنك إخبار شريحة لحم جيدة من شريحة لحم متواضعة؟ معظمنا يذهبون إلى الجزار ، سواء كان سوق لحوم الزاوية ، سوبر ماركت ، أو متجر على شبكة الإنترنت ، والعثور على ما يبدو أنه صف لا نهاية له من التخفيضات من اللحم البقري. هناك نوعان من الأشياء التي يجب البحث عنها عند شراء شريحة لحم كبيرة. أولا ، هناك الصف. الصف يتحدث عن نوعية اللحوم على أساس الرخويات والعمر.
العامل الثاني هو القطع. التخفيضات المختلفة لها صفات مختلفة. ربما يكون العثور على القص المناسب لما تريد شواء هو أهم جزء في شريحة لحم أفضل لميزانيتك واحتياجاتك.
درجات
عادةً ما يتم إجراء التقدير من قِبل مؤسسة تابعة لجهة خارجية أو من قِبل وكالة حكومية ، مثل وزارة الزراعة الأمريكية في الولايات المتحدة. يحدد عمر الحيوان وترخّص اللحم الدرجة المعطاة. يتم تصنيف لحم البقر عن طريق فحص الذبيحة كاملة أو مقسمة ، لذلك سوف تجد بعض التباين في درجات القطع الفردي. في الولايات المتحدة ، درجات المستهلك هي الخيار الأول والاختيار والاختيار ، مع وجود الأولوية في الأعلى وتحديد كونها القاع. في الواقع ، فإن اللحوم الأقل تصنيفًا ليست لتوزيع التجزئة العام وتصبح أشياء مثل منتجات اللحوم الفرعية. اختيار ، في حين أن في أسفل اللحوم تصنيف المستهلك لا يزال أعلى من 50 في المئة من جميع اللحوم المنتجة من حيث الجودة.
تشكل لحوم البقر من الدرجة الأولى حوالي 2٪ من كل أنواع اللحم البقري المنتجة في الولايات المتحدة ، وعادة ما ينتهي الأمر بتصديرها أو بيعها للمطاعم الراقية. ما ستجده عادة على الرفوف في المتجر هو الاختيار والاختيار. بما أن البرايم يكون أكثر صعوبة في العثور عليه وأكثر تكلفة إلى حد كبير ، فإن أفضل خيار لك هو شراء خيار الاختيار.
أقترح محاولة ذلك لأنك ستلاحظ الفرق. نظرًا لأن الاختيار يتفوق على التحديد ، يمكنك شراء تخفيض أقل مرغوبًا للتعويض عن السعر الأعلى.
شيء واحد أن نتذكر حول الدرجات هو أن هذه التسميات صيغت لتكون ودية لصناعة لحوم البقر بمليارات الدولارات. هناك قدر كبير من التفكير في الأسماء التجارية التي تظهر على هذا التصنيف ، لذا اقرأ بعناية.
الرخامي هو عامل مهم في اختيار شريحة لحم. لتحديد بصريا من رخامي من شريحة لحم ، نلقي نظرة فاحصة على نسيج اللحم. إذا كان اللحم خاليًا من جميع الدهون ، فإن قطعه يحتوي على القليل من الرخويات. على الرغم من أن هذا هو أصغر حجما وغالبا ما يكون أكثر طراوة ، إلا أنه ليس لذيذًا. ستنتج الشرائط الصغيرة من الدهون من خلال اللحم شريحة لحم أكثر لذيذًا . عند اختيار شريحة اللحم ، ألقِ نظرة دائمًا على الرخامية. تذكر ، كلما كان الرخامية أقل رقة ، ولكن أكثر لذيذًا. هذا يخلق شيئًا من عمل التوازن لإيجاد شريحة اللحم اللذيذة والعطاء.
يجب أن يكون رخامي خطوط رقيقة من الدهون. الخطوط السميكة للدهون تعني أن شريحة اللحم تحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة التي ستجعلها صعبة. ما الذي تبحث عنه في شريحة لحم جيدة هو اللون. يجب أن يكون اللحم أحمر فاتح والدهون ، أبيض دسم ، موزعة بالتساوي في جميع أنحاء اللحم.
تخفيضات
يمكن تقسيم قطع شرائح اللحم إلى ثلاثة أقسام. بدءا من الجزء العلوي من الظهر والانتقال إلى منتصف الظهر لديك الضلع ، قصيرة الخاصرة ، والتأريخ الخاص. يحتوي الضلع على جروح مثل Rib Roast و Rib-eye Steak والأضلاع الخلفية. هذا هو الجزء الأقل عطاء من الثلاثة. وينتج عن القصور الخاص عظم T ، و Top Loin Steak ، و Tenderloin ، و Porterhouse . تقدم Sirloin شريحة لحم Sirloin و Top Sirloin. شرائح اللحم الأخرى مثل تشوك ، شريحة لحم ستيك الجولة والجناح تأتي من تلك المناطق وتميل إلى أن تكون قطع قوية من اللحوم. شرائح اللحم ، مثل شريحة لحم نيويورك ، يتم قطعها من جزء T-bone .
قطع لحم البقر أكثر العطاء هو لحم المتن. من هذه المنطقة ، ستحصل على تخفيضات مثل chateaubriand ، سمك فيليه ، tournedos. على الرغم من أن هذه التخفيضات هي العطاء فهي أقل طعمًا.
الضلع هو أقل العطاء ولكن أكثر لذيذ. وينطبق الشيء نفسه على خفض شريحة لحم الخاصرة.