ستيك: نكهة وتوابل

بعض الأشياء في الحياة تتغلب على نكهة شريحة لحم مشوية بشكل صحيح. ولكن هناك الكثير الذي يمكن عمله بشريحة لحم. يمكن أن تتحول التوابل من التدليك والمخللات أو الصلصات إلى شريحة لحم خفيفة في شريحة لحم كبيرة. يمكن أن تكون ال Rubروس بسيطة مثل الفلفل الأسود المطحون الطازج أو خليط معقد من عشرة أنواع من التوابل والأعشاب. يمكن لمارينيدس جعل شريحة لحم صعبة وشريحة لحم عادي مذهلة. الصلصات المضافة بعد الشوي يمكن أن تنهي وجبة وتصلح أي نكهة.

المخللات

المارينيدز هي مزيج من المكونات الرطبة والجافة التي تمتصها الأطعمة النيئة وتحسن لونها. المواد الحمضية مثل العصائر الخل والليمون تجعل اللحم طرياً من خلال تغلغل اللحم وتحطيم الأنسجة الضامة. هذه توفر نكهة خاصة بهم ، وربما كل ما تحتاجه لجعل شريحة لحم مثالية. على سبيل المثال ، طريقة رائعة لجعل الفاهيتا هي نقع شريحة لحم في عصير الليمون لبضع ساعات (أو بين عشية وضحاها) ، وشوي وشريحة في شرائح. إذا كان لديك شريحة لحم هو قطع صعبة ثم سوف تريد أن تنقع إذا لبضع ساعات لجعله العطاء والغض.

بالطبع ، لا تحتاج إلى تقديم بعض شرائح اللحم. جيد ، وسوف خفض العطاء ناعمة فقط في ماء مالح. تريد الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الملمس الأصلي لشريحة اللحم قدر ما تستطيع. هذا لا يعني أنك لا تستطيع أن تتخلصي من لحم الخاصرة ، ولكنك لا تحتاج إلى ذلك. ستقوم الخلطات المستخلصة من الزيوت بتغليف شرائح اللحم وتساعد على إبقائها رطبة إذا كانت سميكة أو سميكة إضافية (تتطلب أوقات طهي أطول) ، أو إذا كان لديك تفضيل لشريحة لحم جيدة.

إذا قررت استخدام الملح (جربه) استخدم ملحًا خشنًا أو كوشيرًا. تستمر البلورات الخشنة من خلال الشوي بشكل أفضل.

ستيك لا ينقع:

Club، Filet Mignon ، Kansas City، Strip، Loin، نيويورك، أضفى على القماش تموجا صقي، Porterhouse، ضئب، قذيفة، Sirloin، T-bone، أيضا، Tenderloin

شرائح اللحم إلى الصلصة:

Chuck، Flank، Round، Sirloin، Skirt ، Top Round، and Hanger

التوابل

لحوم البقر لديه خاصية كبيرة من الاستيلاء على معظم أي نوع من التوابل. يمكن أن تستخدم التوابل في النقعات التي يمكن أن تحمل نكهة عميقة في اللحم. يمكن أيضا أن يفرك على السطح ويضاف إلى الصلصات سكب على شرائح اللحم المشوي. هناك الكثير يمكنك القيام به لإضافة نكهة.

بالطبع ، سيقول الناس أن شريحة لحم جيدة لا تحتاج إلى نكهة مضافة. إذا كان لديك قطع جيدة من اللحم ، مشوي إلى الكمال ، فأنت لا تحتاج إلى إضافة النكهات. ومع ذلك ، يمكن أن تستخدم التخفيضات الأكثر فقراً. أيضا ، إذا كنت ترغب في تحقيق طبق معين مثل شريحة لحم ترياكي فإنك تحتاج إلى إضافة التوابل قبل الطهي.

الملح هو الجدل الكبير في مجال شرائح اللحم. سيخبرك الطهاة المحترفون أن الملح يحافظ على اللحوم من اللون البني والبني هو جانب مهم من شرائح اللحم المشوية بشكل صحيح. سيخبرك البعض أن الملح سوف يجف شريحة اللحم. سيقول آخرون أن الملح يعزز النكهات. ومع ذلك ، فإن الشيفات نفسها التي تخبرك بعدم استخدام الملح ستنقع شرائح اللحم في صلصة الصويا. الحيلة هنا هي أنك إذا كنت ستستخدم الملح فعليك أن تستخدمه باعتدال.