التعريف: قد يكون هذا هو شريحة لحم الأكثر شهرة ، ولكن ليس بهذا الاسم. يُعد هذا المطعم أحد أكثر شرائح اللحم شعبية في المطاعم ومحلات البقالة ، ويُعرف أكثر باسم Strip Strip أو New York Strip. كما يوحي الاسم ، يأتي "أعلى شريحة لحم الخاصرة" من الجزء العلوي من قطع البدائية قصيرة الخاصرة. على الرغم من عدم كونه طرياً مثل القطع من لحم المتن ، فإن Top Loin Steak يمكن أن يكون مزيجا رائعا من نكهة ريب آي ستيك وحنان فيليه ميليون .
يشبه Top Loin Steak شريحة لحم Sirloin ، ولكن مع إزالة العظم والليمون. عموما ، سيكون هذا الخفض أقل كلفة من شريحة السيرلوين المتفوقة ، ولكن يراقب الأسعار لتفادي أن يتم تقاضيها ، وإذا كان سعر الجنيه الواحد هو نفسه أو قريب من ذلك من السيرلوين ، أود أن أوصي الذهاب مع شريحة لحم أفضل.
من المهم أن نلاحظ حول شريحة اللحم هذه ، اعتمادًا على الصف ، والرخام ، والمصدر ، يمكن أن يكون رائعًا أو متوسطًا جدًا. وذلك لأن أعلى الخاصرة يمكن أن يكون بين بين شريحة لحم ، لذلك تحدث إلى جزار الخاص بك والبحث عن كمية عالية من الخطوط الدقيقة من الدهون داخل جزء اللحم. هذا ما سوف يعطيه نكهة أفضل. عموما ، يمكنك رؤية الفرق. ابحث عن البقع البيضاء من خلال لحم شريحة اللحم نفسها.
وبسبب توازن الرقة والنكهة ، يمكن لطهي شرائح اللحم هذه طهي الطعام بالطريقة التي تريدها طالما أنها ساخنة وسريعة.
المشوي الكبير ، شريحة اللحم هذه مثالية أيضاً للعموم ، كما هو الحال في مقلاة الحديد المصبوب. الملح جيدا والموسم طفيفة منذ إصدار جيد من شريحة لحم هذا يحتاج إلى مساعدة قليلة جداً.
أعلى وصفات شريحة لحم الخاصرة:
معروف أيضًا باسم: Ambassador Steak ، و Boneless Club Steak ، و Hotel Style Steak ، و Kansas City Steak ، و New York Strip Steak ، و Strip Loin Steak ، و Veiny Steak ، و Chateaubriand (من قبل بعض الجزارين الأمريكيين)