يمكنك جعل pastrami الخاصة بك في المنزل
Pastrami هي واحدة من اللحوم المحفوظة الأكثر شعبية. يتم الحفاظ على الباسترامي بالطريقة التي كانت بها اللحوم لآلاف السنين: في خليط الملح لمنع نمو البكتيريا. إن الشيء العظيم في pastrami هو أنه ، مثل لحم الخنزير ، طعمه مذاق رائع. يبدأ باسترامي مع اللحم البقري المحمر ( اللحم البقري المملح مع التوابل) ثم يتم تدخينه لإضافة نكهة والمساعدة في الحفاظ عليه.
الحصول على الحق قطع اللحم
إن الطريقة الأساسية لصنع الباسترامي من الصفر هي البدء بحمالة اللحم البقري المشذبة في الغالب.
إذا قمت بشراء حشوة مشذبة في المتجر أو من جزارتك المحلية ، فلن يكون هناك طبقة دهنية عليها. للحصول على أفضل النتائج ، من الأفضل أن يكون لديك طبقة رقيقة جدًا من الدهون على صدر طفلك لصنع الباسترامي - حوالي 1/4 بوصة. هذا يعني فصل الشقة والنقطة. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الكثير من الخبرة مع بريسكيت ، فالمجموعة الكاملة هي في الواقع قطعتين من اللحم يفصل بينهما طبقة سميكة من الدهون التي يشار إليها باسم الشقة والنقطة.
الذرة اللحم البقري
من هذه النقطة ، تحتاج إلى الذرة اللحم البقري. يتم ذلك بعدة طرق مختلفة. أسهل وأسلم ، في رأيي ، هو استخدام محلول ملحي. محلول ملحي بالماء المالح يحافظ على اللحم ويعطيه الملمس الذي نسميه لحم البقر المحمر. يتكون الماء المالح الأساسي من الماء ، وما يكفي من الملح لتطفو البيضة ، وتوابل مثل الفلفل الأسود ، والكزبرة ، والتوت العرعر ، والثوم ، وغيرها. عادة ما ينتهي الأمر بالناس الذين يصنعون معاجينهم الخاصة مع وصفة فريدة لهم.
يجب أن تبقى بريسكيت لحم البقر في المياه المالحة المخزنة في مكان بارد ومظلم لأي مكان من سبعة أيام إلى ثلاثة أسابيع. تحتاج إلى التحقق من اللحوم بانتظام وتحويلها لمنع التلف.
لا دخان؟ ليس هناك أى مشكلة
وبمجرد الانتهاء من لحم البقر المقطر تحتاج إلى شطف اللحم. إذا كنت قد وضعت المزيج لفترة طويلة من الوقت (أسبوع أو أكثر) ، فقد تحتاج إلى نقعه في الماء العذب ليلاً لرفع بعض الملح.
الآن ، تطبيق فرك ووضعه في المدخن.
الطريقة القديمة في تحضير الباسترامي هي الدخان البارد. هذا سيعطيها مزيدًا من الملمس المماثل للفقراء ، ولكن ليس هذا العدد الكبير من الناس يملكون الدخان للقيام بذلك. المدخن الحديث ، "الساخن" سيفعل الخدعة. أدخن جسمك لمدة حوالي 45 دقيقة إلى ساعة لكل رطل. ضع هذا الجزء في اعتبارك عند اختيار صدر صغير. يمكن أن يستغرق تدخين المدخن 10 جنيهات لمدة 10 ساعات. بمجرد أن يصل اللحم إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت 75 درجة مئوية ، يتم ذلك. لا تحتاج إلى تدخين الباسترامي طالما أنك تقوم بشد حيدة. وقت التلقيح الطويل سيجعل لحم العطاء.
احتياطات السلامة
البسطرمة محلية الصنع هي واحدة من تلك الأشياء التي تحتاج إلى توخي الحذر معها. ولأنك تعالج اللحم لفترة طويلة من الزمن ، فإن مخاطر التلف تكون مرتفعة مقارنة بالأطعمة المدخنة الأخرى. تأكد تمامًا أن كل ما يتلامس مع اللحم - بما في ذلك اليدين والأدوات الأخرى - نظيف جدًا. قم بعمل ملاحظات دقيقة على اللحم خلال العملية بأكملها ، وتأكد من أن كل شبر من اللحم يصل إلى 165 درجة فهرنهايت 75 درجة مئوية قبل إزالته من المدخن.
البسطرمة هي نوع من الهواية ، لذا قم بتجربة لمعرفة ما يناسبك.
نحن نضمن أنه بمجرد العثور على الطريقة التي تتبعها ، لن تعود أبدًا إلى الباسترامي الذي اشتريته من المتجر مرة أخرى.