01 من 07
صنع معاجي
أرنولد جاتيلايو / فليكر Pastrami هو لحم البقر المدخن المدخن. إذا اشتريت اللحم البقري المقطّع ، فيمكنك أن تصنع بنفسك الباسترامي. بالطبع ، يمكنك أن تصنع اللحم البقري المحمر في المنزل إذا كان لديك 3 أسابيع لتركه شفاء.
يمكن أن يكون التوابل اللحم البقري المحمر بسيطًا مثل الفلفل الأسود والكزبرة المطحونة. ومع ذلك ، بينما كنت في ذلك ، حاول إضافة بعض نكهة إضافية إلى pastrami. بمجرد البدء في إنشاء pastrami الخاص بك ، يمكنك تعديل الطريقة ترضيك.
ما سوف تحتاجه:
- واحد لحم البقر
- فطرة pastrami جيدة
- وقود للمدخن الخاص بك
- رقائق الخشب نكهة خفيفة
- مقياس حرارة اللحوم جيد
استخدام خشب معتدل للدخان. أي شيء قوي جدا سوف تغلب نكهة pastrami. أشجار الفاكهة مثل التفاح أو الكرز أو غيرها من الأخشاب الخفيفة مثل القيقب أو البلوط تعمل بشكل جيد.
02 من 07
تفقد لحمك المقدد
فيما يتعلق BBQ ، وشركة استخدم لحم بقر محمر ذو سمك ثابت ومربع في الشكل. سيعطي هذا دخانًا متساويًا عبر اللحم البقري المحمر وينتج بسطرمة جيدة. إذا كان هناك أي قطع فضفاضة ، فمن الأفضل قطع هذه الآن. أيضا ، وفحص اللحم البقري المحمر عن الدهون الزائدة وطبقة غشائية. هذه يجب أيضا إزالتها. لا تقم بإزالة جميع الدهون ، لكنك لا تحتاج إلى طبقات سميكة من الدهون على الباسترامي.
وبمجرد إعداد لحم البقر المقدد ، فقد حان الوقت لامتصاصه.
03 من 07
نقع لحم البقر الخاص بك
فيما يتعلق BBQ ، وشركة يتم تحضير لحم البقر المقدد عن طريق معالجة قطع اللحم البقري الكبيرة في محلول ملحي من الماء المالح لبضعة أسابيع. هذا اللحم البقري المملح مالح جدا للأكل ، لذلك تحتاج لامتصاصه لعدة ساعات لاستخلاص معظم الملح قبل تدخينه. هذا مهم بشكل خاص عند صنع الباسترامي لأن اللحم سيتقلص عند تدخينه ، مما يزيد من نكهة الملح.
انقع لحم البقر المحفور لمدة ساعتين على الأقل لكل رطل يغير الماء كل ساعتين. سيؤدي هذا إلى إزالة معظم الملح من اللحم البقري المحمر لكنه يترك ما يكفي خلف نكهة الباسترامي بفعالية.
04 من 07
Pastrami فرك
فيما يتعلق BBQ ، وشركة لدى Pastrami نكهة فريدة من نوعها ، وهناك العديد من الاختلافات إلى فرك التوابل التي تمضي عليه. في قلب معظم هذه التوابل هي الفلفل الأسود والكزبرة المطحونة. هذه هي التوابل الرئيسية التي ستعطي الباسترامي الخاص بك تلك النكهة الفريدة. وينبغي تطبيق فرك في طلاء سميك. هذا سيخلق قشرة على سطح الباسترامي.
إذا كنت تريد فطيرة بسطرمة بسيطة ، قم بتقطيع 4 ملاعق كبيرة من حبات الفلفل الأسود و 4 ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة .
05 من 07
تدخين البسطرمي
فيما يتعلق BBQ ، وشركة تقليديا ، الباسترامي بارد المدخن. هذا يعني أنه يدخن في درجات حرارة باردة حوالي 60 درجة فهرنهايت. سنكون التدخين الساخن لدينا pastrami. ما زلنا نحافظ على انخفاض درجة حرارة المدخن ، حوالي 225 درجة فهرنهايت ، وندخن الباسترامي لمدة ساعة واحدة لكل رطل.
اعدي المدخن لطهي الطعام في حوالي 225 درجة فهرنهايت ، لمدة 1 ساعة لكل رطل من لحم البقر الخاص بك. لا داعي للقلق حول تجفيف pastrami ، بل هو اللحوم الجافة على أي حال. والهدف هو طهي اللحم ووضع بعض نكهة الدخان فيه.
بالنسبة للخشب ، أنت تريد شيئًا معتدلًا. في حين أن نكهة الدخان سوف تضيف إلى جودة الباسترامي ، فأنت لا تريد التغلب على النكهة بخشب قوي مثل جوز أو مسكيت. الخشب الشعبي الذي يستخدم عند صنع الباسترامي هو القيقب. أنا أيضا استخدام الأخشاب مثل التفاح ، والكرز ، أو العنب.
استخدم جرعة كبيرة من الدخان في البداية لاستحم اللحم البقري المحمر حتى يمكن أن ينقع في نكهة الدخان.
06 من 07
الانتهاء من الدخان
UteHil / غيتي صور تتم عملية الباسترامي عندما تصل درجة الحرارة الداخلية للحوم الذروية إلى 165 درجة فهرنهايت. يجب أن يكون لون اللحم الخارجي أسودًا تقريبًا وأن يتقلص اللحم المحفوظ بنسبة 10 إلى 20 بالمائة. وبما أن اللحم البقري المقدد هو لحم مملح ، فلا يجب طهيه إلى درجة حرارة معينة ، ولكن بحلول الوقت الذي يصل فيه اللحم إلى 165 درجة فهرنهايت ، فإن لحم البقر الذي يتم تحضينه سوف يمتص كل الدخان الذي يحتاجه وسيتم ضبط النكهة.
07 من 07
تقطيع البسطرامي
فيما يتعلق BBQ ، وشركة بمجرد الانتهاء من pastrami ، فقد حان الوقت لبدء التقسيم. إذا لم يكن لديك آلة تقطيع اللحم ، فعليك القيام بذلك بسكين حاد. أفضل رهان هو ترك الباسترامي باردًا بوضعه في الثلاجة لعدة ساعات. بمجرد أن يصبح اللحم باردًا ، يمكن تقطيعه بسهولة. المفتاح إلى pastrami جيد هو شرائح رقيقة جدا.
لإعادة تسخين pastrami فمن الأفضل أن البخار عليه. وهذا يجعل شرائح الباسترامي الرقيقة رطبة وعطاء. يمكنك القيام بذلك في باخرة أو لف شرائح الباسترامي في مناشف ورقية مبللة ووضعها في الميكروويف.
سوف لا تستمر Pastrami إلى الأبد. إذا كنت لن تأكل كل ذلك في غضون أسبوع ، ثم قم بتجميد الكمية المتبقية. من الأفضل أن نحت كل الباسترامي أولاً ثم قم بتجميده في رزم صغيرة بحيث تستخدمه حسب الحاجة.
كما هو الحال مع كل شيء تدخنه ، تأكد من تدوين ما قمت به بما في ذلك التدليك أو الخشب المستخدم. ثم حاول الباسترامي لترى كيف يعجبك. الفلفل جدا؟ لا يكفي الدخان؟ هذه كلها عوامل يمكنك ضبطها في المرة القادمة.