'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') هو طبق لحم الضأن الأكثر شعبية في المطبخ التركي. انها لحم الضأن عطرة جدا ، فإنه يقع بعيدا عن العظام ويذوب في فمك مثل حلوى القطن.
اسمها ، 'tandır ،' يأتي من التقنية القديمة لطهي اللحم في فرن خاص مصنوع من حفرة في التربة. تم استخدام هذه التقنية لقرون من قبل الأتراك السلاجقة وأجدادهم من آسيا الوسطى. لا يزال ينظر إليها في تركيا واليونان والقوقاز والهند وباكستان وأفغانستان اليوم.
كانت هذه الأفران "الحفرة" الخاصة مبطنة بمزيج من الطين والقش أو شعر الماعز على شكل وعاء عريض عند القاعدة وضيق عند الرقبة. تركت لتجف في الشمس الحارقة في سهوب آسيا.
وبمجرد وضع الوعاء المتصلب في الحفرة ، تم حرق الخشب والفحم في الداخل ، وستتم تغطية جميع الفتحات الضيقة مع التراب باستثناء الفتحة الضيقة. تم استخدام أفران "Tandır" ليس فقط للطهي ولكن أيضًا في مساكن التدفئة.
الطريقة التقليدية لطهي اللحوم في "التاندر" هي تعليق لحم الضأن كله من خطاف معلق فوق الفحم ، ثم تغطية الجزء العلوي وتركه لطهي الطعام لساعات حتى النهاية.
اليوم ، هناك العديد من الأماكن والعديد من المطاعم الشهيرة في تركيا التي لا تزال تشوي خروف بهذه الطريقة التقليدية. الآن ، يشير "tandır" أيضًا إلى أي لحم مشوي ببطء في العصائر الخاصة به على الفحم ، على الموقد أو في الفرن.
يتم صنع "كوزو تاندر" بسهولة في الفرن باستخدام صينية الخبز المعدنية ويستغرق فقط دقائق للتحضير. معظم الوقت يُنفق على الطهي - حيث تطبخ ساق الضأن لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. تأكد من أنك على استعداد لتحويل اللحم بشكل متكرر أثناء الطهي.
ماذا ستحتاج
- 1 ساق لحم الغنم (قرع الطبول وأجزاء الفخذ)
- 1/4 كوب زيت زيتون
- عصير 1/2 ليمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 4 إلى 5 أوراق الغار
- 2 إلى 3 أغصان روزماري طازجة
- 1/2 كوب ماء ساخن
كيف اعملها كيف اصنعها
- عندما تشتري ساقك من لحم الضأن ، اطلب من الجزار تنظيف أكبر قدر ممكن من الدهون الزائدة. ثم ، تفصل الساق إلى ثلاث قطع في المفاصل.
- سخن الفرن الخاص بك إلى 285 F. ضع الحمل في صينية تحميص فرن معدنية ضحلة. في وعاء ، اخفقي زيت الزيتون وعصير الليمون والتوابل. صب الخليط على الخروف.
- ارتداء قفازات مطاطية ، فرك الخليط في جميع أنحاء الضأن ، وتدلكها في اللحم لعدة دقائق. إضافة أوراق الغار وأغصان روزماري. ضع الصينية في الفرن غير مكشوفة.
- دع الطباخ يطهو ببطء في درجة الحرارة المنخفضة هذه لمدة ساعة ونصف تقريبًا. سترى أن اللحم سوف يطلق الدهون والعصائر ، ثم يعيد امتصاصها أثناء الطهي. بعد أول 30 دقيقة ، اقلب قطع اللحم. كرر ذلك مرتين أخريين أثناء عملية الطهي.
- عند مرور ساعة ونصف ، وتحولت إلى اللحم ثلاث مرات ، صب نصف كوب من الماء الساخن فوق اللحم ، ثم أغلقت وعاء التحميص تماماً بورق الألمنيوم. ارفع درجة حرارة الفرن إلى 365 درجة فهرنهايت واترك اللحم ليحمص لمدة ساعة على الأقل أكثر.
- بعد حوالي ساعة ، أزيلي المقلاة من الفرن واتركها لمدة خمس دقائق. إزالة احباط. يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا وينزلق تمامًا من العظام. باستخدام شوكتين ، قم بإزالة كل اللحم من العظام وتخلص منها. أيضا ، إزالة أوراق الغار وإكليل الجبل.
- لديك 'kuzu tandır' على استعداد للخدمة. قدمها مع بيلاج الأرز التركي الساخن مع أوزو ، أو مع هريس البطاطا .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 162 |
| إجمالي الدهون | 13 غرام |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 32 ملغ |
| صوديوم | 28 ملغ |
| الكربوهيدرات | 2 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 9 ز |