مهرجان عيد الأضحى ، المعروف في اللغة التركية باسم "قربان بايرامي" (koor-BAHN 'buy-RAHM'-ahh) ، أو "مهرجان التضحية" ، هو وقت رائع للاستمتاع بالطبخ التركي التقليدي في أفضل حالاته . بما أن هذا الوقت من السنة هو مهرجان التضحية ، فإن القوائم مبنية حول عامل الجذب الرئيسي. لحم الأضاحي.
اللحوم الأكثر شيوعا هي لحم الضأن ولحم البقر. بمجرد أن يتم وضع الحيوان وفقا للتقاليد الإسلامية ، يتم نحت اللحوم والإختيارات للاستهلاك من قبل العائلة مع التبرع الإضافي للجمعيات الخيرية لإطعام الجياع.
في بلد حيث العديد من العائلات نادراً ما تتحمل أكل اللحوم ، يرحب بتوزيع اللحوم خلال هذا الوقت من قبل الجميع.
على الرغم من أن أي شيء ما عدا الكحول يمكن استهلاكه جنبا إلى جنب مع لحوم الأضاحي ، إلا أن هناك طبق واحد ثابت على كل طاولة. هذا هو اللحم نفسه.
ما هو كافورما؟
سواء كان لحم الضأن أو لحم البقر ، فإن أول طبق يتم إعداده بعد التضحية هو وعاء كبير من "kavurma" (kah-VOOR'-mah). "كافورما" هو طبق بسيط ، أساسًا لحم الحيوان الذي يتم طهيه في العصائر الخاصة به مع بعض الملح.
يتم تقطيع اللحوم والدهون من الحيوان ووضعها مباشرة في وعاء مغطى لبدء عملية التحميص البطيء. بعد عدة ساعات من التحميص البطيء ، غالباً ما يكون على نار مكشوفة ، ينكسر اللحم ويصبح ناعماً كالقطن.
طريقة تقليدية أخرى لإعداد "kavurma" هي طهوها على لوح معدني يسمى "saç" (SACHT). يتم وضع 'saç' فوق نار مفتوحة ، ويتم تحريك لحم الخروف أو لحم البقر مع ملعقة معدنية كبيرة حتى يتم إطلاق العصائر والدهون. يختار البعض إضافة الخضار والتوابل المقطعة إلى اللحم ، بينما يفضلها الآخرون بالملح فقط.
إذا كنت ترغب في إعداد لحم الخروف "في كافورما" ، اتبع الوصفة البسيطة أدناه. المفتاح هو العثور على قطع طرية من لحم الضأن وترك الدهون. إذا حصلت على لحم الخروف من متجر الجزار الخاص بك ، فاطلب القليل من الدهون من لحم الغنم أو ذيل الدهن على الجانب وأضفها إلى "kavurma" أثناء طهيها. سوف تساعد الدهون في طحن اللحم وتحسين النكهة.
ولا تنسى أنك لا تنتظر "كوربان بايرامي" لتصنع وتمتع "كافورما". يمكنك تناول الطعام على مدار السنة.
ماذا ستحتاج
- 2 إلى 3 جنيه من لحم الضأن المشوي أو العظم والفخذ من لحم الضأن
- l رطل الضأن أو الدهون الذيل
- ملعقتان صغيرتان من الملح
كيف اعملها كيف اصنعها
- إذا كنت تعمل مع ساق من لحم الضأن مع العظم سليمة ، استخدم سكينًا حادًا لتقطيع اللحم من العظام في قطع كبيرة. تجاهل أي أجزاء غير مرغوب فيها تترك فقط اللحم والدهون الناعمة. يمكنك حفظ العظم لعمل المرق لاحقًا.
- إذا كان لديك اللحوم الخالية من العظم ، فإنه أسهل. قطع اللحم والدهون في مكعبات لدغة الحجم ووضع كل ذلك في قدر. أضف الملح واستمر مع يديك.
- قم بتدوير الحرارة إلى أن يبدأ القاع في التبلل. قم بتغطية المقلاة وتقلل من درجة الحرارة إلى درجة منخفضة. اتركي المقلاة على نار خفيفة برفق لعدة ساعات. اقلب اللحم من وقت لآخر باستخدام ملعقة خشبية.
- ستعرف أن اللحم جاهز عندما لا يكون هناك سائل متبقٍ باستثناء الدهون المذابة واللحوم تتساقط وتغمر الألوان.
- يقدم "كافورما" الساخن مع طبق جانبي من الأرز أو برغل بيلاف والأطباق التركية التقليدية الأخرى.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 577 |
| إجمالي الدهون | 40 جم |
| الدهون المشبعة | 17 ز |
| دهون غير مشبعة | 17 ز |
| كولسترول | 195 ملغ |
| صوديوم | 934 ملغ |
| الكربوهيدرات | 0 ز |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 51 ز |