من ذراع الكتف إلى القمة
العثور على لحم الضأن المرتفع محليًا ليس سهلاً كما كان في السابق. محلات الجزارة المستقلة أو مباشرة من المزارع أو المزارع في أسواق المزارعين هي أفضل رهان لتتبعها. ومع ذلك ، يعتبر الحمل خيارًا عظيمًا للأشخاص الذين يتناولون اللحوم ولكنهم قلقون بشأن كيفية تربية الحيوانات التي يأكلونها وإحضارها إلى السوق: فكل لحم الضأن يراعى وليس هناك حظائر للخراف.
إذا كنت تشتري لحم خروف - خاصة إذا كنت تتخطى الحامل الكلاسيكي من لحم الضأن أو ساق الضأن - فقد تصادفك بعض التخفيضات غير المألوفة لك.
شاهد ما يقدمه الخروف مع هذا الدليل إلى قطع من لحم الغنم ، أو شاهد التمثيل المرئي هنا .
- ذراع الكتف القطع هي قطع غير مكلفة رخامي جيد. يمكن التعرف عليها بواسطة عظم الذراع الدائري في منتصف كل قطعة. انهم لذيذ مذاق ومن ثم مقلي أو مشوي أو مطهو ببطء في النبيذ الاحمر أو البيرة. ويمكن أيضا أن تكون مشوية إلى متوسطة نادرة .
- تحتوي شظايا الشفرة على مقاطع طويلة وناعمة من نصل الكتف تعمل من خلالها ولديها القليل من الدهون أكثر من شرائح shoudler ذات الذراع. هم مشوي جيد ، مشوي ، أو سوتية ، على الرغم من أنها يمكن أن تقف أيضا لطهي أبطأ لفترة أطول إذا كان هذا هو المفضل لديك.
- Breast of Lamb هو اللحم والعظام الضلعية وغير مكلفة. عندما قلص يصبح spareribs. يمكن حشو الثدي العظم ولفه وتفحمه.
- تحتاج شان فورس طويلا وبطيئة الطهي مثل الطموح للحصول على اللحم جميل العطاء وسحب كل نكهة غنية. فهي أصغر حجماً من السيقان الخلفية ، ولكنها لا تزال تقدم خدمة صلبة من اللحم لكل ساق.
- هند شانكس ، مثل السيقان الصدارة ، هي الأفضل عندما تكون مطبوخة. هذه السيقان من الأرجل الخلفية أكثر لحمة من السيقان الأصغر ، وتقدم العديد من الوجبات لكل ساق.
- ساق الخروف مشوي تقليدي . الساق الكاملة - السيقان الضيقة وشريحة الدهون - يمكن تحميصها في العظام. أو يمكنك نزعها وتقطيعها وتنتشر في شواية أو تشويها أو تحشيها قبل أن تحمصها أو تشويها.
- شظايا الخاصرة تشبه عظام T الصغيرة. مثل قطع الأضلاع الأكثر شيوعًا ، تكون القطع الأيونية رائعة عند طهيها بسرعة على الشواية أو تحت الشواية.
- عادة ما تباع شرائح العنق في العظام ، هي غير مكلفة حقا ، ولها طن من نكهة. انهم بحاجة الى الكثير من الطبخ لاقناعهم بأفضل ما لديهم ، على الرغم من ذلك ، استخدمها في طبخ أو يجادل.
- Rack of Lamb شعبية ومكلفة. حامل كامل من لحم الضأن - الضلوع الثمانية من مركز لحم الضأن - يقدم شواية كبيرة عند تمليحها وطهيها في فرن ساخن. اطلب من الجزار إلى "الفرنسية" الرف (كشط اللحم من نهايات عظام الضلع) للحصول على عرض تقديمي كلاسيكي.
- "Rib Chops" هي قطعة من لحم الضأن مقسمة إلى قطع فردية. العطاء ولذيذ ، تستجيب بشكل جيد للطهي السريع من الشواء أو التقليب.
- أحيانا تسمى الأضلاع أو ريليتس "ضلوع لحم الضأن على غرار دنفر". هم مشوي عظيم. بسرعة. يقدم الطبق مع الصلصة المفضلة لديك أو غيرها من التوابل ذات النكهة القوية. هم أيضا لذيذ عند متبل وبطيئة المحمص.
- السرج هو بسيط كامل الخاصرة. سرج من لحم خروف لذيذ مشوي إلى متوسط ونادر وشرائح.
- شرائح Sirloin هي قطع غير مكلفة من الساق والورك. هم العطاء ولحم بما فيه الكفاية لبرميل أو شواء. صلصة النعناع أو الصلصة الحارة هي مرافقات لطيفة.
- رصع الكتف المربّع رخامي جيد ويستجيب بشكل جيد لطبخ بطيء طويل مثل الكبح. كما أنه لحم كبير لطحن واستخدام البرغر الضأن ، moussaka ، أو kibosh.
- يعتبر ستيو للحوم ، كما يوحي اسمه ، مثاليًا لطبخ اليخنة الطويل البطيء. يخرج لحم الخروف عادة من الكتف ، ولكن قد يتكون من لحم الساق كذلك.
- قمة الجولة هي من الجزء اللحم من الساق. لديها الكثير من النكهة ، ولكن العطاء بما فيه الكفاية لتكون مشوية ، إذا كنت تريد.