الساق من لحم ضأن

لعدة قرون ، كان لحم الضأن التقليدي لعيد الفصح والربيع. ويعزى هذا إلى حد كبير إلى الطبيعة الموسمية للحوم ، مع وجود لحم غنم جيد في الربيع فقط. الآن ، الحمل الجيد متاح على مدار السنة ، لذلك سواء كنت تبحث عن طبق عيد الفصح التقليدي أو وجبة مهرجان رائعة ، فكر في ساق لحم خروف مشوي. هناك قدر كبير من التنوع في هذا الخفض ، ولكن بالنسبة لي ، لا يمكن إعداده إلا بطريقة واحدة ، على بصق على النار.

البطيء المحمص على شواية تحافظ على عطاء لحم الخروف ورطب مع إضافة الكثير من النكهات.

يمكنك شراء ساق من لحم الغنم إما العظم أو العظم. وتباع الساق العظم إما بالفراشات أو يتدحرج ويتعادل. الضلع البطيخ جيد للشوي بدون مشواة. يتميز هذا القطع بسماكة أكثر وسيطهو بشكل متساوٍ. في العظام أو توالت وترابط ، حقا بحاجة إلى المشوية على المشواة للحصول على التكافؤ اللازم ويساعد أيضا على تجنب تجفيف اللحوم.

لشوي الساق الكبير من لحم الضأن ، ابدئي بالملح. بما أن لحم الحمل لديه نكهة قوية بالفعل ، فاختر ماء مالح يحتوي على الكثير من النكهات. الليمون والثوم والأعشاب مثل إكليل الجبل والكزبرة هي نكهات جيدة للعمل بها. يجب أن يحتوي التتبيلة أيضًا على كمية كافية من الخل للمساعدة على حمل النكهات في عمق اللحم. للحصول على خطة الساق العظم على نقع اللحم لمدة حوالي 4 إلى 6 ساعات ، للحصول على عظم في ساقه محاولة التنقع بين عشية وضحاها.

دع الساق تجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة قبل وضعها على الشواية.

مع الساق المتبل ، حان وقت الشواء. نظرًا لأن ساق الضأن يمكن أن يصل وزنه إلى 8 أو 9 أرطال ، ستحتاج إلى شويها بشكل غير مباشر على نار متوسطة طوال وقت الطهي بالكامل تقريبًا. هذا سيستغرق بضع ساعات اعتمادا على حجم الساق ، ولكن هذا التحميص البطيء يجعلها لذيذة.

الضخ العظمي سوف يستغرق وقتًا أطول في الطهي أكثر من الساق العظم. استخدم دائمًا مقياس حرارة للحوم لفحص كمية التبرع وتذكر أن تحتفظ بمقياس الحرارة في الجزء الأكثر لحمة في الساق ، بعيدًا عن أي عظم.

ابدئي بشوي الساق على حرارة متوسطة عالية ، من أجل تحريك السطح. هذا سيعطي اللحم سطح قشري وإضافة نسيج. إذا لم تكن تستخدم شواية ، فقم بتحويل كل 5 دقائق إلى السطح بشكل متساوٍ. على الشواية ، لن تقلق بشأن هذا. في كلتا الحالتين شواء على الحرارة المباشرة لمدة 15 دقيقة ، ثم الانتقال إلى الشوي غير المباشر وقطع درجة الحرارة إلى متوسطة. راقب المفاجآت خلال مرحلة الشوي المباشر. سوف تحتاج ساق لحم الضأن إلى 20 دقيقة لكل رطل لطهيها ، لذا قم بالتخطيط وفقًا لذلك.

عندما يصل منتصف اللحم إلى درجة حرارة تبلغ 145 درجة تقريبًا ، حان وقت إخراج اللحم من النار. تريد ترك ساق خروف لمدة 20 دقيقة قبل نحته. هذا حتى خارج درجة الحرارة ، تأكد من أنها فعلت تماما ، والسماح للعصائر تتدفق مرة أخرى إلى اللحوم. نحت اللحم ، بدءا من نهاية سميكة والعمل طريقنا إلى أسفل الساق. صنع قطع صغيرة.