لا أخفي حقيقة أنني أحب لحم الضأن. أحبها. وعلى الرغم من ذلك ، عادة ما تكون قطع لحم الغنم شحيحة للغاية بالنسبة للحشود والبرغر الضأن ، اللذيذة كما هي ، وأحيانًا غير عادية ، ونزهة. ساق الضأن يضرب تلك البقعة الحلوة من كونها ميسورة نسبياً لكمية اللحم التي تحصل عليها وليس البرغر. هذا الصلصة يتغذي ويضيف نكهة. أضف ما يصل إلى 2 ملعقة طعام من الأعشاب المفرومة - روزماري ، والزعتر ، والنعناع خيارات جيدة - إذا أردت. كمية مماثلة من الزنجبيل المبشور يضيف ركلة جميلة أيضا.
أخدم هذا الحمل مع الفجل والبصل الأخضر ، كما في الصورة ، أو في كثير من الأحيان مع صلصة النعناع الذي هو تحسن طازج بالتأكيد على جيلي النعناع الطراز القديم.
ماذا ستحتاج
- 1 ضلع في الساق من الضأن (لدي جزار تفعل ذلك)
- 1 بصلة
- 2 الثوم
- 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
- 1 ملعقة طعام من ملح البحر الناعم
- 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
كيف اعملها كيف اصنعها
- شطف وتجفيف الساق من لحم الضأن. يمكنك تقليم أي قطعة كبيرة من الدهون ، إذا أردت ، ولكن النار تميل إلى ذوبان تلك بعيدا بشكل فعال. استخدمي سكينًا حادة لصنع الشقوق (حوالي 1/2 إلى 1 بوصة) في جميع أنحاء الضأن. ضعه جانبا.
- قشر وقطع البصل والثوم تقريبًا وضعها في خلاط أو معالج طعام. أضف عصير الليمون والزيت والملح والفلفل. نبض لهرس كل شيء ومن ثم دوامة لتشكيل عجينة ناعمة.
- ضعي الخروف في صحن للخبز أو كيس كبير من البلاستيك قابل للإغلاق. غطّها مع العجينة ، وعملها في الشقوق المائلة التي صنعتها للحصول على طاقة تزويريّة إضافية. تغطية أو ختم وتبريد لمدة لا تقل عن 2 ساعة وتصل إلى 2 أيام. عندما أمكن ، أحب أن أتركها تنقع على الأقل طوال الليل ، على الرغم من أن الحصول على كل شيء في الصباح الذي تخطط لطهي الطعام فيه يعمل بشكل رائع أيضًا.
- دعوا الضأن يجلسون لمدة ساعة تقريبا ليأخذوا البرد قبل أن تضعه على المشواة.
- تسخين شواية إلى حرارة متوسطة. يجب أن تكون قادرًا على حمل يدك حول بوصة واحدة فوق شبكة الطهي لمدة 3 إلى 4 ثوانٍ قبل سحبها.
- وضع الحمل على الشواية. أحب أن أترك أكبر قدر ممكن من التتبيلة التي تتشبث بها ، لأنها تطبخ في قشرة البصل التي يميل الناس إلى حبها . قم بتغطية شواية الغاز أو قم بوضع الغطاء عن طريق الفتح ومع فتحات التهوية في منتصف الطريق مفتوحة على شواية الفحم واطبخ لمدة 20 دقيقة. اقلب الخروف واطهيها بنفس الطريقة على الجانب الآخر وأيضا لمدة 20 دقيقة.
- يجب أن يكون لون الخروف محمرًا ومتفحماً بعض الشيء في بعض الأماكن. أزلت من الشواية ، وخيمة فضفاضة مع احباط ، والسماح للساق من لحم الضأن يستريح لمدة لا تقل عن 20 دقيقة وما يصل إلى 40 دقيقة. هذا هو الوقت المناسب لتجميع أي شيء آخر ستخدمه به.
- ضعي شرائح رقيقة من لحم الغنم وخذيها. لاحظ أن النهايات ستتم بشكل جيد إلى حد ما وستكون الأجزاء الأكثر سمكًا في الساق المبتلة متوسطة جدًا - وهي شيء من شيء ما للجميع!
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 91 |
| إجمالي الدهون | 7 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 21 ملغ |
| صوديوم | 600 ملغ |
| الكربوهيدرات | 2 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 6 ز |