سوف تحتفظ القرع وغيرها من القرع الشتوي لعدة أشهر إذا تم تخزينها بشكل صحيح (انظر أدناه للحصول على أفضل وسيلة لتخزينها). ولكن في بعض الأحيان يكون من المفيد تجميدها أو جعلها أكثر سهولة للاستخدام في وقت لاحق.
لاحظ أنه على الرغم من أن هريس الاسكواش يتجمد بشكل جميل ، إلا أنه لا يمكن حفظه بأمان في المنزل. الكوسا الشتوية المحضرة كثيفة جدًا لدرجة الحرارة المفرطة لتعليب الضغط لاختراقها تمامًا.
قد تكون مغمورة قطع صغيرة أو مكعبات من butternut أو الاسكواش الشتاء الأخرى في السائل والضغط المعلبة.
القرع الشتوي يجف أيضًا جيدًا.
تخزين القرع الشتوي كله
يمكن ترك القرع الشتوي كله في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أشهر على الأقل. ومع ذلك ، في بعض الأحيان تحدث بقع العفن التي تخفف من الطبقة الخارجية وتفسد في النهاية القرع.
لمنع ظهور بقع العفن ، يعمد المزارعون التجاريون في بعض الأحيان إلى تخلصهم من بقع الشتاء. إذا كنت ستقوم بتخزين حبات الشتاء غير المشبعة ، يمكنك تحقيق نفس التأثير عن طريق تلميع الزيت عليها.
إلى الاسكواش التي تحتوي على زيت برتقالي ، اغسلها أولاً جيدًا لإزالة أي أوساخ. جففها بالكامل (من المهم أن يكون سطح القرع جافًا تمامًا لمنع العفن). ضع كمية صغيرة من الزيت النباتي على ورقة أو منشفة نظيفة. افركي الزيت على سطح الاسكواش ، وقم بتجفيف الزيت الزائد. يجب أن يكون القرع بالكاد لامع وليس دهني للمس.
تأكد من العمل في الزيت في شقوق الاسكواش على شكل اسكالوب مثل أصناف البلوط و delicata.
تجميد الشتاء الاسكواش
إن القرع المطبوخ والمجمد وبطارق القرع جاهز للاستخدام في الفطائر والحساء والكعك والأطباق الأخرى. هذا هو واحد من الطرق المفضلة للحفاظ على الاسكواش الشتاء.
إذا سبق لك أن حاولت أن تصنع فطيرة اليقطين من نقطة الصفر وخاب بخيبة أمل في النتائج المائية ، فهنا نصيحتان ستضمنان أن الإصدار المنزلي الخاص بك أفضل من الأشياء الموجودة في علبة: 1. تحميص القرع بدلاً من الغلي أو تبخيرها ، و 2. السعي إلى أصناف من اليقطين التي تهدف على وجه التحديد لاستخدامها في الكعكة. وقد ولدت هذه أن يكون محتوى الماء أقل.
لتجميد اليقطين أو القرع الشتائي الآخر ، قم أولاً بتقطيع الكوسة إلى النصف ثم استخرج البذور. ضعي نصف قطع القرع في طبق الخبيز وصب في 1/2 بوصة من الماء.
أخبز في فرن 400F حتى يتم طهي لحم الاسكواش تماما (سوف يبدأ التقشير بإظهار بعض البقع البنية). سيستغرق ذلك من 40 دقيقة إلى ساعة واحدة.
اترك القرع يبرد لمدة 10 دقائق. يستخرج اللحم المطبوخ بملعقة.
في هذه المرحلة ، يمكنك تجميد القرع المطبوخ كما هو. ولكني أجد أنه من المفيد أكثر هدرها أولاً ، إما باستخدام معالج طعام أو عن طريق مزجها جيداً مع هراسة البطاطا. يعطيني صافية الإسكواش أولاً منتجًا جاهزًا للاستخدام لاحقًا. لا تضيف السائل عند هضم اللب (نحن نحاول تجنب هذه الفطيرة المائية ، تذكر؟).
قم بتعبئة الكوسا المطبوخ في أكياس الفريزر وقم بتخزين الأكياس أفقيًا للاستخدام الأكثر كفاءة لمساحة الفريزر.
بدلا من ذلك ، قم بتعبئة القرع في حاويات الفريزر المستقيمة وترك مساحة رأس بوصة واحدة. في كلتا الحالتين ، وقياس القرع قبل تجميده والتسمية بوضوح مع المبلغ. هذا سيجعل حياتك أسهل بكثير عندما يحين وقت الطهي معها.
تجفيف الشتاء الاسكواش
القرع المجفف والاكتئاب الشتاء الأخرى تعمل بشكل جيد للشوربات. أجد أنه أقل نجاحا للفطائر وصفات أخرى.
إن مزايا استخدام طريقة الحفظ هذه هي الوزن الخفيف ومساحة التخزين الصغيرة المطلوبة ، بالإضافة إلى أن المنتج النهائي سيحتفظ به إلى أجل غير مسمى إذا تم تخزينه بعيداً عن الضوء المباشر والحرارة.
جلب وعاء كبير من الماء ليغلي. قشر وبذور القرع. قطع إلى أجزاء 1/4-inch سميكة و 1 إلى 2 بوصة طويلة.
بلانش القرع في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. تصرف. تنتشر على صواني dehydrator تاركة مسافة بين القطع بحيث يمكن أن يدور الهواء حولها.
جاف في 125F حتى هش. يخزن في حاويات محكمة الغلق بعيداً عن الضوء المباشر أو الحرارة.
للاستعمال ، صب الماء الساخن المغلي على قطع الاسكواش المجففة ودعها تنحدر لمدة 15 دقيقة قبل التصريف واستمر في الوصفة (حفظ سائل النقع لاستخدامه في الحساء).
تعليب القرع
اثنين من ملاحظات سلامة الغذاء الهامة: 1. يجب أن تضغط على القرع وغيرها من القرع في فصل الشتاء. إن تعليب حمام الماء المغلي ليس طريقة آمنة للاسكواش غير المحلى. 2. من غير الآمن للمنزل يمكن أن يفرز اليقطين والقرع الشتوي بسبب كثافته. تحتاج إلى القيام قطع.
جلب وعاء كبير من الماء ليغلي. قشر وبذور القرع. قطع إلى قطع بوصة 1. بلانش قطع القرع في الماء المغلي لمدة 2 دقيقة.
قم بإزالة القرع المقشر مع ملعقة مشقوقة ونقلها إلى أوعية نظيفة أو تعليب كوارت (لا يلزم تعقيم الجرار لهذه الوصفة).
تُضاف ملعقتان صغيرتان لكل باينت أو ملعقة طعام واحدة لكلّ ربع عصير الليمون إلى كل مرطبان. صب السائل السلق على القرع وعصير الليمون . يجب أن تكون مغمورة تماما في السائل في الاسكواش ، ولكن يجب أن يكون هناك مساحة رأس 1/2-inch في كل وعاء.
برغي على أغطية التعليب . يمكن الضغط في 10 جنيهات الضغط ، و 55 دقيقة لجرار نصف لتر ، 90 دقيقة لل quarts (ضبط الأوقات إذا لزم الأمر لتعليب علو شاهق ).