عندما تفكر في الطعام الكاريبي ، فإن آخر شيء قد يتبادر إلى الذهن هو التأثير الصيني. ولكن ، هناك ، وأكثرها ملاحظة على الجزر التي تستخدم العبودية المستعجلة. بحلول منتصف 1800s ، ألغيت العبودية في جميع أنحاء الجزر. وعلى دراية بظروف العمل السيئة والإساءة ، كان العبيد المحررين حديثاً مترددين في قبول العمل مع أصحابهم السابقين. كان أصحاب المزارع بحاجة إلى مصدر جديد للعمالة الرخيصة وتحولوا إلى استيراد خدام مستعدين من الصين والهند.
جلبت هذه الأرواح المؤسفة تقاليدهم الغذائية ، وتقنيات الطهي ، والمكونات معهم ، والتي أصبحت مع مرور الوقت جزءًا من المطبخ الكاريبي النابض بالحياة.
الصينية تصل في البحر الكاريبي:
قد تسأل نفسك لماذا يخاطر أي شخص بالموت والمرض ، ويسمح عن طيب خاطر لنفسه بالضغط على العبودية في أرض بعيدة. الجواب ليس كل ما يثير الدهشة. كان معظم المهاجرين من مقاطعات جنوب الصين ، وفوجيان ، وقوانغدونغ. كانوا من عائلات فقيرة على وشك المجاعة والمعاناة من الحروب التجارية. بالنسبة لهم ، كان العبودية فرصة. ووصل أول شاينامين بعقود إلى كوبا في عام 1847 ، ثم وصلت سفينتين أخريين في عام 1854. وانقطعت أغلبيتهم من جزر جامايكا وترينيداد وكوبا وغيانا المنتجة للسكر. تم جلب عدد قليل من بعض الجزر الصغيرة. كان عدد الصينيين أقل من عدد الخدم الهنود المتعطلين الذين وصلوا في نفس الإطار الزمني والعبيد الأفارقة الذين كانوا أمامهم.
تم عزلهم من خلال لغتهم وعاداتهم.
السنوات المبكرة من الخدمة:
كانت هناك أربع نساء صينيات فقط لكل 100 رجل صيني في العبودية. لذلك طبخ الرجال لأنفسهم في أرباع العبيد السابقين ، التي كانت تحتوي على مطابخ ضيقة ، تهوية غير كافية ، وتحتوي فقط على المعدات الضرورية: الوعكة ، الساطور ، الملعقة ، لوح التقطيع.
لم تكن الاعتمادات والحصص التي استخدمها الصينيون متاحة خلال السنوات الأولى. يمكن العثور على عدد قليل من المكونات التي يمكن أن تنجو من رحلة السفينة الطويلة ، مثل المعكرونة المجففة وصلصة الصويا والتوابل. حتى الارز كان متقطعا. معظم المكونات الأساسية لم تكن متاحة بسهولة حتى القرن العشرين.
قد يكون عدم وجود المكونات الأساسية لإعداد وصفاتهم هو السبب في أن الصينيين لم يكن لها تأثير كبير على المطبخ الكاريبي. كذلك ، كان الرجال مترددين في التكيف مع حياتهم الجديدة وتغيير أذواقهم إلى المكونات المتوفرة في الجزر. ومع ذلك ، كان هناك استثناءين. قبلوا استخدام الروم لتنظيف اللحوم ويفضلون بساطة وعاء الفحم الأفريقية. جعل إعداد وجبة سهلة وسريعة بعد يوم طويل في حقول قصب السكر.
من منتصف إلى وقت لاحق سنوات من الخدمة:
عندما استقر المهاجرون الصينيون في حياتهم الجديدة ، سمح لبعضهم بالاحتفاظ بقطع أراضي الحديقة. سمحت مجموعة متنوعة من الخضار لهم لجعل المخللات المحتفى به. سمح لهم ببيع فائضهم في السوق جنبا إلى جنب مع الجرجير المطروق من الجداول المحلية والمحار من أشجار المانغروف. في بعض الجزر ، سمح للصينيين بالعيش في مستوطنات حيث يمكنهم جمع شملهم مع العائلة ، والتواصل بلغتهم الخاصة ، والحفاظ على تقاليدهم الزراعية والغذائية التي تضمنت زراعة اليام والأرز وتربية الماشية.
هناك عنصر آخر أصبح متاحًا بشكل متزايد هو العسل حيث أن صناعة التنقيب وضعت نفسها في منطقة الكاريبي.
وصل العبودية المتعجلة إلى عام 1917 ، عندما حظرت الحكومة البريطانية نقل المدينين من الهند كخدم. لم يعد العديد من المهاجرين الصينيين إلى الصين لأنهم لم يكونوا مؤهلين للحصول على تذكرة عودة مجانية أو أي مساعدة. وظلوا في الجزر وعبروا ببطء ، واقتحموا تجارة التجزئة وامتلكوا أعمالاً صغيرة.
تأثيرات دائمة:
أحد المهرجانات المهمة في ترينيداد هو إرث صيني. يوم مضاعفة العشرة هو يوم عطلة وطنية في اليوم العاشر من الشهر العاشر ، والذي يحتفل به إعداد اللحوم الحمراء على الطريقة الصينية الجنوبية من البط إلى الروبيان. تحيي هذه الذكرى ذكرى انتفاضة Wuchang في الصين في 10 أكتوبر 1911. وأدى هذا التمرد إلى إنهاء حكم أسرة تشينغ وأسس جمهورية الصين.
بعد الثورة ، جاء المهاجرون الصينيون ، ومعظمهم من التجار والتجار ، عن طيب خاطر إلى ترينيداد وتوباغو وما زال الاحتفال جزءًا من الثقافة.
Chow Mein هو طبق شهير ومحبوب في منطقة البحر الكاريبي. وأصبحت شعبية في وقت مبكر لأن المكونات الأساسية ، والشعرية ، والأوراق المالية ، كانت قابلة للتحقيق بسهولة. كانت النودلز الكربوهيدرات الرئيسية في السكان المهاجرين الصينيين في الجزر وبسيطة لجعل. صنعت الأسهم من عظام الدجاج ولحم الخنزير وأحيانًا الأعشاب التي طهيها طوال اليوم.
طبق آخر صيني متأثر هو أسير - زلابية صغيرة مصنوعة تقليديا مع حشوة لحم الخنزير ، ولكن في هذه الأيام يمكن أن يكون الحشو الدجاج والخضروات ، أو شيء حلو. هذه الزلابية اللذيذة هي العمل المكثف وتستغرق وقتا طويلا لجعل ، مما يوحي بأنها لم تكن الأجرة اليومية. ربما كانوا محجورين للمناسبات الخاصة.
المراجع:
جيديس ، بروس. لونلي بلانيت العالم الغذاء الكاريبي. منشورات كوكب وحيد ، 2001. (مقارنة الأسعار)
هيوستن ، لين ماري. ثقافة الغذاء في منطقة البحر الكاريبي. Greenwood Publishing Group، 2005. (COMPARE PRICES)
ماكي ، كريستينايل. الحياة والغذاء في منطقة البحر الكاريبي. إيان راندل للنشر ، المحدودة ، 1995. (مقارنة الأسعار)