بطة كونفيت هو عنصر أساسي في وصفات cassoulet الكلاسيكية من جنوب غرب فرنسا. وهو أيضا رائع على أعلى السلطات ، جنبا إلى جنب مع البطاطا على البخار بسيطة ، أو خدم على الخبز المحمص. يمكنك شراء كونفيت البطة ، لكنها أقل تكلفة وسهلة للغاية لجعل بنفسك.
المبالغ الواردة في الوصفة هي لكل رطل من البطة (حوالي 1 من ساق البط الكبيرة المرفوعة بالمزرعة). اضرب المبالغ التي تستوعب كمية البطة التي تريد أن تعترف بها (نعم ، كونفيت هو الفعل وكذلك الاسم ، على الأقل بالنسبة لنا الطهاة).
ماذا ستحتاج
- 1 بطة بطن (أرجل ، أفخاذ ، أفخاذ ، أو أي أجزاء دسمة أخرى في العظام ، الأجزاء الوحيدة التي لا تعمل من أجل كونفيت هي ثدي البط)
- 1/3 كوب من الكالسل (كوشير أو غيره)
- 1 ملعقة طعام سكر
- اختياري: ملعقة صغيرة ملح (
- علاج الملح # 1 )
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر (مجففة ، أو 1 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة)
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (الأرض)
- اختياري: 1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب (أرضي)
- 2 أوراق غار متوسطة
- 1 كوب من الدهون (البط ، أو زيت الزيتون أو دهن الدجاج)
كيف اعملها كيف اصنعها
- اخلطي الملح والسكر والزعتر والفلفل الأسود وجوزة الطيب ومعالجة الملح (إذا كنت تستخدم) في وعاء كبير أو وعاء.
- إضافة قطع البط وفرك خليط الملح في جميع أنحاء لهم. ندخل في كل كراني وعلى كل سطح. قم بتغطية وتخزينها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- سخن الفرن إلى 225F.
- قم بتنظيف أكبر قدر ممكن من خليط الملح والتوابل. لا تشطفيه - تريد أن تكون البطة جافة قدر الإمكان للخطوة التالية.
- ضع جانب البطة من الجلد في طبق للخبز. الثنية 1 أو 2 أوراق الغار تحت البط. ملعقة في 1 كوب من دهن البط أو صب زيت الزيتون على البط. إذا كانت الدهون أو الزيوت لا تغطي البطة تمامًا ، أضف المزيد - فأنت تحتاج إلى الدهون أو الزيت لتغطي اللحم تمامًا للعملية المصادقة للحفاظ عليها بأمان.
- طهي لمدة 3 - 6 ساعات حتى يسقط لحم البط قبالة العظام عند محاولة لرفع الساق أو قطعة أخرى.
- فصل اللحوم من العظام. ﻗم ﺑﺗﻌﺑﺋﺔ ﻟﺣم اﻟﺑط ﻓﻲ ﺣﺎوﯾﺎت ﺗﺧزﯾن اﻷﻏذﯾﺔ ﻏﯾر اﻟﺑﻼﺳﺗﯾﮐﯾﺔ . تغطية مع الدهون بطة لا تزال دافئة و / أو النفط. قم بتشغيل سكين الزبدة أو ملعقة أسفل جوانب الحاوية لتحرير أي فقاعات هواء. بمجرد التأكد من أن لحم البط مغطى بالكامل على جميع الأسطح بواسطة الدهون أو الزيت ، قم بتغطية الجرة بإحكام واحفظها في الثلاجة.
البطة كونفيت سوف تبقى في الثلاجة لمدة 3 أشهر. للتخزين لفترة أطول ، يمكنك تجميده لمدة تصل إلى عام واحد. ملاحظة: سوف يتدفق الدهون / الزيت إلى شبه صلب عندما يكون باردًا ، لكنه سيعود إلى الحالة السائلة عند تسخينه.