مسحوق براغ رقم 1 عبارة عن خليط علاج يتكون من الولايات الحكومية الاتحادية بنسبة 6.25 في المائة من نترات الصوديوم و 93.75 في المائة ملح الطعام (كلوريد الصوديوم). يستخدم في صنع منتجات اللحوم الشائكة مثل النقانق ، بما في ذلك النقانق والسمك واللحم البقري .
بودرة براغ رقم 1 معظمها ملح. والطريقة التي يعمل بها الملح كمادة حافظة هي من خلال عملية تسمى التناضح ( osmosis) ، والتي تصف ما يحدث عندما يتم سحب الماء داخل الخلية من خلال جدران الخلايا. وسوف يعالج ملعقة صغيرة من مسحوق براغ الممزوج بالماء البارد حوالي 5 أرطال من اللحم.
وتسبب تلف الأغذية والتسمم الغذائي كائنات حية أحادية الخلية تسمى البكتيريا . يسحب الملح الماء من داخل خلايا البكتيريا ، ويقتلهم. السكر هو الشيء نفسه ، ولهذا فإن الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الملح أو السكر هي من بين الأطعمة التي لا تتطلب التبريد في كثير من الأحيان. خاصية خاصة من مسحوق براغ رقم 1 هو أنه يمنع نمو بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم المميتة ، والتي تسبب التسمم الغذائي.
المكون الثاني ، نيتريت الصوديوم ، هو مركب طبيعي موجود في الخضروات مثل الجزر والسبانخ بسبب انتشار المركب في التربة (النيتروجين هو 78 في المئة من الغلاف الجوي لدينا). من المعروف أن نتريت الصوديوم يحول دون نمو البكتيريا ، كما أنه مضاد فعال للسمية ويعتبر دواءً أساسياً من قبل منظمة الصحة العالمية.
إن ملح الطعام الممزوج مع نترات الصوديوم هو عبارة عن حافظة غذائية عالية الفعالية ، والتي لها أيضًا خصائص مضادة للميكروبات.
تتم إضافة التلوين الوردي بحيث لا يتم تمييزه عن الملح العادي.
مضيفا اللون
بودرة براغ هي المسؤولة عن إنتاج اللون الوردي في اللحوم المقددة. وهو يقوم بذلك عن طريق التفاعل مع مكون من البروتين في اللحوم يسمى الهيم ، وهو جزء من خلايا الدم الحمراء التي تعطي الدم لونه.
كيف حصلت على مسحوق براغ اسمها
اسم مسحوق براغ (أحيانًا ملح براغ) حصل على اسمه لأن عملية إضافة نترات الصوديوم إلى اللحم لغرض معالجتها تم تطويرها لأول مرة في تلك المدينة عندما كانت جزءًا من إمبراطورية هابسبورغ.
اعرف ارقامك
لا ينبغي الخلط بين مسحوق براغ رقم 1 ومسحوق براغ رقم 2 ، الذي يستخدم في صناعة اللحوم الجافة ، بما في ذلك السلامي الصلب ، والبيبروني ، والبروسيوتو.
مسحوق براغ رقم 1 يقصد استخدامه فقط بكميات صغيرة جدا. هذا هو السبب في لونها الوردي لمنعها من أن تكون مخطئة للملح العادي. إن إضافة مسحوق براغ رقم 1 بطريق الخطأ إلى الطعام مثل الملح العادي قد يجعلك مريضاً.
اسماء اخرى
مثل عدد من المواد الغذائية الأخرى ، يمكن العثور على مسحوق براغ رقم 1 تحت أسماء مختلفة ، ولكن غرضه واستخدامه في الوصفات لا يزال كما هو. تجده على النحو التالي:
- خليط علاج ملون
- TCM
- علاج ملون
- علاج الملح
- الملح الوردي
أين يمكن العثور عليه
يمكنك شراء مسحوق براغ رقم 1 من متاجر التجزئة عبر الإنترنت التي تبيع الأعشاب والتوابل والتوابل ؛ في بعض متاجر السلع الرياضية والرياضية - يعد مسحوق براغ رقم 1 عنصرا رئيسيا في صنع أكياس الرجيج ، وفي متاجر التجزئة الكبرى ومحلات البقالة التي تبيع الأعشاب والتوابل.