في فنون الطهي ، تشير كلمة التوابل إلى أي جزء جاف من النبات ، بخلاف الأوراق ، يستخدم للتوابل وصفة توابل ، ولكنه لا يستخدم كعنصر رئيسي. لماذا لا يترك؟ لأن الأجزاء الخضراء المورقة من النباتات المستخدمة بهذه الطريقة تعتبر الأعشاب . يعتبر كل جزء آخر من النبات ، بما في ذلك اللحاء المجفف ، والجذور ، والتوت ، والبذور ، والأغصان ، أو أي شيء آخر غير الجزء المورق الأخضر ، التوابل.
اليوم ، تنتج الهند حوالي 75 في المئة من توابل العالم. حتى أنها خلقت المعهد الهندي لبحوث التوابل المكرسة لدراسة التوابل.
أمثلة على التوابل
القرفة هي لحاء شجرة. الهيل هو جراب البذور. الفلفل هو التوت المجفف. فصوص القرنفل هي براعم الزهور المجففة. هذه كلها أمثلة على التوابل. لاحظ أيضا أن التوابل تستخدم في شكل جاف بينما الأعشاب يمكن أن تستخدم إما طازجة أو مجففة.
نصائح للطهي مع التوابل
شيء واحد أن نأخذ في الاعتبار عند الطهي مع التوابل هو أن التوابل تبدأ تفقد طعمها عندما تكون الأرض. لذلك كلما كان ذلك ممكنا ، من الأفضل لطحن التوابل الخاصة بك على الفور قبل استخدامها ، بدلا من استخدام التوابل التي سبق الأرض. يمكنك استخدام مطحنة القهوة أو الهاون والمدقة لهذا الغرض. على الرغم من ذلك ، إذا قررت استخدام مطحنة قهوة ، قد ترغب في استخدام واحد فقط للتوابل وواحد لحبوب القهوة حتى لا نكهة بطريق الخطأ في المشروب الخاص بك!
هل تنتهي التوابل؟
في حين أن التوابل لا تفسد أو تتعفن ، فإنها تفقد طعمها مع مرور الوقت. بما أن البهارات تضاف بشكل عام لإضافة نكهة ، فمن الأفضل استخدامها في فترة زمنية معينة. إذا كان طحن التوابل الخاصة بك غير ممكن ، فحاول استخدام التوابل الطازجة التي يمكنك الحصول عليها. كقاعدة عامة ، يجب استبدال توابل الأرض التي مضى عليها أكثر من ستة أشهر.
يمكن أن تستمر التوابل الجافة الكاملة لمدة تصل إلى سنتين إذا تم تخزينها بشكل صحيح.
كيفية تخزين السليم والتوابل
تستمر التوابل لمدة أطول عند تخزينها في مكان بارد وجاف. لذا ، فإن حفظ جراثيم التوابل بجوار الموقد مباشرة سيقلل بشكل كبير من عمرها المفيد. سوف يساعدك حامل التوابل المغلق أو تخزينها في حاوية معتمة على الحفاظ على نكهاته لفترة أطول.
القيمة الغذائية
عادة ما تستخدم التوابل بكميات صغيرة لأطباق النكهة مما يعني أنها تضيف القليل من السعرات الحرارية إلى الوجبات. هذا لا يعني أن التوابل لا تسبب أثراً كبيراً على نظامك الغذائي. يمكن أن تكون طريقة رائعة لإضافة الفيتامينات والمعادن الضرورية.
التوابل في التاريخ
بما أن غالبية توابل العالم تأتي من جنوب شرق آسيا ، فقد ساعدت تجارة التوابل في دفع عجلة الاقتصاد العالمي بداية من العصور الوسطى. كان طريق الحرير طريق تجارة خطير وطويل ذهب من الصين إلى أوروبا. الإبحار ساعد على تسريع شحن التوابل. بحثًا عن جذر أسرع للهند ، اختار كريستوفر كولومبوس الإبحار شرقا ، وهبط في أمريكا الشمالية بدلا من ذلك. ويعتقد أن هذا الخطأ في القارات هو السبب وراء تسمية سكان أمريكا الأصليين "الهنود" خطأ.