تم جلب هذا الكوجل المشهي ذو النكهة الفريدة من نودلز الكراميل مع الفلفل الأسود إلى مدينة القدس من قبل اليهود الشرقيين من أوروبا الشرقية في القرن الثامن عشر. وهكذا يسمى kugel Kugel Yerushalmi ، وهو ما يعني القدس Kugel. يؤكل Kugel Yerushalmi تقليديا بعد صلاة الصباح خدمات الصباح - إما ل kiddish أو الغداء - جنبا إلى جنب مع cholent والمخللات.
مذكرات اختبار وصفة ميري:
وصفت الوصفة الأصلية 2/3 كوب من الزيت وملعقة كبيرة من الملح و 3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل. تم تعديل الكميات في الوصفة المحدثة للحصول على نكهة أكثر توازناً ، وكوجيل أقل زيتية.
في الوصفة الأصلية ، تم غلي النودلز في كمية صغيرة نسبيا من الماء ، جنبا إلى جنب مع الملح والفلفل ، ويقصد بها امتصاص الماء ، وهو أرز. بما أن هذه الطريقة يمكن أن تكون باهتة ، وتضعف نكهة الفلفل المميزة ، فقد تم تعديلها للحصول على نتائج أكثر مضمونة.
إذا اخترت capellini (باستا ملاك الشعر) بدلاً من شعرية البيض ، فقم بتحويل الشعرية إلى ثلث أو أرباع قبل إضافتها إلى الماء المغلي. سيكون من الأسهل إدارة أطوال أقصر عندما تقوم بخلط السكر المغطى بالكراميل.
تحديث بواسطة ميري روتكوفيتز
ماذا ستحتاج
- 1 باوند (400 جرام) نودلز بيض ناعمة أو كابيليني
- 1/2 كوب زائد 1 ملعقة طعام من زيت بنكهة محايدة ، مثل عباد الشمس أو الكانولا
- 1 1/4 كوب سكر
- 1 ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من البحر أو الملح كوشير
- 4 بيض كبير
- مقبلات: جبن بارميزان ، أو جبنة صخرية لذيذة أخرى
كيف اعملها كيف اصنعها
- قم بشحم وعاء أنبوب أو مقلاة 9 × 9 × 2 بوصة بالزيت أو بخاخ الطهي غير اللاصق. سخن الفرن إلى 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية).
- في وعاء كبير ، احضر الماء ليغلي. أضف المعكرونة واطهيها وفقًا لتوجيهات العبوة مع الحرص على عدم طهيها. يصفى ويعود إلى الوعاء ويقلب في ملعقة كبيرة من الزيت لمنع النودلز من الالتصاق. اجلس جانبا.
- انتباهك الدقيق (احرص على ألا تحرق نفسك) والصبر (لا تترك هذا غير المراقب) مطلوب لجعل الكراميل. ضع الزيت والسكر في لون فاتح (حتى تتمكن من رؤية لون سكر الذوبان) ، قدر صغيرة القاع. تُسخن على نار متوسطة مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية. ببطء ، يبدأ السكر في التحول إلى اللون البني المصفر ويجتمع مع الزيت. إذا تحول السكر إلى اللون البني الداكن بسرعة كبيرة ، فقم بإيقاف الحرارة. يقلب حتى تتكون شمبانيا ، تتكون الكراميل السائل. ثم صب الكراميل على الفور على المعكرونة المطبوخة واستمر في التحريك حتى تمتزج تمامًا.
- السماح لتبرد لبضع دقائق. ثم يضاف البيض واحد في كل مرة ، ويمزج بعد كل إضافة.
- تصب في المقلاة المعدة. أخبز لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة في الفرن المسخن حتى يصبح لونه بنياً.
- عند الانتهاء ، قم بإزالتها من المقلاة مباشرة. يمكن تقديم هذا الكوجل الساخن ، الحار أو البارد.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 232 |
إجمالي الدهون | 4 جم |
الدهون المشبعة | 1 غرام |
دهون غير مشبعة | 2 غرام |
كولسترول | 75 ملغ |
صوديوم | 720 ملغ |
الكربوهيدرات | 43 جم |
الألياف الغذائية | 1 غرام |
بروتين | 6 ز |