الشاي CTC يشير في الواقع إلى طريقة معالجة الشاي الأسود . تم تسميتها للعملية ، "سحق ، تمزق ، تجعيد" (وتسمى أحيانًا "قطع ، تمزق ، تجعيد") حيث يتم تشغيل أوراق الشاي الأسود من خلال سلسلة من الأسطوانات الأسطوانية. تحتوي البكرات على مئات من الأسنان الحادة التي تسحق وتمزق وتفرّق الأوراق. تنتج البكرات كريات صغيرة صلبة مصنوعة من الشاي. تختلف طريقة CTC هذه عن تصنيع الشاي القياسي ، حيث يتم تدحرج أوراق الشاي إلى شرائح.
الشاي الذي يتم عن طريق هذه الطريقة يسمى شاي CTC (ويعرف أحيانًا باسم شاي mamri).
تاريخ الشاي CTC
تم اختراع عملية CTC في الثلاثينات من قبل السير ويليام مكيرشر في آسام ، الهند. انتشرت العملية في 1950s في جميع أنحاء الهند وأفريقيا. اليوم ، يستخدم معظم الشاي الأسود في جميع أنحاء العالم طريقة CTC. نتائج المنتج النهائي في الشاي مناسبة تماما لأكياس الشاي ، هو النكهة بقوة ، وسريعة لتنبعث.
عيوب طريقة CTC
من خلال طبيعتها من التكسير والتمزق ، يمكن معرفة طريقة CTC لتجانس نكهة الشاي الأسود. عندما يسحق الشاي ويمزقه ، يتسبب الضغط في تكسر الخلايا بشكل طبيعي للخلايا. تصبح الخلايا المكسورة مؤكسدة تمامًا ، مما يجعل الشاي يتذوق طعمًا قويًا ، ولكنه يفقد دقه. يمكن خلط الشاي CTC في شكلها الجاف مع الشاي غير مكلفة ، مما يجعل من الصعب التمييز بين الأنواع الفعلية من أوراق الشاي المستخدمة في الشاي. وعلى النقيض من ذلك ، من الصعب مزج الشاي الكامل المكسور بالشاي مع الشاي غير المكلفة.
إذا كان الشاي في بداية عملية CTC ذات جودة عالية ، فإن منتج شاي CTC النهائي سيكون أيضاً ذو نوعية جيدة.
شرب الشاي CTC
طريقة CTC تجعل من شاي CTC مظهرًا ثابتًا للنكهة من دفعة واحدة إلى أخرى. وهناك نوع شائع من الشاي CTC هو شاي أسام ، وهو شاي أسود معروف. عادة ما ينقع شاي أسام بلون أحمر ياقوتي عميق مع نكهة غنية ومرارة قليلاً.
تشمل أنواع الشاي الأسود الشائعة الأخرى الإفطار الإنجليزي ووجبة الإفطار الأيرلندية وشاي بعد الظهر. اسام الشاي هو الشاي الأسود الشاي الكلاسيكي الذي يستخدم في وصفات ماسالا تشاي . ماسالا تشاي ، بمعنى الكلمة "شاي متبل بالتوابل" ، مصنوع من الحليب والشاي الأسود والتوابل.
الكافيين والشاي CTC
غالبا ما تستخدم طريقة CTC لمعظم أنواع الشاي الأسود. عموما الشاي الأسود يحتوي على مجموعة من مستويات الكافيين لكل كوب ، تتراوح بين 50-90 ملغ من الكافيين لكل كوب. تؤثر العديد من العوامل على مستويات الكافيين في الشاي ، بما في ذلك أوراق الشاي الفعلية ، ودرجة حرارة الماء ، ووقت التخمير. بالإضافة إلى ذلك ، من المرجح أن يكون شاي ماسالا تشاي أقل كمية من الكافيين من كوب كامل من شاي أسام. ماسالا تشاي مصنوع من مزيج التوابل والحليب (الذي لا يحتوي على الكافيين).
حيث لشراء الشاي CTC
تعتبر معظم أنواع الشاي الأسود من شاي CTC ويمكن شراؤها في أي محل بقالة. إذا كنت مهتما بشكل خاص بتفاصيل إنتاج الشاي و أصله ، فمن الأفضل زيارة متجر شاي متخصص أو تصفح بائعي الشاي عبر الإنترنت للعثور على نوع الشاي الذي تبحث عنه بالضبط (أو تجربة أنواع الشاي الجديدة).