دليل البرقوق و Pluots

01 من 10

كل شيء عن الخوخ

يمكن تقسيم البرقوق إلى مجموعتين كبيرتين: البرقوق الياباني ، اللذان هما دائريان إلى حد ما ، والخوخ الأوروبي ، اللذان يتمتعان بدرجة أكبر من الشكل المستطيل. البرقوق الأوروبي أو الإيطالي ، الذي يطلق عليه أحيانًا "الخوخ الطازج" ، حيث إنه من الأنواع المتنوعة المجففة والمباعة كخوخ ، له شكل مستطيل أكثر.

يمكن بعد ذلك تقسيم الخوخ الياباني إلى البرقوق الأحمر ، والخوخ الأسود (الذي هو في الحقيقة لون أرجواني) والبرقوق الأصفر. كل من البرقوق الأسود والأصفر يحتوي على لحم بلون الكهرمان تحت الجلد.

Lear n more about the types types، including plucots and pluots، below. انتقل على طول الطريق لمزيد من النصائح البرقوق.

متى البرقوق في الموسم؟

البرقوق ، وأقاربها القريبة ، وحشيش (البرقوق المتقاطع مع المشمش) ، هي في موسم بدرجات متفاوتة من منتصف الصيف إلى أوائل الخريف ، اعتمادا على المناخ ، والطقس هذا العام وتنوع محدد.

ما هو هذا الاشياء البيضاء؟

تحتوي معظم البرقوق على أزهار - مسحوق أبيض غير لامع رقيق يغسل أو يشطف على الفور. في الواقع ، سيحاول المزارعون والباعة الذكيون منع الزبائن من التعامل مع البرقوق أكثر من اللازم لأنه يزيل الزهرة ويعلم المتسوقون الأذكياء أن الإزهار هو علامة من الفاكهة الناضجة الطازجة التي لم يتم تناولها بشكل مفرط.

تلك الاشياء البيضاء؟ ابحث عن الخوخ التي لديها!

كيف تختارين البرقوق الناضج؟

يميل البرقوق الناضج إلى الحصول على القليل من العطاء عندما تكون بلطف - بلطف شديد! - قم بجمعها ، مثل الكثير من الخوخ. يتفاوت الخوخ إلى حد كبير في الذوق ، مما يجعله ثمرة عظيمة للشراء في أسواق المزارعين ، حيث يمكنك في الغالب الحصول على طعم أصناف معروضة للبيع لمساعدتك في معرفة ما إذا كانت ناضجة أم لا. ومرة أخرى ، ابحث عن هذا الإزهار الأبيض.

02 من 10

الخوخ الأسود

مثل معظم البرقوق الأسود الياباني ، فإن الدورادو ، كما هو موضح في الصورة ، أحمر فاتح إلى أرجواني داكن من الخارج ولكن بلون أصفر عفن في الداخل. لديهم نكهة حلوة معتدلة. أحب استخدامها في أطباق مثل الفطائر البرقوق لأنها لا تنهار تمامًا عند طهيها ، لذلك ينتهي بك الأمر مع مادة أكثر تشبهًا للفاكهة أكثر من أنواع الخوخ الأخرى. كما هو الحال مع كل البرقوق الأسود ، عندما تطهوهم ، فإن الجلد الداكن سوف يمسح الطبق بأكمله باللون الأرجواني الجميل.

03 من 10

الخوخ الأوروبي

الخوخ Moyer الذي يتم تصويره هنا هو البرقوق الأوروبي ، مع شكل أطول من البرقوق الياباني الذي عادة ما يباع طازجًا. هم البرقوق أكبر مع نكهة حلوة جميلة طازجة لذيذة ولكن أيضا يعمل بشكل جيد. الخوخ دامسون آخر البرقوق الأوروبي المعروف.

قد ترى أيضًا هذه الخوخ وغيرها من البرقس الأوروبي الذي يتم بيعه على شكل خوخ إيطالي ، أو برقوق إيطالي ، أو برقوق فرنسي ، أو ببساطة "برقوق طازج" ، حيث أنها الفاكهة التي يتم تجفيفها للحصول على البرقوق.

هذه هي أيضا أنواع من البرقوق غالبا ما تسمى "الخوخ السكر".

04 من 10

الخوخ Greengage

الخوخ Greengage هو البرقوق الأخضر الشائعة في فرنسا. كما قد يتبادر إلى ذهنك ، فإنها تقع في مجموعة البرقوق الأوروبي. لديهم جلد أخضر وفاكهة صفراء مخضرة ذات نكهة عسل.

05 من 10

ميرابيل بلومز

هذه هي البرقوق الصغيرة الحلوة مع أحمر خدود طفيف محمر يستخدم في صنع eau-de-vie في فرنسا. هم أحلى من جميع البرقوق.

06 من 10

الخوخ الأحمر

سميت البرقوق الأحمر على هذا النحو لأنها تحتوي على بشرة حمراء ساطعة. البعض ، مثل سانتا روزا ، لديهم فاكهة كهرمانية ، لكن الخوخ الأحمر الآخر ، مثل Simcas ، يمتلك لحم أحمر لامع يتطابق مع جلودهم. الجلد يجلب الثأر الذي يوازن الثمار الحلوة. عندما تنضج ، هذه الخوخ لينة جدا ، لذلك لا يسافرون بشكل جيد. الفيل القلب هو آخر البرقوق الأحمر المشترك. مثل جميع البرقوق ، فإنها تعمل بشكل جيد في المربى أو صلصة البرقوق .

07 من 10

الخوخ الأصفر

هذه البرقوق أصفر داخل وخارج. هم العصير مع نسيج الفاكهة هش بشكل جيد. سوف ينضج منها فقط طفيف.

08 من 10

Plucots

غالبًا ما يتم تسويق الحلويات اللذيذة ، مثل تلك التي تظهر في الصورة ، كحنطة (انظر أدناه) ، ولكنها من الناحية الفنية تعني بلوكوت. ماهو الفرق؟ Plucots هي ببساطة الهجينة البرقوق والمشمش السابقة التي تظهر كل من الفواكه جميلة على قدم المساواة ، في حين أن pluot لديها خصائص أكثر البرقوق. تميل إلى أن يكون لها لون أخضر على جلودها ولكن باللون الوردي النابض إلى اللحم الأحمر في الداخل. لديهم شكل مستطيل أو بيضاوي مميز مع جلود صفراء مخضرة التي سيكون لها بقع حمرة حمرة حيث تضربها الشمس (والتي يجب ملاحظة أنه مثل المشمش). وهي عبارة عن فصيلة موسمية لاحقة مع لحم متين إلى حد ما ، لذلك فهي أكثر سهولة من أنواع أخرى كثيرة (وتعود إلى المنزل من السوق بأقل ضرر). هشاشة أيضا يجعلهم مرشح جيد لاستخدامها في بلوم النعناع الصلصا.

09 من 10

Pluots

Pluots - هجين من الخوخ والمشمش - هي هجين البرقوق والمشمش مع أكثر قليلا من البرقوق من المشمش عنها. تميل إلى أن تكون أكثر قتامة واستدارة ، مثل الخوخ. لديهم أيضا نسيج هش إلى حد ما.

10 من 10

ما هو مع كل الخوخ؟

أشجار البرقوق هي الشياطين الغزيرة. يمتلئون بالفاكهة على كل فرع وكل طرف ، ثم تكون لهذه الثمار نزعة شريرة للنضج دفعة واحدة. هذا جيد ، على ما أعتقد ، لمزارعي البرقوق ، الذين يمرون ويختارون كل شجرة مرة واحدة أو مرتين. انها أكثر من محاكمة لأولئك الذين يعانون من أشجار البرقوق في ساحاتهم الذين يحبون فكرة تستهلك ما يخرج من تلك الشجرة! لقد واجهت هذه المشكلة بنفسي. ليس لديّ شجرة ، لكن ابن عمي يعمل ، لذلك لديّ بعض الخبرة الشخصية.

عندما تكون في شك ، قم ببثها في عصير أو خبزها في لاذع !

كيفية تخزين البرقوق

يمكن الحفاظ على البرقوق الناضج وجاهز للأكل في درجة حرارة الغرفة - ويفضل أن يكون ذلك في وعاء جميل في مكان سيذكرك بأكله. أو ، لإبقائهم في حالة جيدة لفترة أطول قليلاً ، يمكنك لفها برفق في البلاستيك والحفاظ عليها مبردة.

البرقوق التي لا تزال صلبة سوف تنعم إذا تركت في درجة حرارة الغرفة ، وتليين بسرعة أكبر إذا حفظت في كيس ورقي في درجة حرارة الغرفة. ولكن ، على عكس بعض الفواكه ، لن تكون أحلى ؛ يتوقفون عن تطوير السكريات بمجرد أن ينتزعوا من الشجرة.

إذا كان لديك الكثير من الاستخدام على الفور ، فاعلم أن الخوخ يتجمد بشكل جميل. بمجرد أن يتم تجميدها ، يمكن أن تنفجر في عصائر ، وتستخدم في المخبوزات ، أو تتحول إلى مربى أو صلصة. انظر كيف تجميد الخوخ .