Chilorio هو طبق مع أصول في ولاية Sinaloa ويتمتع في جميع أنحاء شمال المكسيك. عادة ما تكون مصنوعة من لحم الخنزير ، ولكن في بعض الأحيان يتم استخدام لحوم البقر أو الدجاج ، ويتم إنشاء صلصة من الفلفل المجفف.
يتكون هذا الطبق من خلال طهي اللحم في الماء والدهون ، ثم قليه بالفاكهة والبهارات. بسبب المكونات المستخدمة (خاصة عندما يتم تضمين الخل) ، يمكن تخزينها في الثلاجة لبضعة أسابيع دون أي مشكلة - وأطول من ذلك بكثير في المجمد. (ويساعد استخدام الخل أيضًا على تخفيف حدة التوابل إلى حدٍ ما في شيلي ، مع ترك النكهة سليمة.)
في الوقت الحاضر ، من السهل نسبيا العثور على chilorio في محلات السوبر ماركت الكبيرة أو متاجر من أصل أسباني في شكل معلب أو متنافر ، ولكن من السهل جدا أن تجعل من المعقول أن تعد نفسك . بهذه الطريقة سوف تعرف بالضبط ما هي المكونات في chilorio الخاص بك ويمكنك تعديل التوابل لذوقك.
Chilorio يجعل ملء كبير للتاكو ، التورتاس ، burritos ، وتاماليس - أو يمكنك تقديمه كطبق رئيسي ، يرافقه ، ربما ، من قبل بعض الفاصوليا المجففة و / أو الأرز.
ملاحظة: هذه الوصفة تدعو لشحم الخنزير. يمكنك استخدام الزيت النباتي بدلا من ذلك ، ولكن سيتم فقدان بعض النكهة دون شحم الخنزير.
ماذا ستحتاج
- 2 جنيه / 900 جرام لحم الخنزير العظم
- 4-5 أكواب ماء (أو دجاج أو لحم أو مرق الخضار)
- 3-4
- فلفل أنشو مجفف (أو فلفل مشابه) *
- 1/2 كوب
- لحم الخنزير جيدة النوعية
- 1/2 من بصل متوسط الحجم مفروم
- ¼ كوب أبيض أو خل تفاح - اختياري
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1 ملعقة طعام اوريغانو مجفف
- 3 فصوص من الثوم مقشرة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
كيف اعملها كيف اصنعها
* أي مجموعة من الفلفل المكسيكي المجفف ستعمل هنا. جرب مزيجًا من الأنشو والباسيلا وجواجيلو و / أو فلفل موريتا ، على سبيل المثال ، إذا كان لديك أصناف مختلفة في متناول اليد ؛ كل نوع يضيف لهجة نكهة خاصة به. يمكن أن يختلف عدد الفلفل أيضًا وفقًا لذوقك. منحدر صلصة لرؤساء تشيلي المتشددين ، لهجة عليه لمزيد من داينرز المحافظين.
في وعاء كبير ، ينضج لحم الخنزير في الماء أو المرق ، مغطاة لمدة ساعتين.
خلال ال 20 دقيقة الأخيرة من وقت الطهي ، أغرف السوائل الكافية لتغطية الفلفل المجفف في وعاء. دع الفلفل ينقع في السائل حتى يصبح طرياً ، ثم أخرجه من بذوره وبذوره وتخلص منه. ضع الفلفل جانبا.
عندما يتم الانتهاء من لحم الخنزير ، يجب عليك استنزاف السائل ، حجز كوب واحد. سحب لحم الخنزير إلى قطع لدغة الحجم.
تسخين شحم الخنزير في مقلاة كبيرة حتى ذابت. يقلى لحم الخنزير في شحم الخنزير حتى يحمر. إزالة لحم الخنزير وتوضع جانبا.
طهي البصل في شحم الخنزير حتى تصبح شفافة. إزالتها من المقلاة وتوضع جانبا لتبرد قليلا.
ضع الفلفل ، والبصل ، والخل (اختياري) ، والكمون ، والأوريغانو ، والثوم ، والملح ، واحتفظ بالماء (كوب واحد) في الخلاط. حتى مزيج سلس.
استنزف معظم شحم الخنزير من المقلاة ، ثم ضع لحم الخنزير في المقلاة مع صلصة شيلي الممزوجة. يترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك لتكثيف الصلصة وتجلب النكهات معا.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 597 |
| إجمالي الدهون | 38 جم |
| الدهون المشبعة | 14 ز |
| دهون غير مشبعة | 17 ز |
| كولسترول | 147 ملغ |
| صوديوم | 820 ملغ |
| الكربوهيدرات | 16 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 46 غرامًا |