وكيف لطهيهم
يشكل الخاصرة ولحم الخنزير 50 بالمائة من لحم الخنزير الذي يباع في محلات السوبر ماركت. تربى الخنازير الحديثة بدهون أقل ، مما قد يؤدي إلى لحم الخنزير الذي يسهل طهيه وتجفيفه. بما أن الخاصرة هزيلة جداً ، فسوف تحتاج إلى إضافة بعض الدهون للحفاظ على العصير. كقاعدة عامة ، عندما تشتري قطع لحم الخنزير ، احصل على قطع العظم. انهم أكثر نكهة من العظم ولها ما يكفي من الرخويات من الدهون للحفاظ على رطبة لحم الخنزير عند طهيها.
ذبح سيباستيان كورتيز وسيباستيان وشركاه
01 من 06
الخاصرة الضلع قطع
صورة © جين جيرارد يتم قطع فرم الضلع الخاصرة من مؤخرة الخاصرة ويشبه شريحة لحم عظم اللحم. يمكن قطع فرم الضلع مع جزء من لحم المتن ، مثل شريحة لحم بورتير هاوس ، بحيث يكون أحد جانبي العظم المقسوم هو لحم الخاصرة ، والجانب الآخر الأصغر هو اللحم الطري. كل لديه طعم وملمس متميز.
يميل جزء لحم المتن الخاص من فرم الضلع الخاص إلى طهي الطعام بسرعة أكبر من جزء الخاصرة. من الأفضل أن تتحلل أو تنقع القطع ، ثم احرقها على نار عالية وانتهي منها ببطء.
02 من 06
الخاصرة الضل المشوي
صورة © مايكل موليجان مشوي الأضلاع الخاصرة مشابه لحم البقر المشوي الضلع الدائمة أو رف من لحم الضأن. تقطع عظام العمود الفقري (أو العمود الفقري) لتمكني من النحت ، ولكن لا تزال أضلاعه الخلفية معلقة.
ويتكون مركز قطع اللحم المشوي من 6 إلى 8 عظام وهو أكثرها مرغوبا وأكثرها تكلفة.
واحدة من الطرق الأكثر شعبية لطهي مشوي الأضلاع الخاصرة هو وجبة عطلة هو محشوة ولي ولي محشوة لحم الخنزير.
03 من 06
العظم الخاصرة
Butterflied لحم الخنزير الخاصرة فرم. صورة © جين جيرارد يتم قطع مشوي الخاص العظم عن طريق إزالة الأضلاع الجانبية وطبقة من الدهون الخلفية. اعتمادا على حجم وتولد الخنزير ، يمكن أن تكون الدهون الخلفية ما يقرب من 2 بوصة سميكة. الدهون الخلفية ممتازة لتغليف اللحوم الخالية من الدهون لتحميصها. الخاصرة هو العطاء والهزيل ، ولكن يمكن أن يجف ويتصلب مع الإفراط في الطبخ.
يتم إجراء لحم الخنزير المقدد الكندي (المعروف أيضا باسم بييمون بيكام) من الخاصرة الخالية من العظام الشفاء.
واحدة من وصفات الإيطالية الأكثر شعبية وشهيرة هي لبورشيتا ، مشوي الخاصرة العظم محشوة ملفوفة في بطن لحم الخنزير.
يمكن قطع الخاصرة الخالية من العظم في القطع و butterflied. على غرار القطع الخاصة ، يمكن أن تجف العاصرة بسهولة إذا تم طهيها بشكل مفرط. استخدم هذا المخطط لمساعدتك على طهي لحم الخنزير بشكل مثالي.
04 من 06
المتن
صورة © جين جيرارد إن لحم المتن هو عبارة عن عضلة ضيقة طويلة مدببة تقع أسفل الموضع مباشرة من خلف الضلع الأخير. لأن العضلة لا تمارس من قبل الخنزير ، فإن لحم المتن هو الأكثر رقة. لديها تقريبا لا الدهون و خفيفة جدا في النكهة.
يمكن تحميص قطعة المتن كاملة وتقسيمها إلى رصائع أو مشوية ومتبلة.
05 من 06
لحم خنزير
لحم الخنزير الطازج. صورة © جين جيرارد لحم الخنزير هو واحد من أربعة تخفيضات البدائية ويتم قطع من الساقين الخلفيتين من الخنزير فقط فوق الهوك. يمكن القول أن لحم الخنزير هو أكثر قطع لحم الخنزير شعبية. يتم قطعه من السيقان الخلفية للخنزير ويباع طازجًا أو مطبوخًا أو معالجًا.
تعرف وزارة الزراعة الأمريكية لحم الخنزير على أنه طازج (غير كامل ، ساق كاملة) ، مدخن ، جاف ، مبلل أو مملح أو مملح. تتناول المقالة التالية بالتفصيل عن لحم الخنزير ، وكيف يتم إعداده وما الذي تبحث عنه عند التسوق لشراء لحم الخنزير.
06 من 06
هوك & تروتر
صورة © جين جيرارد الهوك هو الجزء من ساق الخنزير أسفل الركبة وفوق الكاحل. يتكون الهوك من اللحم والعظم والأوتار والجلد ويتطلب طبخًا رطبًا طويلاً ليصبح صالحًا للأكل. يتم شفاؤه ولكنه في الغالب يدخن ويضيف نكهة قوية إلى الحساء والطحينة والمداعبات.
يدعى خنزير القدم ، قطع من الكاحل ، و trotter . حتى وقت قريب ، تم استخدام التروتون في المقام الأول في المطبخ الأمريكي الجنوبي ، ولكنهم أصبحوا الآن متاحين كقائمة خاصة في المطاعم الراقية.