يتم إعداد هذا الطبق الرئيسي الأنيق بنفس الطريقة تمامًا مثل اللحم البقري الكلاسيكي ويلينغتون. في الوصفة التقليدية ، طبقة اللحم البقري طرية مع فطر duxelles و paté ، مما يضيف الثراء إلى اللحم البقري اللطيف. غوردون رامزي يلف قطعة لحم المتن في بروسسيوتو ، والتي أعتقد أنها أفضل مع لحم الخنزير المتن ، كما تدعو هذه الوصفة. الانتهاء من الكمال ولكن الإلهي هو الخلاط سريعة صلصة Béarnaise دثرت على شرائح ويلينغتون.
ماذا ستحتاج
- 1 لحم المتن لحم الخنزير
- قرصة الملح كوشير
- قرصة الفلفل الأسود (طازجة)
- ملعقتان كبيرتان بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة (غير مملحة)
- الفطر 1 باوند (كريمي)
- 1 الكراث (مفروم)
- 1 فص ثوم (مفروم)
- 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج (مفروم)
- 1/4 كوب من النبيذ الأبيض
- 10 شرائح بروسسيوتو
- 1 عجينة من عجينة البيتزا المجمدة (إذابة)
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الأغراض (أو الكمية المطلوبة لسطح العمل بالغبار)
- 1 صفار بيض كبير (ضُرب مع 1 ملعقة شاي)
كيف اعملها كيف اصنعها
- يضاف لحم الخنزير المتنقل مع ملح كوشر والفلفل المطحون الطازج. تُسخّن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. تضاف قطعة من لحم المتن على جميع الجوانب ، وتحول مع ملقط البني بشكل متساو. استمر في تحريك لحم المتن ، وتحويله بشكل متكرر ، حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 110 درجات على مقياس حرارة قراءة فورية . نقل قطعة لحم الخاصرة إلى لوحة أو قطع المجلس والسماح لتبرد.
- نقطع قطع الفطر في معالج الطعام. تذوب الزبدة و 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في المقلاة. إضافة الكراث المفروم وتقليد 2 دقيقة. يُضاف الفطر المفروم والثوم مع التقليب حتى يفرم الفطر معظم السوائل.
- حطّ المقلاة بالنبيذ الأبيض ، واستمر في الطهي ، حتى يتبخر السائل ويكاد يكون الفطر جافًا. نقل إلى لوحة والسماح لتبرد.
- ضع مستطيلًا كبيرًا من غلاف بلاستيكي على لوح التقطيع أو سطح عمل آخر. تراكب 5 شرائح prosciutto على غلاف بلاستيكي ، ثم تداخل في نهايات قصيرة ، وضع خارج 5 شرائح prosciutto. (سوف تكون المتداول وتغليف لحم المتن لحم الخنزير في هذا.)
- تنتشر بالتساوي 1/2 من دودة الفطر على prosciutto. وضع لحم المتن لحم الخنزير في النهاية الأقرب إليك. انتشر الدوكسيل المتبقية على المتن. باستخدام التفاف بلاستيكي كدليل ، قم بتدوير بروسسيوتو والتندرلوين معاً ، نمط جيلي رول. ختم التفاف البلاستيك وتطور الأطراف. برد 15 دقيقة.
- قم بتسخين الفرن حتى درجة 400 ، قم بتقطيع لوح التقطيع أو سطح العمل بالطحين وقم بإخراج عجين الفطير إلى مستطيل 12 × 18 بوصة. فرشاة البيض والماء المطروق حول حافة المعجنات ، حول حدود 1/2 بوصة.
- إزالة لحم المتن من الثلاجة ورفع. ضع قطعة من لحم المتن على الطرف الطويل الأقرب إليك ، وألف المعجنات حول لحم المتن ، طيّ الأطراف في حزمة. أثناء قيامك بالتغليف ، قومي بغسل البيضة على المعجنات ، ثم ضعيها برفق لإحكامها.
- نقل ولينغتون إلى ورقة الخبز المعدة ، وختم الجانب أسفل ، وفرشاة البيض يغسل بالتساوي على المعجنات. اخبز لمدة 20 دقيقة ، وتحويل ورقة الخبز في منتصف الطريق من خلال الخبز. عندما تصل درجة الحرارة الداخلية لـ Wellington إلى 140 درجة ، اخرجها من الفرن ودعها تستريح لمدة 10 دقائق على لوح التقطيع.
- نحت في شرائح ، وإذا رغبت ، رشي صلصة الحارة Béarnaise على الشرائح وقدميها.