إذا كنت تفكر في طبخ لحم الخنزير للحصول على وجبة عطلة ، يمكن أن يكون مربكًا لنوع لحم الخنزير الذي يجب أن تشتريه. هناك مجموعة متنوعة من لحم الخنزير الذي يتم بيعه في الأسواق ، وتتنوع الجودة اعتمادًا على كيفية إعدادها وطهيها.
أنواع لحم الخنزير
لحم الخنزير هو الساق الخلفية الخام (ردف إلى عرقوب) من خنزير ، والتي يتم الحفاظ عليها عن طريق التدخين الجاف علاج أو المعالجة الرطبة. يتم إنتاج لحم الخنزير على مستوى العالم مع التركيز على التخصصات الثقافية ، على سبيل المثال ، prosciutto ، speck أو jamon serrano .
علاج الشوك يمكن أن يكون 8 أشهر إلى 2 سنوات. لحم الخنزير غير المعالج هو لحم الخنزير الطازج .
هناك نوعان من لحم الخنزير تباع عادة في الولايات المتحدة: لحم الخنزير المدينة ولحم الخنزير البلاد.
تم غمر لحم الخنزير في المدينة أو حقنه بمحلول ملحي يتكون من الماء والملح والفوسفات والنتريت وأحيانا السكر. (النيتريت تضيف اللون والنكهة). تم حقن معظم الهمب التي تباع في محلات السوبر ماركت مع محلول ملحي ، مما يزيد من وزن لحم الخنزير ويمنع نمو البكتيريا. ثم يتم طهي لحم الخنزير أو تدخينه وتعبئته للبيع بالتجزئة.
وقد تم تجفيف لحم الخنزير في البلد مع الملح والنترات وتراوحت أعمارهم لعدة أشهر وحتى 3 سنوات ، اعتمادا على الوزن ومحتوى الدهون. لا يتم تدخينهم دائما ، على الرغم من أن لحم الخنزير في فرجينيا أو لحم الخنزير سميثفيلد ، بالتعريف ، يدخن ويبلغ من العمر ما لا يقل عن 6 أشهر (صحيح سميثفيلد لحم الخنزير التي كانت تغذى بالفول السوداني.) لحم بلد لحم الخنزير مجفف في نسيج وأحمرا أكثر لونا وملوحة أكثر بكثير من لحم الخنزير المدينة.
المعالجة الجافة تتخلص من الرطوبة من لحم الخنزير وتقلل من وزنها بنسبة 20٪ تقريبًا.
إضافات الماء
وزارة الزراعة الأمريكية صارمة للغاية حول كيفية وصف لحم الخنزير بالتسويق الدقيق لحم الخنزير. عند التسوق لشراء لحم خنزير ، اقرأ العلامة بعناية لتجنب شراء لحم خنزير (أو منتج لحم الخنزير) مع إضافة نسبة مئوية زائدة من الماء.
كقاعدة عامة ، كلما زاد الماء الذي يتم إضافته ، تقل نكهة لحم الخنزير. في ما يلي تعريفات وزارة الزراعة الأميركية حول كيفية تصنيف لحم الخنزير:
- لحم مسلوق : غير مطبوخ ومطبوخ بالكامل في الماء ومعالجته بأشكال مختلفة في علبة أو غلاف.
- هام : يملأ ساق لحم الخنزير تحتوي على ما لا يقل عن 20.5 في المئة من البروتين. يُسمح بالماء المضاف ، بسبب عملية المعالجة ، ولكن يجب إدراجه وفقًا للهيمنة في المكونات.
- لحم الخنزير مع العصائر الطبيعية : بروتين لا يقل عن 18.5 في المائة مع 7 أو 8 في المائة من الماء المضاف. يتم الضغط بشكل ضيق على أنواع العظم المجففة وإعادة تشكيلها إلى أشكال بيضاوية.
- لحم الخنزير - المياه المضافة : البروتين 17 في المئة مع 10 في المئة من المياه المضافة من حيث الوزن ، مما يعني أن الماء يتم تضمينه في الوزن الكلي لحم الخنزير.
- الهام والماء المنتج : يمكن أن تحتوي على أي كمية من الماء المضافة والمواد المضافة ، ويجب ذكر النسبة المئوية منها على وضع العلامات لأي لحم خنزير معلب مع البروتين أقل من 17 في المئة.
هام المصطلحات
يمكن بيع لحم الخنزير بالكامل (يخدم ما يصل إلى 20 شخصًا) ، بما في ذلك الجزء الأعلى من الساق (والجزء العلوي من الساق) والساق (الكاحل) ، أو كنصف فردي (يخدم 12 شخصًا) أو نصف ساق (يخدم 10 إلى 12 شخصًا). بعقب أكثر صعوبة في نحت ، ولكن اللحم هو أكثر العطاء ولذيذ من عرقوب.
يمكن أن يكون لحم العظم هامس (العظم يضيف نكهة أكثر إلى اللحم بشكل كبير) ، عديم النواة (تم إزالة عظم الورك) ، مما يجعل لحم الخنزير أسهل للنحت و العظم . احرص على اختيار لحم خروف مخلوط ، حيث يمكن ضغط قطع اللحم من عملية الرقاقات معاً وإدخالها في شكل أسطواني.
تحدد وزارة الزراعة الأمريكية بعض منتجات لحم الخنزير على النحو التالي:
- هيكوري المدخن : لحم الخنزير المملح الذي تم تدخينه معلقة على رقائق جوز المحترقة في مدخنة. ومع ذلك ، يسمح بالتدخين عن طريق الدخان السائل القشري والحرارة.
- العسل المعالج : يجب أن يكون العسل من الدرجة C أو أعلى أو يحتوي على مواد صلبة بنسبة 80 بالمائة. العسل يمكن أن يكون عامل التحلية الوحيد أو مجتمعة مع أقل من 50 في المئة من وكيل التحلية آخر. يمكن استخدام العسل أيضًا في النكهة ولون منتج لحم الخنزير.
- السكر المعالج : محلى بالقصب أو سكر البنجر أو مع عامل تحلية آخر أقل من 50٪ من كمية السكر المستخدمة. يمكن أيضًا وصف لحم الخنزير بالكبريت إذا كان السكر كافياً لطعم أو تلوين لحم الخنزير.
- مطبوخ بالكامل : تم طهي لحم الخنزير بالكامل في المنشأة حيث تم معالجته. يمكن أن تؤكل من الحزمة أو تسخن إلى 145 درجة فهرنهايت. هو أيضا وصفت بأنها "جاهزة للأكل" و "أكل وخدمة".
- طهي الطعام قبل تناول الطعام : لم يتم طهي لحم الخنزير أو معالجته بالحرارة في مصنع معالجة ويجب طهيه إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت قبل الأكل.