هذا اللحم الغزال bourguignon لديه كل الدفء الكلاسيكي والراحة من وصفة لحم البقر أكثر شهرة ولكن مع نكهة لعبة غنية. طريقة الطهي البطيئة المستخدمة في صلصة النبيذ الاحمر والوصفة القلبية تجعلها مثالية لتقليص الكتف بشكل أكثر صرامة ، والتي تحتاج إلى مزيد من الوقت لتطهى إلى بنية عطاء زبداني.
تقدم مع وعاء ضخم من البطاطا المهروسة أو لصفة أكثر واقعية ، حاول جعل Aligot.
لا يمكن وضع هذا الطبق بسبب العدد الهائل من المكونات ، إنه في الواقع سهل للغاية.
ماذا ستحتاج
- 3 أكواب من النبيذ الاحمر الجاف
- 2 كوب لحم بقري قوي
- 1/4 كوب كونياك (أو براندي ذو نوعية جيدة)
- 1 بصلة كبيرة صفراء ، مقطعة إلى قطع كبيرة
- 2 الجزر ، مقشرة ومقطعة إلى قطع طويلة 2 بوصة
- 3 فصوص ثوم مهروسة ومفرومة
- 1/4 كوب بقدونس طازج
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجففة
- 10 حبة فلفل أسود
- 3 فصوص كاملة
- 1 التوت البهارات
- 1 ورقة خليج المجففة
- 3 جنيهات لحم الغزال (قطع الكتف) ، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
- 1/2 باكر باوند ، مقطّعة إلى شرائح سميكة ، ثم مقطّعة بخشونة
- ملعقتان كبيرتان بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الزبدة الناعمة
- 1 ملعقة طعام معجون طماطم
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 1 بصل لؤلؤة باوند مقشرة
- الفطر الأبيض 1 جنيه ، ومسح نظيفة وقيعان قلص
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 1 ملعقة كبيرة من الدقيق لجميع الأغراض
كيف اعملها كيف اصنعها
- كيفية عمل حمّام نبيذ لحم الغزال الأحمر:
- في وعاء كبير غير متفاعل ، ارمِ برفق النبيذ الأحمر ، مخزون اللحم البقري ، الكونياك ، البصل ، الجزر ، الثوم ، البقدونس ، الزعتر ، روزماري ، الفلفل ، القرنفل ، البهارات ، ورق الغار ، وقطع لحم الغزال. يُبرَّد ويُترك الخليط ينقع طوال الليل أو لمدة 8 ساعات على الأقل.
- سخن الفرن على 300F إزالة لحم الغزال من التتبيلة واستنزافها على منشفة مطبخ نظيفة. باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ، ونقل الخضروات إلى وعاء وحجز السائل ماء مالح.
- في فرن هولندي كبير يوضع على نار متوسطة ، تذوب ملعقتان من الزبدة. يقلى لحم الخنزير المقدد في الزبدة حتى يصبح هش. حفظ الدهون في الفرن الهولندي ، ونقل لحم الخنزير المقدد المطبوخ إلى طبق. يضاف لحم الغزال المصفاة إلى دهن لحم الخنزير المقدد ويطهى على نار عالية ، وغالبًا ما يتحول ، حتى يتم غرس لحم الغزال. نقل لحم الغزال إلى لوحة مبطنة بالمفارش الورقية. أضيفي الخضروات المملحة إلى الدهن وأقليهما على نار متوسطة عالية ، مع التحريك لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. استنزاف أي الدهون المتبقية. حركي معجون الطماطم واتركيه ليطهى لمدة 30 ثانية. أضيفي تدريجياً كل سوائل التتبيل المحجوزة ، مع التحريك المستمر لتكوين صلصة ناعمة.
- أعد لحم الغزال ولحم الخنزير المقدد إلى الفرن الهولندي ، وقم بتقليب المزيج عدة مرات. غطيها بغطاء وطهيها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 3 ساعات ، حتى يصبح لحم الغزال طرياً جداً.
- باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة فقط نقل لحم الغزال إلى وعاء نظيف. إجهاد والدهون من الصلصة وصبها مرة أخرى في الفرن الهولندي ، جنبا إلى جنب مع لحم الغزال.
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية ، تقلى البصل اللؤلؤي لمدة 10 دقائق ، حتى تتحول إلى طرية. استمر في طهيها حتى يتبخر معظم سائل الطبخ. أضيفي الفطر والملح والفلفل إلى المقلاة وأقليهما مع البصل لمدة 5 دقائق.
- تعجن معا ملعقة كبيرة من زبدة خففت وملعقة كبيرة من الدقيق لجميع الأغراض لجعل بوري ماني . يُحرّك المونيتور في البصل المُغلى و خليط الفطر ويُطهى المزيج لمدّة دقيقة حتّى يثخن قليلاً. يُضاف الزينة النباتية المكثفة إلى الفرن الهولندي ثم يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. أزلت من الحرارة وخدمت حارّة.
تحديث بواسطة إيلين ليم