طهي السمك بالكاري مع قدر الحق في الحرارة

على الرغم من أن العالم يعتقد أن الكاري قد نشأ في الهند ، فإن أي طباخ متخصص في الهند سيخبرك أنه في المطبخ الهندي ، لا يوجد شيء مثل الكاري. هناك معجون التوابل الذي يأتي في العديد من الأصناف. قلة قليلة منا ممن لا يعرفون تعقيدات الطبخ الهندي لن يكونوا قادرين على التعرف عليهم جميعهم ولكننا نعرف الكاري أو ، على الأقل ، مسحوق أو عجينة صفراء تتكون من عدة توابل .

كاري ، كما نعرفه اليوم ، يأتي بثلاثة ألوان - الأصفر (الأكثر شهرة) ، الأخضر والأحمر. عندما نقول الكاري رئيس الأسماك ، في اشارة الى هذا الطبق السنغافوري الذي أصبح أسطورة حديثة ، يبدو ذلك لأن الصلصة حمراء ، ثم الكاري الأحمر يجب أن يكون مجموعة الكاري المختارة. لكن هذا أكثر وضوحًا من الواقع. لأنه لا يوجد في الواقع أطباق الكاري (أطباق الكاري في جنوب شرق آسيا كلها من أصل هندي) ، فإن الصلصة الحمراء لرأس أسماك الكاري هي ، في الواقع ، مزيج من التوابل - سامبال ، في المأكولات الماليزية - فريدة من نوعها لكل طباخ وكل أكشاك طعام وهذا هو السبب في أن طعم رأس السمك بالكاري من كشك طعام معين قد يكون أفضل بكثير من طعم رأس السمك الذي يقدم في أطباق أخرى.

في هذه الوصفة ، يتم طهي طبق رأس السمك مع صلصة الكاري المشتراة من البقالة للراحة حتى لا يطغى عدد الطهاة الذين يصنعون الطبق لأول مرة على عدد التوابل التي يجب أن يتم تحميصها وتجهيزها للحصول على قاعدة للطبق. . أنا استخدم معجون الكاري الأصفر. يمكنك دائمًا اختيار اللون الأخضر أو ​​الأحمر.

يعتمد وقت الطهي على وزن رأس السمكة. كلما كان رأس السمك أكبر ، كلما كان وقت الطهي أطول. تحتاج الكثير أيضا إلى ضبط كمية المكونات إذا استخدمت رأس السمكة التي تزن أكثر من نصف كيلوغرام.

ماذا ستحتاج

• 1 رأس سلمون (حوالي 500 جرام ، ينقسم إلى نصفين)
• 2 ملعقة طعام زيت طبخ
• 2 الكراث (شرائح رقيقة)
• 4 فصوص من الثوم (مفروم)
• 1 مقبض من الزنجبيل (مقشر ومبشور)
• 1 طماطم (مكعبات)
• عين الطير chilis (قليل أو كثير كما يحلو لك) ، المفروم
• 1 ملعقة صغيرة
• صلصة السمك (أو حسب الرغبة)
• 3 إلى 4 يململ ملعقة طعام معجون الكاري
• 2 كوب
• حليب جوز الهند
• 2 ملاعق كبيرة من شرائح البصل المقلي
• 2 ملاعق كبيرة من الثوم المحمص

كيف اعملها كيف اصنعها

1. شطف نصف رأس سمك السلمون وبات الجافة. نقب أو نتخلص من أكبر قدر ممكن من المقاييس دون الإضرار بالجلد.
2. سخن زيت الطهي في مقلاة واسعة.
3. تُقلى الكراث والثوم والزنجبيل والطماطم والفلفل الحار مع صلصة السمك قليلاً ، حتى تفوح رائحته وتنعيمه لمدة دقيقتين.
4. ضجة في معجون الكاري.
5. صب في حليب جوز الهند. الموسم مع المزيد من صلصة السمك. جلب ليغلي.
6. خفض نصف رأس السمك إلى الصلصة. مغرفة بعض من الصلصة فوقهم

1. يُغطّى المقلاة وتُخفّف الحرارة وتُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة أو حتى تنضج. تذوق الصلصة في بعض الأحيان وأضف صلصة السمك ، إذا لزم الأمر.
2. يزيل نصف رأس السمكة وينقل إلى وعاء ضحل (أو اثنين من الأطباق الضحلة). صب الصلصة عليهم. تُزيّن بقطع البصل المقلي والثوم المحمّص وتُطحن الكزبرة قبل التقديم.