هناك إصدارات لا حصر لها من مخلل المانجو ( aam ka achaar ) في الهند مع كل منطقة لها مجموعة من الوصفات الخاصة بها. هذا هو واحد من ولاية أوتار براديش الشمالية وغالبا ما يؤكل مع الباراتا محشوة (الخبز الهندي) واللبن.
واحدة من البذور المذكورة في هذه الوصفة هي بذور kalonji أو nigella. هذا التوابل السوداء الصغيرة يجلب نكهة فريدة من نوعها إلى طبق فضلا عن العديد من الفوائد الصحية (انظر أدناه بعد توجيهات إلى هذه الوصفة).
هناك بعض الإعدادات المسبقة المتقدمة اللازمة لهذه الوصفة - سوف تحتاج إلى وعاء تخليل زجاجي معقم 1 كوارت في اليد وتكون مستعدًا للانتظار لمدة 3 أسابيع حتى يصبح المانجو المخلوط جاهزًا لتناول الطعام. لكنك سترى أنه يستحق كل هذا العناء!
ماذا ستحتاج
- 2 1/4 باوند / 1 كجم من المانجو الأخضر الخام (مقطعة إلى 4 إلى 8 قطع لكل منها)
- 1 كوب ملح البحر
- 3 ملاعق طعام من اليانسون (أو بذور الشمر)
- 4 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
- 1 ملعقة طعام من بذور الكالونجي (بذور نيغيلا)
- 1 ملعقة طعام من بذور الحلبة
- 5 ملعقة طعام
- مسحوق الفلفل الأحمر
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- 3 أكواب / 710 مل من زيت الخردل
كيف اعملها كيف اصنعها
- تعقيم وجففة جرة تخليل زجاجية 1. ضع المانجو في الجرة وغطى بالملح. مزيج جيد وتغطية جرة بإحكام.
- اترك الجرة في الشمس لمدة أسبوع واحد حتى تنضج المانجو.
- في وعاء صغير ، قم بخلط بذور اليانسون أو الشمر ، وبذور الخردل ، و kalonji ، وبذور الحلبة ، ومسحوق الفلفل الحار ، والكركم معًا. أضف مزيج التوابل هذا إلى المانجو.
- في مقلاة صغيرة ، سخن زيت الخردل حتى يدخن ثم أطفئ الحرارة. دع الزيت يبرد تمامًا.
- صب هذا الزيت فوق المانجو حتى تغمر كل القطع. اخلط جيدا.
- ضع الجرة المغطاة بإحكام في الشمس لمدة أسبوعين. ضجة كل يوم لخلط جيدا.
- أكل مع البلاتا محشوة واللبن أو مع chapatis (الهندي flatbread) وأي طبق الخضار.
الفوائد الصحية للكلونجي أو بذور البركة
محملة بالفيتامينات والألياف والكالسيوم والبروتين ، على سبيل المثال لا الحصر ، kalonji جيد لقلبك وكذلك لإدارة مرض السكري. أيضا ، عندما يخلط مع عصير الليمون ، فإنه يصبح في الواقع علاج حب الشباب!
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 118 |
| إجمالي الدهون | 5 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 15373 مجم |
| الكربوهيدرات | 17 ز |
| الألياف الغذائية | 9 ز |
| بروتين | 6 ز |