خاشابوري (хачапури) هو خبز جورجي محشي مع جبن ذوبان محدد يعرف باسم السولجوني من منطقة ساميغريلو في جمهورية جورجيا ، وهي دولة تقع في أوراسيا عند مفترق الطرق بين أوروبا الشرقية وغرب آسيا بين روسيا وتركيا.
سولجوني هو جبن لبن البقر الذي يحتوي على نكهة قليلة الحامض والملح بشكل معتدل وقوام مرن يشبه جبنة الموزاريلا أو الحلومي. يمكن أن يكون طازجًا أو مدخنًا ويستخدم في العديد من الأطباق إلى جانب خبز الجبن.
تعتبر Khachapuri واحدة من أطباق الطعام الوطني في جورجيا. عندما كانت جورجيا جمهورية سوفييتية ، استولت روسيا على العديد من الأطباق الجورجية وأصبحت تعرف عن طريق الخطأ بالروسية. لهذا السبب سوف تجد هذا الطبق الجورجي في الحانات والمطاعم وحتى في المنزل على ينتشر زاكوسكي الروسية.
هناك العديد من أنواع هذا الصليب بين الجبن المشوي والبيتزا ، ولكن هذه الأنواع الثلاثة هي الأكثر شيوعًا - Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) ، Megruli Khachapuri و. انهم جميعا يستخدمون نفس العجين الأساسي ولكن كيف يتم تشكيلها التي تختلف.
هذه الوصفة لـ Acharuli Khachapuri هي من Adjara ، وتقع في الزاوية الجنوبية الغربية لجورجيا. تتكون العجينة في شكل قارب مفتوح وتعلوها بياضة بيضة وزبدة قبل التقديم. هذه الوصفة ، التي قمت بتكييفها من الوصفات الجورجية ، ستصنع ثلاثة خاكافوري ، لكنها جيدة ، وأشك في أنك ستجد نفسك مع بقايا الطعام. إذا قمت بذلك ، فإنها تجميد جيد.
هنا صورة أكبر من Acharuli Khachapuri .
ماذا ستحتاج
- للعجين:
- 6.77 أوقية / 200 مل من الماء الدافئ
- 1 ملعقة طعام من الخميرة الجافة النشطة (أو الخميرة الفورية)
- 2.5 رطل / 1.15 كيلو دقيق لجميع الأغراض
- 6.77 أوقية / 200 مل من الحليب الدافئ
- 1.69 أوقية / 50 مل من الزيت
- 1 بيضة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب / 240 مل ماء دافئ إضافي حسب الحاجة
- لحشوة الجبن:
- 7 أونسات / 200 غرام من الجبن السولجوني (المبشور)
- 3 بيض كبير (مقسوم)
- اختياري: 0.7 أوقيات / 20 غرامًا من الزبدة
- اختياري: بات كبير من الزبدة
كيف اعملها كيف اصنعها
لعمل العجين: في وعاء صغير ، قم بجمع 6.77 أوقية / 200 مل من الماء الدافئ مع الخميرة وضعيها جانباً.
في وعاء كبير أو خلاط قائم ، اخلط الدقيق مع الحليب والزيت والبيض والسكر والملح وخليط الماء والخميرة. يعجن باليد أو مع خطاف العجين حتى تشكل العجين عجينة ناعمة ومرنة. قد تحتاج إلى ما يصل إلى كوب واحد / 240 مل من الماء الدافئ الإضافي.
غطّي الوعاء بغطاء بلاستيكي مدهون ودعيه يرتفع في مكان دافئ لمدة ساعتين.
لكمة العجين وتقسم إلى ثلاث قطع. يغطى بلفائف بلاستيكي مدهون ويترك الباقي قبل 15 دقيقة من التشكيل.
لتعبئة الجبن: في وعاء متوسط ، قم بخلط الجبن المبشور ، 1 بيضة وزبدة ، إذا كنت تستخدم. قم بفصل بيضة واحدة ، مع الاحتفاظ بصفار البيض وحفظ الأبيض لاستخدام آخر. مزيج شوكة صفار البيض وتوضع جانبا. هذا سوف يستخدم لتزجيج العجين في وقت لاحق.
لتجميع Acharuli Khachapuri: تسخين الفرن إلى 400 درجة. لفة كل من كرات العجين وتشكل في شكل قارب. ضع أجزاء متساوية من حشوة الجبن في وسط كل من قوارب العجين الثلاثة. أضعاف الجانبين وينتهي من العجين كما هو موضح في صورتي.
ضع الخاشابوري على صفيحة خبز مبطنة ملفوفة بالرقص (للقبض على أي زبدة أو جبن ذوبان) وخبزها لمدة 12 دقيقة. خذ الكاشابوري من الفرن و نظف العجين (ليس الجبن) مع صفار البيض المحضر. صدع البيضة الأخيرة في وسط الجبن. العودة إلى الفرن والخبز لمدة 3 دقائق أو حتى الصفار لا يزال متهاد والابيض لم يحدد تماما.
قدميها على الفور مع بات كبير من الزبدة. يتم خلط الزبدة والبيض مع السكين والشوكة وتؤكل مع قطع صغيرة من جزء الخبز من khachapuri.
المصدر: مقتبس من وصفات جورجية .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 642 |
| إجمالي الدهون | 35 جم |
| الدهون المشبعة | 16 غرامًا |
| دهون غير مشبعة | 14 ز |
| كولسترول | 211 ملغ |
| صوديوم | 1،434 ملغ |
| الكربوهيدرات | 62 جم |
| الألياف الغذائية | 7 جم |
| بروتين | 19 جم |