هذه الوصفة للفائف الرنجة البولندية أو rolmopsy marynowany w oleju (rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo) ، أو "rollmops منقع في الزيت" ، هي من الشيف ماريك (Mark) Widomski مؤسس ومدير معهد الطبخ في كراكوف ، بولندا. انها تدعو لسمك الرنجة كله أن تقوم بتنظيف وتزود نفسك. سوف يستغرق الأمر ثلاثة أيام على الأقل لتقطيع سمك الرنجة ، لذا قم بالتخطيط وفقًا لذلك.
إذا لم تجد رشفات ملح كاملة في أطعمة لذيذة من الإثنيات ، فإن Nordic House هو مصدر جيد على الإنترنت.
تقليديا ، يتم استخدام شرائح سمك الرنجة بسمارك غير لامعة لصنع rollmops ، وهو اسم مشتقة من rollen الألمانية أو "إلى لفة" بالإضافة إلى المماسح أو "كلب الصلصال". الاتصال كلب الصلصال هو أقل وضوحا!
يتم إعداد رولموبس بسهولة في المنزل وتختلف الوصفات حسب المنطقة والطعم. ولكن ، عادة ، غارقة في شرائح سمك الرنجة المملحة في الماء ، وانتشرت مع الخردل وتدحرجت مع قطعة من مخلل غيرن أو مخلل البصل في الوسط. مسواك يحمل شكله. ثم يتم نقل الشرائح الملفوفة إلى جرة حفظ وتعلوها بماء حار مستخرج من الخل والماء والبصل المفروم والفلفل وأوراق الغار وبذور الخردل. يتم لف القوائم في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام ويجب استهلاكها خلال 10 أيام.
هنا آخر وصفه rollmops البولندية التي يتم صنعها مع الرنجة المتبلعة المشتراة. كل ما تفعله هو الاشياء وملئها. وفي هذه الوصفة الخاصة بزيت الرنجة من الشيف ماريك ، فإن رنجة الملح النظيف لم يتم دحرجها ولكن ببساطة قطعت إلى قطع بحجم لدغة وتنقع في الزيت والتوابل لعدة أيام.
ماذا ستحتاج
- 4 أسماك ملحية كاملة
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود
- 1 بصلة كبيرة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 2 مخلل متوسط
- 1/2 كوب خل أبيض
- 1 كوب ماء
- 1 ورقة الغار
- 3 ملاعق طعام زيت أو زيت عباد الشمس
- قليل من السكر
كيف اعملها كيف اصنعها
- إزالة رؤوس من الرنجة. ينقع في مقلاة كبيرة من الماء البارد حوالي 24 ساعة ، ويغير الماء مرتين إلى ثلاث مرات. لتنظيف ، تأكد من عدم وجود جداول على الأسماك. شق البطن وإزالة الأمعاء. إزالة من الرنجة الذكور وتوضع جانبا. إزالة رو من الأنثى الرنجة وتجاهلها. يغسل تجاويف الرنجة جيدا. إزالة العظام.
- يجب أن يكون لديك 8 شرائح. ينتشر كل منها مع بعض من الخردل والفلفل والبصل. ضع جزء المخلل في نهاية صغيرة أو نهاية كبيرة من شرائح ، كما تفضل ، ونشمر ، مع تأمين مسواك. ضعها في وعاء نظيف ومعقم. تواصل مع الشرائح المتبقية.
- في قدر صغيرة ، أحضر الخل والماء وورق الغار وأي بصل مفروم إلى غليان كامل. دع لتبرد الفاتر. إزالة الميل ، في حالة استخدام ، من كيس وفرك من خلال منخل في الخل الخل. أضف الزيت والسكر وامزج جيدا. ضبط التوابل ، إذا لزم الأمر. صب فوق الرنجة.
- تغطية الجرة وتبريد ثلاثة أيام في ذلك الوقت سيكون جاهزا لتناول الطعام. يحتفظ بالثلاجة لمدة 10 أيام. ويمكن تقديم ذلك كفاتح شهية أو طبق رئيسي مع البطاطا المسلوقة وخبز الجاودار.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 92 |
| إجمالي الدهون | 7 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 267 مجم |
| الكربوهيدرات | 7 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 1 غرام |