هذه الوصفة لسمك الرنجة البولندي في الزيت ، sledz w oleju (SHLEDGE vef oh-LAY-yoo) ، هي من الشيف ماريك (Mark) Widomski ، مؤسس ومدير معهد الطبخ في Cracow ، بولندا.
الرنجة هي واحدة من المقبلات المفضلة في بولندا. رنجة الملح ، المطلوبة لهذه الوصفة ، متوفرة بشكل عام من البرميل في الحلويات العرقية البولندية واليهودية وغيرها. الرنجة الخام مملحة بشدة لمنع التلف ، لذلك سوف تحتاج إلى نقعها للتخلص من الملوحة.
ماذا ستحتاج
- 8 شرائح سمك ملحا
- 1 بصلة (كبير ، مقطع)
- 1/2 كوب زيت (زيتون أو عباد الشمس ، أو ما يكفي لتغطية السمك)
- 3
- بذور البهارات
- 3
- الفلفل
- 1 ورقة الغار
كيف اعملها كيف اصنعها
- نقع الرنجة في الماء البارد لمدة ساعة على الأقل. إذا كان المالح جدا ، كرر ، تغيير الماء في كل مرة.
- استنزف الرنجة وشرائح الرنجة إلى قطع بحجم العض.
- ضعها في وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب القطع والغطاء بالزيت ، البهارات ، الفلفل ، ورق الغار. أغلق الجرة
- برد لمدة 2 إلى 3 أيام قبل تناول الطعام. هذا سوف يبقى مبردا لمدة تصل إلى أسبوعين.
- تقدم مع البصل المفروم أو شرائح البصل والليمون والبقدونس أو الشبت.
شكل الرنجة بشكل بارز في المطبخ البولندي
يحب البولنديون الرنجة في أشكال لا تعد ولا تحصى - مخللة ، مدهون ، مقلي ، كامل ، شرائح وفي آخر فاتح للشهية يعرف باسم rollmops أو rolmopsy في البولندية.
يتميز الرنجة على مدار العام في بولندا ولكن خاصة في أوقات العطلات مثل عشية عيد الميلاد ، المعروفة باسم wigilia ، احتفالات عشية رأس السنة الجديدة ، وفي Shrove الثلاثاء قبل الصوم الكبير.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 19 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 150،901 مجم |
| الكربوهيدرات | 5 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 0 ز |