كيف لطهي لحوم البقر البرية

سواء أكنت تشتري اللحم البقري المطحون في السوبرماركت أو تطحن اللحم البقري الخاص بك في المنزل ، فمن المهم طبخ لحم البقر المطحون جيداً. وذلك لأن اللحم البقري المطحون غير المطبوخ يمكن أن يؤوي بكتيريا خطرة مثل E. coli و Salmonella .

تصبح الأغذية ملوثة بالبكتيريا بأي عدد من الطرق. في حالة اللحم ، يمكن أن يحدث في أي مكان على طول سلسلة التوريد ، من المزرعة حيث يتم رفع لحم البقر إلى السوبر ماركت أو محل الجزار حيث يمكنك شرائه.

قد تلوثها بنفسك في المنزل عبر أدواتك أو لوح التقطيع (انظر التلوث المتقاطع ) ، عن طريق عدم غسل اليدين أو أي شيء.

بالنسبة للجزء الأكبر ، على الرغم من هذه البكتيريا يموت عند طهيها. درجات الحرارة من 165 درجة فهرنهايت أو أعلى كافية للقضاء على البكتيريا التي تنتقل عن طريق الغذاء ، وهذه هي درجة الحرارة السحرية التي نطلق عليها.

يجب طهي لحوم البقر البرية حسنا فعلت

عندما يتعلق الأمر بطبخ اللحم المفروم ، يعني 165 درجة فهرنهايت جيدًا. هذا يعني أنه يجب ألا ترى أي وردي في منتصف برجرتك. هذا صحيح ، فالأيام التي كان يأكل فيها هامبرغر نادر الحدوث وراءنا.

طريقة عمل البرغر الجيد هو طبخها لمدة ثلاث إلى أربع دقائق لكل جانب ، اعتمادًا على مدى سماكتها ومدى سخونة الشواية أو المقلاة. يمكنك استخدام مقياس الحرارة قراءة فورية للتحقق من درجة الحرارة للتأكد. ولكن بمجرد طهي البرغر الخاص بك بهذه الطريقة بضع مرات ستحصل على تعليق من ذلك.

لحم البقر الأرضي يختلف عن ستيك

قد تقول لنفسك: "لماذا يجب أن أطبخ البرغر جيدًا عندما يكون الطعام مقبولًا لطهي شرائح اللحم الخاصة بالبروز نادرة ؟ هل لحم البقر هو لحم البقر ، أليس كذلك؟"

حسنا ، نعم ولا. لشيء واحد ، في حالة شريحة لحم أو مشوي ، هذه البكتيريا فقط شنق على سطح اللحم ، وليس الداخلية.

ونظرًا لأن سطح شريحة اللحم أو المشوي هو الجزء الأول الذي يتم طهيه ، فمن الآمن طهي شريحة اللحم أو المشوي النادرة.

من ناحية أخرى ، يبدأ اللحم البقري المطحون كنوع رئيسي كبير مثل لحم البقر . لنفترض أن هناك بكتيريا على سطح اللحم. عندما يمر من خلال طاحونة ، يتم تحريك كل هذه المساحة السطحية في جميع أنحاء ، لذلك أي البكتيريا التي كانت على السطح هي الآن موزعة بشكل موحد في جميع أنحاء اللحوم.

تجدر الإشارة إلى أن البكتيريا موزعة بشكل منتظم في جميع أنحاء مفرمة اللحم أيضًا ، مما يعني أن القطعة التالية من اللحم التي سوف يتم تلوثها أيضًا. عليك أن تسأل نفسك ، إلى أي مدى أنت واثق من أن الجزار ينظف ويعقم مطحنة اللحم بعد كل استخدام؟ في محل جزار مزدحم ، يكون الجواب على الأرجح ، غير واثق للغاية. (اقرأ المزيد عن سبب حاجتك إلى جزار عظيم .)

طهي لحوم البقر البرية إلى 165 درجة فهرنهايت

الطريقة التي تثق بها هي عن طريق طهي لحم البقر المطحون إلى درجة حرارة داخلية بحد أدنى 165 درجة فهرنهايت. بهذه الطريقة ، يمكنك أن تكون على يقين من قتل البكتيريا على السطح وكذلك أي داخل البرغر.

لاحظ أنه حتى إذا قمت بطحن البرغر الخاص بك في المنزل ، فهذا لا يمنحك تذكرة مجانية لطهي البرجر الخاص بك أقل من عمله بشكل جيد.

من المؤكد أن طحن البرغر الخاص بك يمنحك راحة بال أكبر فيما يتعلق بما يحدث في لحم البقر المطحون. إذا قمت بطحنه بنفسك ، فأنت تعرف بالضبط ما فيه ، وهو أكثر مما يمكنك قوله عن الكثير من اللحم البقري المطحون تجارياً. في بعض الحالات ، قد لا تكون حزمة لحم البقر التي تشتريها في المتجر بالضرورة قد جاءت من بقرة واحدة. فكر في الأمر.

إذا كان هذا مخيفًا قليلاً ، لكنك لست مستعدًا لطحن اللحم الخاص بك في المنزل ، يمكنك أن تجعل جزارك يطحن قطعة من لحم البقر لك هناك في متجر الجزار. سوف يكون الجزار الجيد سعيدًا للقيام بذلك نيابة عنك (ولكن انظر التحذير حول تنظيف مفرمة اللحم المذكورة سابقاً).

ماذا عن مرض جنون البقر؟

إن طحن اللحوم الخاصة بك (أو جعلها تفعل ذلك) هو أيضًا وسيلة جيدة لتجنب أشياء مثل مرض جنون البقر ، الذي يبدأ بالابقار المريضة ، وهو سيء بما فيه الكفاية ، ولكن بعد ذلك قطع من تلك الأبقار التي لم يكن من المفترض أن تكون في اللحم ، مثل أنسجة النخاع الشوكي وما لا ، يختلط بالخطأ أو اللامبالاة أو أيا كان.

غير سارة للتفكير حتى ، ناهيك عن تناول الطعام.

تجدر الإشارة إلى أن حتى طهي لحم البقر الخاص بك إلى 165 درجة لا يكفي لمنع مرض جنون البقر. هذا لأن البقرة المجنونة لا تسببها بكتيريا بل نوع من البروتين غير الطبيعي. لحسن الحظ ، جنون البقر ليست شائعة جدا هذه الأيام بفضل الاختبارات الصارمة وغيرها من اللوائح التي تنفذها وزارة الزراعة الأمريكية.

على أي حال ، فإن القضية الرئيسية مع لحوم البقر الطهي الأرض بأمان تدور حول قضية طحن سطح البكتيريا إلى داخل اللحوم. سوف يساعدك اللحم البقري المطحون على درجة حرارة داخلية بحد أدنى 165 درجة فهرنهايت على تجنب حدوث حالة تسمم غذائي من البرغر الخاص بك.