ريزي (رايس) في الطبخ اليوناني

تم تقديم الأرز لأول مرة إلى الطهي اليوناني عندما واجهه الإسكندر الأكبر في جبال الهيمالايا وفكرت جيوشه بما يكفي من الحبوب لإحضار بعض المنزل معهم. في نهاية المطاف اشتعلت مع الجماهير وبحلول القرن التاسع عشر كانت تزرع وتزرع في البلاد. حتى ذلك الحين ، كان يعتبر شيئا من الترف. وغالبا ما تستخدم الذرة المجففة في مكانها في الوصفات.

اليوم ، تستخدم خمسة أنواع أساسية من الأرز في الطبخ اليوناني.

لم تعد محفوظة للطبقة المميزة.

Nuhaki

نهاكي ، وضوحا neeh-HAH-kee ، هو ما نعترف به جميعا كأرز أبيض طويل الحبة. تعرف باسم νυχάκι في اليونان ، وغالبًا ما تستخدم للأرز العادي والبيلاف. يركض على الطهي وهو لا يميل إلى التكتّل ، لذا حتى أكثر الطهاة عديمي الخبرة يواجهون صعوبة في تضييعها.

Kitrino و Bonnet Rices

Kitrino هو في اليونانية ، وضوحا KEE-tree-no . بونيه هو ، وضوحا boh-net . هذه أيضا ، هي حبات بيضاء طويلة الحبيبات ، على الرغم من أن kitrino تعني تقنيا الصفراء في اليونانية. ولكن يبدأ kitrino الأبيض. يتم تسخين هذه التوابل من أجل استخدامها في وصفات الطعام ، ويحول kitrino لونًا أصفر باهتًا في هذه العملية. انهم أفضل استخدام في pilafs والأطباق الجانبية.

أرز كارولينا

هذا الأرز معروف جيدا على جانبي المحيط الأطلسي ، في الشمال والجنوب ، ويأتي في عدد قليل من الأصناف. على الرغم من أنه يمكن أن يكون أرز بني كامل الحبوب ، إلا أن الصنف الأبيض الطويل الحبيبات يستخدم في الغالب في الطبخ اليوناني.

يدعى καρολίνα باللغة اليونانية ، انها جيدة بشكل خاص في الحشو.

مثلج

هذا الارز متوسط ​​الحبة له طلاء لامع. يجب شطفه جيدا قبل الطهي. وهو يعمل بشكل جيد في الحساء والحلويات. يدعى γλασέ باليونانية ، البعض يجادل بأن هناك اختلاف بسيط بين هذا والأرز قصير الحبة. صحيح أنه يمكن استخدامها في وصفات إلى حد ما بالتبادل ، وكلاهما يميل إلى أن يكون لزجًا.

لكن الجليدية ، التي تشرح غلاه-SEH ، وأنواع أخرى من الأرز متوسط ​​الحبيبات هي الأفضل في أطباق من الريسوتو .

Kastano

كاستانو - في اليونانية νόαστανό وضوحا كاه ستاه NO - هو الأرز البني. تعتبر صحية للغاية لأن عملية الحصاد وجعله يزيل فقط الطبقة الخارجية. يبقى جزء كبير من قيمته الغذائية سليمة. الأرز البني هو الأرز الأبيض الذي لم تتم معالجته حتى الآن - إنه لا يزال في الغالب في حالته الطبيعية. لا تحتوي على الكوليسترول أو الدهون المتحولة وتحتوي فقط على كميات قليلة من الملح والدهون. يمكن طهيها بشكل صحيح أن يكون تحديا ، ويستغرق وقتا أطول من أنواع أخرى من الأرز. من الناحية المثالية ، يتم غليها وتجفيفها ، ثم البخار على رطوبة ما تبقى. يميل البخار إلى طيه وتخفيفه.

جرب بعض الوصفات

ستوصي معظم الوصفات اليونانية باستخدام نوع معين من الأرز استنادًا إلى خصائصه ، على الرغم من أن النسخ البيضاء الطويلة الحبيبات أكثر شيوعًا وشعبية. جرّب يدك في بعض الأرز البني والسبانخ أو pilafi kritis . لحم الخروف هو لحم يوناني مفضل وهو يسير على ما يرام مع الأرز الأبيض الطويل الحبة. أو النظر في استخدام أرز قصير الحبة لأوراق العنب .

الاحتمالات لا حصر لها ، والآن يمكنك فهم نوع الأرز المناسب لاستخدامها في كتب الطبخ وصفات اليونانية التقليدية.