هذه الحزم من اللحم والأرز ملفوفة في أوراق العنب الملفوفة هي الطبق المفضل في اليونان. Dolmathakia me kima ، أو ντολμαδάκια με κιμά باليونانية ، تنطق dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
يأتي الاسم من الكلمة التركية dolma ، بمعنى "محشوة" ؛ و aki تعني "الصغير" ، لذلك فإن الدلازما هو حرفياً غلاف صغير محشو. سوف تجد لهم كجزء من طبق المزة ، جنبا إلى جنب مع سلطة يونانية ، أو بمثابة طبق جانبي.
يمكنك تحضير هذه الوصفة بأوراق العنب الكبيرة ، والتي ينتج عنها بوضوح حزمة أكبر من اللحوم والأرز ، مما يجعلها مثالية لتناول وجبة غداء أو عشاء خفيف. بما أن هذه الوصفة تعتمد على الوقت واليد العاملة ، فإن هذه الوصفة هي كمية كبيرة جدًا. يمكنك تخزين أوراق العنب المحشوة في الثلاجة لعدة أيام ، أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا.
مرافقة التقليدية ل dolmathakia هو avgolemono ، صلصة مصنوعة من البيض وعصير الليمون.
ماذا ستحتاج
- أوراق العنب:
- 8 أكواب ماء
- 1/2 ليمون (عصير فقط)
- ملعقة صغيرة من ملح البحر
- جرة واحدة (16 أونصة) من ورق العنب في محلول ملحي (حوالي 70 ورقة)
- حشوة:
- 1 كوب أرز قصير الحبة ، غير مطبوخ
- 2 بصل متوسط كبير مفروم ناعماً
- 5 ملاعق طعام زيت زيتون مقسمة
- 2 رطل لحم بقري مفروم أو لحم خروف (أو خليط من كلاهما)
- 1 شربة جديدة طازجة ، المفروم
- 1 ملعقة طعام
- أوراق النعناع ، المفروم
- 2 1/2 الليمون ، (عصير فقط) مقسمة
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 2 كوب ماء
كيف اعملها كيف اصنعها
- يُغلى 8 أكواب من الماء في وعاء كبير ، ثم يُضاف عصير الليمون والملح. قم بفك الأوراق بحرص (لا تفصلها). أطفئ الحرارة وضع الأوراق في الماء الساخن لمدة 3 دقائق.
- إزالة الأوراق ووضعها في وعاء وتغطيتها بالماء البارد. عندما تبرد ، استنزاف في مصفاة. ليس من غير المألوف أن تتلف العديد من الأوراق الخارجية في الجرة أو تمزق أثناء الاستخدام. ضعها جانباً لاستخدامها لاحقاً في الوصفة.
- لإعداد الحشوة ، ابدأ بنقع الأرز لمدة 10 دقائق في الماء الساخن واستنزف. (بدلاً من ذلك ، تقلى الأرز مع البصل).
- يُقلى البصل في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى يصبح شفافاً وليس لونه بني.
- في وعاء ، يمزج البصل واللحم البقري والأرز وزيت الزيتون المتبقي والشبت والنعناع وعصير الليمون 1 والفلفل. تخلط جيدا باليد.
- لملء ولف الأوراق ، قم بفصل ورقة واحدة بلطف ووضعها على الجانب اللامع لأسفل على سطح العمل. ضع قرصة (حتى ملعقة صغيرة) من الحشوة على الورقة في النقطة التي ينضم فيها الجذع إلى الورقة.
- قم بلف الجزء السفلي من الورقة فوق الحشوة ، ثم كل جانب إلى الداخل في طيات متوازية ، ثم قم بلف الورق. يجب أن تكون اللفة قوية ، وليست ضيقة ، لأن الحشوة ستتوسع أثناء الطهي. كرر حتى يتم استخدام جميع الحشوات.
- لأن الأوراق الموجودة في القاع يمكن أن تحترق أثناء طهي الحشوة ، أو وضع أسياخ أو أقداح سوفلاكي خشبية في قاع قاع ثقيل القاع (انظر التلميح أدناه). يجب أن تتلاءم اللوحة بشكل مريح في الوعاء.
- إذا كانت هناك أوراق أو أوراق غير مستخدمة تم تمزيقها ولم يتم استخدامها أثناء عملية الملء ، ضعها على الطبق أو فوق الأسياخ. ضع dolmathakia على أعلى ، والتعبئة معا عن كثب (لا squashed) ، الجانب التماس أسفل ، حتى لا يتنقل أثناء الطهي. ضعها حتى تصبح كلها في الوعاء (من المستويين إلى ثلاث طبقات هي الأفضل ، ولكن لا يزيد عن أربع طبقات). ضع عدة أوراق غير مستخدمة فوق الجزء العلوي.
- خذ صحنًا آخر وضعه رأسًا على عقب فوق dolmathakia ، مستخدمًا شيءًا لتثبيته (لوحة ثانية تعمل جيدًا). تضاف 2 كوب من الماء إلى القدر والغطاء. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ويُضاف العصير المتبقي من الليمون 1 1/2 ، ويقلل الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 50 إلى 70 دقيقة تقريبًا. تحقق لمعرفة ما إذا كان قد انتهى - إذا كان الأرز قد طهي ، يتم ذلك. إذا لم يكن كذلك ، استمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى وتحقق مرة أخرى. يعتمد وقت الطهي على نوع الوعاء المستخدم وعنصر التسخين الخاص.
- إذا كنت تفضل ، يمكنك استخدام طنجرة الضغط. هناك حاجة إلى لوحات ولكن لا تستخدم الأشياش في القاع. احمل دولتاكشيا في وعاء الضغط ، ثم أضيفي كوبين من الماء ، وأغلقهما واطهيهما لمدة 15 إلى 20 دقيقة عند أول علامة ضغط.
تخدم دولماتاكيا
الحصص الفردية من dolmathakia هي أربع إلى خمس قطع على لوحات صغيرة بمثابة فاتح الشهية. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تناولها كطبق جانبي أو رئيسي (خاصة عند استخدام الأوراق الكبيرة). يقدم دلماتشايا الحارة أو في درجة حرارة الغرفة مع avgolemono (صلصة البيض والليمون) ، وشرائح الليمون ، tzatziki أو اللبن الزبادي العادي على الجانب.
تخزين
هذه ستبقى جيدة في الثلاجة لمدة خمسة أيام. ضع زيت الزيتون على السطح وقم بتغطيته للتخزين. العودة إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. ويمكن أيضا أن تكون مجمدة. إذا قمت بتجميدها ، أعد تسخينها في الميكروويف أو بالبخار وتقديمها دافئة. لا تُذوّب وتاكل فقط
نصائح
- إذا لم يكن لديك أسياخ أو صفيحة تلائم قاع الإناء ، فضعي الجزء السفلي من المقلاة مع أوراق غير ممزقة أو غير ممزقة.
- يمكن استخدام الحشوة المتبقية لصنع الخضروات المحشوة مثل الطماطم والفلفل والكوسا والباذنجان.
- لجعل أوراق العنب المحشوة كطبق رئيسي ، استخدم أوراق العنب أكبر وزيادة كمية ملء في كل ورقة إلى 1 ملعقة كبيرة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 48 |
| إجمالي الدهون | 2 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 12 ملغ |
| صوديوم | 43 ملغ |
| الكربوهيدرات | 2 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 4 جم |