حليب الخراف والقصة وراء جبنة الفيتا الحقيقية
ما هو نوع الحليب الذي يتم إنتاجه من جبن الفيتا؟ هل يمكن صنعه بحليب البقر؟ الإجابة البسيطة هي لا - على الأقل ليس في الاتحاد الأوروبي. يجب أن يكون الفيتا الحقيقي مصنوعًا من 70٪ على الأقل من حليب الأغنام وحليب الماعز بنسبة 30 بالمائة ، ويجب أن يتم إنتاجه وفقًا للمواصفات المحددة. كثير من الأجبان في السوق تطلق على نفسها اسم "feta" أو "feta-type" ، ولكن هناك معايير لكيفية صنع الفيتا الحقيقي ونوع الحليب المستخدم.
تاريخ فيتا
يعود تاريخ جبن الفيتا إلى القرن الثامن قبل الميلاد عندما تم تخزين الجبن المصنوع من حليب الخراف في محلول ملحي. قد يأتي الجبن نفسه بسبب اكتشاف عرضي - يتخثر اللبن عندما يتم نقله داخل معدة الحيوانات. يتم صنع الفيتا باستخدام الحليب المتراكم.
ما في الاسم؟
بعد 16 عاما من الجدل الحاد بين الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي ، حصلت أعلى محكمة في الاتحاد الأوروبي في النهاية على التفرد باسم "feta" إلى اليونان في عام 2005. وضعت المحكمة متطلبات محددة للغاية لكيفية ومكان صنع الجبن:
- يجب أن يتم صنعه من حليب الأغنام النقي ، أو يمكن أن يكون خليطًا من حليب الأغنام والماعز الذي يمكن أن يشتمل على حليب الماعز بنسبة 30 بالمائة.
- يمكن إنتاج فيتا فقط في مناطق مقدونيا ، تراقيا ، إيبيروس ، ثيساليا ، اليونان القارية ، شبه جزيرة البيلوبونيز وجزيرة ميتيليني ، المعروف أيضا باسم ليسفوس.
- يجب أن يكون متوسط تركيب جبنة الفيتا 52.9 في المائة من الرطوبة ، و 26.2 في المائة من الدهون ، و 16.7 في المائة من البروتينات ، و 2.9 في المائة من الملح ، و 4.4 في المائة من درجة الحموضة.
قررت المحكمة:
"في نظر المدعي العام ، تلبي" الفيتا "متطلبات تحديد المنشأ من حيث أنها تصف الجبن الناشئ من جزء كبير من اليونان ، التي تنبع خصائصها من بيئتها الجغرافية ويتم إنتاجها ومعالجتها وإعدادها في منطقة محددة. "
خصائص True Feta
إن القيود والاحتياجات الصارمة الموضوعة على إنتاجه تجعل من جبنة شبه صلبة - تتفتت بشكل جيد - وهذا اللون الأبيض ويميل إلى أن يكون مالح بعض الشيء. فيتا منعش ، لكن درجة التانغ يمكن أن تختلف باختلاف النظام الغذائي الدقيق للأغنام - ما تأكله يمكن أن يفرز حليبها بفعالية. وهذا أحد الأسباب المهمة وراء حكم المحكمة بأن اليونان "تمتلك" جبنة فيتا. الفيتا الحقيقية هي نتيجة عوامل جغرافية فريدة لهذا البلد تؤثر على حمية المواشي.
جبن المنتحل
تصنع الأجبان المماثلة مع حليب البقر - يتم إنتاج واحد يسمى " telemes " في اليونان. لكن جبن حليب البقر أو توليفاته باستخدام حليب الأبقار كعنصر ليسوا متماثلين. الطعم مختلف جدا.
بلغاريا تقدم جبنًا مشابهًا كريمًا وأكثر ملطفًا. النسخة الفرنسية هي أيضا دسم ولكن أكثر اعتدالا. أي الجبن الذي يستخدم حليب الماعز أكثر من حليب الأغنام - أو حليب البقر بدلا من حليب الأغنام - يميل إلى عدم وجود لدغة حادة من الفيتا.
ضع في اعتبارك أيضًا أن جبنة الفيتا من البلدان الأخرى يمكن أن تكون متشابهة تمامًا عند صنعها بالنسب الصحيحة من حليب الأغنام والماعز ، ولكن هذه البلدان لا يمكنها تصنيف منتجاتها بشكل قانوني على أنها "فيتا" نظرًا لقرار محكمة الاتحاد الأوروبي لعام 2005 .