ما هو الكرمل؟

الكرمل هو الحلوى التي تم إنشاؤها عندما يتم تسخين السكر إلى 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت). عندما يتم تسخين السكر ببطء إلى هذه النقطة ، تتحلل الجزيئات وتشكل مركبات جديدة لها نكهة غنية وغنية ولون بني ذهبي غامق. وتعرف هذه العملية باسم "caramelization" ويمكن تحقيقها مع أي مجموعة متنوعة من السكر.

يستخدم للكراميل

يمكن تناول الكراميل وحده كحلوى أو استخدامه لتذوق الحلوى أو الحلويات أو المشروبات.

تستخدم طبقة من الكراميل لتتناول الحلويات الكلاسيكية والفلان والكريم . الكرمل هو عامل ملزمة للعديد من الحلوى مثل حلوى البرالين ، والذرة الكراميل ، وهشاش الفول السوداني. عندما يحتوي فقط على الماء بالكراميل والسكر كما هو الحال بالنسبة لهذه الحلويات ، فإنه يعرف بالكراميل الشفاف.

يمكن مزج الكراميل مع الكريما والمكونات الأخرى لصنع صلصة الكراميل أو حلوى الكراميل الناعمة ، مثل كراميل الحليب. فاكهة الكاراميل المغطاة بطبقة الكراميل هي علاج شعبي في الخريف. يُعد الكراميل المملح من الأصناف الشهيرة ، حيث يُضاف الملح إلى قمة الحلوى أو يُمزج مع صلصة الكراميل.

كما أن القهوة ذات النكهة الكراميل والكاكاو الساخن شائعة أيضًا ، وأصبحت أنواع الكراميل المملحة أيضًا شائعة.

كيف يتم صنع الكراميل

هناك طريقتان لصنع الكراميل ، جاف أو رطب. يتم إجراء الكراميل الجاف ببساطة عن طريق تسخين السكر حتى يسيل. يرصد الكرمل الرطب من خلال الجمع بين السكر مع الماء قبل التسخين إلى درجة كراميل.

أيا كانت الطريقة المستخدمة ، يجب تقليب السكر باستمرار لمنع البقع الساخنة التي يمكن أن تمر بسرعة نقطة الكاراميل وينتهي بها المطاف. يمكن أن يكون صنع الكراميل في المنزل أمرًا صعبًا نظرًا لمدى درجة الحرارة الضيقة التي يصبح فيها السكر كاراميل قبل أن يحترق.

يمكن إضافة المكونات الأخرى ، مثل الزبدة أو الحليب أو الفانيلا ، إلى الكراميل لمزيد من النكهة والملمس.

عادة ما يتم إضافة هذه المكونات بعد السكر بالكراميل. عندما يتم إضافة الحليب أو الزبدة قبل تسخين السكر ، يمكن لسكريات الحليب نفسها أن تكرمل ، وتنتج نكهة وملمس مختلف قليلاً. تساعد إضافة اللبن أو الزبدة في تحقيق ملمس الكراميل المطاطي ، على عكس الحلوى الصلبة.

وصفات

صلصة الكراميل محلية الصنع وصفة : في هذه الوصفة ، يتم طهي السكر والماء إلى اللون البني الذهبي ، ثم يتم إضافة الزبدة والحليب.

الزبدة المملحة كراميلز وصفة: سكر وشراب الذرة بالكراميل ، ثم يخلط مع كريم الثقيلة والزبدة والملح البحري لجعل هذا العلاج. يمكن التمتع بها بسهولة أو يمكنك إضافة طلاء الشوكولاتة الداكنة.

البسكويت والتوفي مقابل الكراميل

يشبه التوفي والحلوى الكراميل ولكنهما مصنوعان من السكر البني أو دبس السكر ويضاف الزبدة. يتم غلي البسكويت على مرحلة الكراك الناعم. يتم تسخين الطوفي إلى مرحلة الكراك الصعبة.

لون الكرمل

لون الكرمل هو مركب يستخدم لتلوين الأطعمة ، وأبرزها الكولا. هذا المنتج عالي التركيز هو ما يقرب من 100 ٪ من السكر بالكراميل ولديه نكهة قوية ومرارة. يستخدم هذا المنتج بكميات صغيرة ولون فقط ، بدلاً من النكهة.